一、前言
骨质疏松症已被世界卫生组织列为中老年人除了高血压、高脂血症以外的第三大常见疾病，其后果是使骨的脆性增加而增加骨折风险。2018年中国骨质疏松症患病率研究数据显示，50岁以上人群骨质疏松症患病率为19.2%，其中女性为32.1%，男性为6.9%；65岁以上人群骨质疏松症患病率为32.0%，其中女性为51.6%，男性为10.7%。我国骨质疏松症患病人数约为9000万，其中女性约7000万。随着老龄化社会的到来，骨质疏松症已成为严重的健康问题。
骨质疏松症的危险因素分为不可控因素如遗传、年龄、女性绝经、脆性骨折家族史等和可控因素如不健康生活方式、影响骨代谢的疾病和药物等。其中不合理膳食与骨质疏松症密切相关，尤其是钙和/或维生素D缺乏、蛋白质摄入过多或不足、过量饮酒、过多饮用含糖和咖啡因的饮料、低体重等。此外，身体活动少、阳光照射不足也是骨质疏松症发生的重要危险因素。合理搭配膳食，增加富含钙、维生素D等营养素的食物摄入，增加户外运动保持健康体重，青年期达到最佳峰值骨量，做好全生命周期的生活方式管理，有助于维持正常骨量，预防和控制骨质疏松症及骨折的发生，改善生活质量，节约医疗费用支出。以“辨证施膳”为核心的中医食养是在中医辨证施治理论基础上的非药物调养方法，强调根据体质、病因、证候给予不同食养方案，可以调和气血、平衡人体营养、辅助预防控制疾病。针对不同体质骨质疏松症患者，选择食用相应的食物或食药物质，可改善患者骨量和骨密度水平。
为预防和控制我国人群骨质疏松症的发生，指导骨质疏松症人群日常膳食，提高居民健康水平，发展传统食养服务，根据《健康中国行动（2019—2030年）》《国民营养计划（2017—2030年）》和《全民健康生活方式行动方案(2017—2025年)》中“三减三健”专项行动的相关要求，制定本指南。本指南以食养理念为基础，依据现代营养学和中医理论，以及相关证据，提出具有多学科优势互补的成人骨质疏松症人群食养基本原则和食谱示例。
本指南主要面向成年骨质疏松症患者以及基层卫生工作者（包括营养指导人员），为骨质疏松症的预防与改善提供食养指导，不能代替药物治疗。有其他合并症的骨质疏松症患者，可参考但不拘泥于本指南制定食养方案，同时应在医师或营养指导人员等专业人员的指导下，根据患者具体情况制定个性化食养方案。
二、疾病特点与分型
（一）骨质疏松症定义与判定
骨质疏松症是一种以骨量低下、骨组织微结构损坏，导致骨脆性增加，易发生骨折为特征的全身性骨病。采用双能X射线吸收法（DXA）检测的骨密度值是目前通用的骨质疏松症诊断依据。针对不同性别、年龄的人群可分别采用以DXA测量的骨密度值转换为T-值或Z-值进行骨质疏松症的诊断或低骨量的判定，见附录1。
依据病因，骨质疏松症分为原发性和继发性两大类。原发性骨质疏松症包括绝经后骨质疏松症（Ⅰ型）、老年骨质疏松症（Ⅱ型）和特发性骨质疏松症（青少年型）。绝经后骨质疏松症一般发生在女性绝经后5-10年内；老年骨质疏松症一般指70岁以后发生的骨质疏松；特发性骨质疏松症主要发生在青少年。继发性骨质疏松症指由影响骨代谢的疾病或药物或其他明确病因导致的骨质疏松，如使用糖皮质激素、甲状腺功能亢进等。原发性骨质疏松症占90%。本指南主要针对成人原发性骨质疏松症（不包括特发性骨质疏松症）。
（二）中医对骨质疏松症的认识及分型
中医学认为骨质疏松症主要病因机理是肝、脾、肾脏腑虚损导致，尤以肾虚为本，与肾精及气血相关。中医将补肾、健脾、柔肝作为主要的防治手段，根据中医相关指南，选择主要证型辨证要点如下：
脾肾阳虚证。主证：腰髋冷痛，腰膝酸软；次证：畏冷肢凉，面色白，脐腹冷痛，得温稍缓，久泄不止，或五更即泻，完谷不化，或久痢赤白，或浮肿、少尿；舌苔脉象：舌淡胖或有齿痕，苔白滑，脉迟缓，尺部无力。
肝肾阴虚证。主证：腰膝酸痛，软弱无力；次证：驼背弯腰，下肢痿软或抽筋，患处微热感，形体消瘦，两目干涩，眩晕耳鸣，或五心烦热，盗汗，失眠多梦；舌苔脉象：舌红少苔，脉细数。
三、食养原则和建议
根据现代营养学理论、中医食养理论和相关科学研究文献证据，在专家组共同讨论、建立共识的基础上，对骨质疏松症患者的日常食养提出8条原则和建议。
（一） 均衡营养，摄入富含钙和维生素D的食物
（二） 荤素搭配，保证膳食蛋白质摄入的质和量
（三） 食物多样，优选营养素密度高的食物
（四） 适度日晒，规律运动，保持健康体重
（五） 饮酒限量，限制摄入含糖、咖啡因高的食物
（六） 科学烹饪，避免高油高盐饮食
（七） 选择适宜食药物质，因地因时因人施膳
（八） 及时筛查监测，适当进行营养补充
（一）均衡营养，摄入富含钙和维生素D的食物
钙是形成骨骼的基石，维生素D是钙的“搬运工”和“调节器”，对骨骼矿化不可或缺。磷与钙协同作用形成骨矿物质，但高磷膳食（磷钙比超过3:1）会导致钙吸收率降低。镁参与骨矿化过程。维生素K可促使骨组织钙化。蛋白质构成骨骼的有机基质。维生素C则是合成胶原蛋白所必需的抗氧化剂。此外，锌、铜、锰作为辅因子，参与骨基质中多种酶的合成和活化。因此，整体膳食的营养均衡合理对保持骨骼健康、预防骨质疏松症尤为重要。
骨质疏松症患者应适当增加钙、维生素D的摄入。充足的钙摄入有助于维持血钙稳定，减缓骨质流失。国际骨质疏松基金会（IOF）对于钙摄入量的建议如下:19-70岁男性和19-50岁女性每天l000mg；≥7l岁男性和≥5l岁女性每天1200mg。我国《原发性骨质疏松症诊疗指南（2022）》建议50岁以上中老年人群每天钙推荐摄入量为1000-1200mg，可耐受的最高摄入量为2000mg，建议尽可能通过膳食摄入1000mg或以上的钙。钙的主要食物来源为奶及其制品、豆类及其制品、叶菜、花菜和豆荚等蔬菜、贝壳类和鱼类、坚果、种子类以及柑橘类水果等，见附录2表2-1。奶制品含钙丰富，且吸收率高，是补充钙的最好的天然食品，建议每天应摄入300g或以上的液态奶或相当量的奶制品。如从膳食摄入的钙达不到推荐量时，可给予钙剂补充。同时应注意控制高磷加工食品和饮料的摄入。
维生素D是防治骨质疏松症的关键营养素，其不仅能促进肠道对钙的吸收、调节机体钙磷代谢平衡，还可直接作用于成骨细胞与破骨细胞，通过促进骨矿化、抑制骨吸收，协同维持骨骼健康。维生素D不足可导致继发性甲状旁腺功能亢进，增加骨吸收，从而引起或加重骨质疏松症。对于骨质疏松症患者，尤其在骨质疏松症治疗期间血清25-羟基维生素D[25(OH)D]水平应长期维持在30ng/mL以上。但要注意，当25(OH)D水平超过 150ng/mL时有可能出现高钙血症，应定期监测。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》推荐18-64岁成人每天维生素D摄入量为10μg（400IU），65岁及以上的老年人每天维生素D摄入量为15μg（600IU）。维生素D为人体必需营养素，天然食物中其含量普遍极低或不含，但像少数食物如高脂肪海鱼（如三文鱼、金枪鱼、带鱼、鳕鱼等）、动物肝脏、蛋黄、蘑菇等可作为维生素D的天然膳食来源；维生素D强化牛奶等营养强化食品是补充该营养素的重要膳食选择。此外，日光照射是人体获取维生素D的重要途径，同时建议接受充足的阳光照射以满足机体对维生素D的生理需求。日照不足（如北方冬季、南方梅雨季）地区、室内工作者应主动补充维生素D。
（二）荤素搭配，保证膳食蛋白质摄入的质和量
膳食蛋白质是维持肌肉、骨骼等组织器官结构完整性与功能稳定性的重要物质基础，其摄入水平可调控胰岛素样生长因子（IGF-1）的分泌；而IGF-1作为关键骨营养因子，能有效促进骨骼肌增殖分化及软骨形成，对骨骼健康具有重要作用。蛋白质缺乏导致的肌少症被证实是导致骨质疏松性骨折的重要因素之一。因此，要保证摄入足量蛋白质。我国《原发性骨质疏松症与肌少症的营养和运动管理专家共识（2025年）》建议骨质疏松症患者膳食蛋白质摄入量应为每天每公斤体重1.2-1.5g，其中优质蛋白质比例不低于50%。
乳蛋白作为人体优质蛋白的重要来源，其摄入对骨骼保护具有明确益处，研究表明，50岁及以上人群每天摄入240mL牛奶，髋部骨折风险降低8％。因此，应鼓励每日摄入奶300g及以上或相当量的奶制品。除乳蛋白外，其他动物性食物也是优质蛋白的重要补充，建议每天摄入总量达120-150g，优先选择鱼虾类、蛋类、瘦畜禽肉类。其中，每周摄入水产品18-64岁成人280-525g、65岁及以上老年人280-350g，畜禽肉18-64岁成人280-525g、65岁及以上老年人280-350g，蛋类280-350g。植物性食物中，大豆类和坚果富含蛋白质，且大豆含有的大豆异黄酮可对绝经相关骨丢失发挥保护作用、促进骨形成。建议经常食用豆制品，适量摄入坚果，18-64岁成人每周摄入大豆105-175g或相当量的大豆制品，65岁及以上老年人每周摄入105g大豆或相当量的大豆制品，坚果每周摄入50-70g。
（三）食物多样，优选营养素密度高的食物
每日保证谷薯类、蔬菜水果、鱼禽蛋奶畜、大豆和坚果的摄入，食物品种每天应不少于12种，每周不少于25种。常见食物交换表见附录3。合理调整膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪提供的能量比例，保证蛋白质的充足摄入。蛋白质供能比应在15%-20%，脂肪供能比应在20-30%，碳水化合物供能比应在50%-65%。食谱示例见附录4。除了奶豆类外，还强调水产品、全谷物、新鲜蔬菜水果的摄入。水产品中含有丰富的优质蛋白质、维生素D和多不饱和脂肪酸，尤其是ω-３脂肪酸，具有抗炎和改善骨密度的作用。鱼肉中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）可能通过抑制骨吸收和刺激骨形成来影响人体骨骼的重塑。建议每周摄入鱼类至少两次，推荐摄入深海鱼类。在保证安全的情况下，建议小鱼小虾整体摄入。全谷物食物中富含镁、锌、铜和B族维生素等营养物质，如缺乏这些营养物质会影响全身骨代谢，导致破骨细胞活性增加和成骨细胞活性降低。建议全谷物食物不低于每天主食量的30%。
蔬菜水果含有丰富的维生素C、钾和镁等营养素，均为合成骨基质所必须的营养成分。此外，蔬菜水果可降低膳食酸负荷，抑制破骨细胞活性，有助于维持骨健康。蔬菜水果中的抗氧化物有助于降低氧化应激引起的成骨细胞过量凋亡、延缓骨质疏松发生发展，并在骨健康方面发挥重要作用。建议多吃新鲜蔬菜水果，推荐18-64岁成人每天摄入蔬菜300-500g、65岁及以上老年人300-450g，深色蔬菜应当占一半以上；18-64岁成人每天摄入水果200-350g、65岁及以上老年人200-300g。但对于菠菜、苋菜等草酸和植酸含量较高的蔬菜应焯水后食用，避免影响钙吸收。
发酵乳制品含有较高的维生素K2，维生素K2与镁、钾协同可减少骨质流失，改善骨组织代谢的失衡状态，促进成骨细胞活性和骨组织矿化，从而增加骨密度，减少骨折风险。建议每天奶制品的摄入中要注重发酵乳制品的摄入，特别对于乳糖不耐受人群，每天可摄入不少于300g的发酵乳制品，如（无糖）酸奶或相应量的奶酪等。
（四）适度日晒，规律运动，保持健康体重
达到一定日晒时长的户外运动可以增加体内活性维生素D的水平，促进钙的吸收和利用。IOF建议每天在阳光最强烈时段之外，即上午10点前和下午2点后时段，让裸露的皮肤（面部、手部和手臂）接受10-20分钟的日晒，期间不使用防晒霜、不隔着玻璃、不打伞，需注意避免眼睛被阳光射伤（可戴墨镜防护）。可根据地区、位置、季节和天气状况的不同调整具体日晒时间段和时长。规律的适当负重及肌肉强化运动可改善身体的灵活性、力量、姿势及平衡，还可延缓骨丢失，降低跌倒和骨折风险。骨质疏松症患者的锻炼和运动均有一定局限性，适合的骨质疏松症运动主要有以下三种：
1. 有氧运动。包括步行、跳舞、踏步及园艺劳动等，可锻炼下肢及脊柱下部的骨骼，减少骨骼矿物质的流失。游泳等水中有氧运动同样有益于身体健康。
2. 抗阻运动。包括力量和器械训练，既能增强上臂、下肢核心和脊柱的力量，还能延缓骨质疏松症的进展。
3. 柔韧性训练和平衡训练。能增加关节的活动度，有助于身体平衡，并防止肌肉损伤，同时有助于保持体型。伸展运动应该在肌肉充分活动后缓慢温和地进行，应避免过度弯腰，以免发生压缩性骨折。
以上三种运动方式应结合进行。骨质疏松症患者应避免下列活动：首先是冲击性强的运动如跳跃、跑步，这类运动增加脊柱和下肢末端的压力，使脆弱的骨骼发生骨折；其次避免需要前后弯腰的运动如仰卧起坐、划船等。运动应循序渐进、持之以恒，骨质疏松症跌倒风险高的患者应在医师或康复治疗师等专业人员的评估和指导下进行。一般推荐每周不少于２次、每次30-60分钟的运动，以热身—拉伸—运动—恢复—停止为序，强度达到中等或可承受，并注意避免运动损伤。太极拳、八段锦等传统运动方式对骨质疏松症和肌少症具有一定防治作用，可考虑用于跌倒风险较高的老年人。
流行病学研究显示低体重是骨质疏松症发生的危险因素之一。骨骼是一种重力感受器官，重力负荷和肌肉收缩可影响骨细胞的功能和代谢，能刺激骨生成。体重过低的人肌肉量少，对骨的负荷也轻，更容易发生骨质疏松。但超重、肥胖人群，尤其合并肌少症者，发生骨折的风险也会增加。因此，应提倡保持健康体重。健康体重的体质指数（BMI）推荐范围是65岁以下成人18.5-23.9kg/m2；65-79岁20.0-26.9kg/m2；80岁及以上22.0-26.9kg/m2。
（五）饮酒限量，限制摄入含糖、咖啡因高的食物
饮酒会增加罹患骨质疏松症的风险，长期酗酒是骨质疏松症的主要原因之一。饮酒可使骨吸收标志物增加，引起氧化应激和骨髓脂肪堆积，促进破骨细胞生成。大量饮酒造成骨细胞数量和活性降低导致骨形成减少。此外，长期饮酒会导致肠道特异性菌群失调，加重对骨骼的危害。因此提倡尽量不饮酒，如饮酒，每天酒精摄入量不超过15g（约相当于4%啤酒450mL、12%葡萄酒150mL、38%白酒50mL、52%高度白酒30mL）。
含糖饮料中的高糖成分和磷酸通过干扰体内钙吸收和稳态，增加尿钙排泄从而影响骨代谢。碳酸饮料主要成分是磷酸、添加糖（或代糖）和咖啡因，研究发现碳酸饮料摄入量与骨矿含量呈负相关。过量咖啡因摄入是另外一个潜在危险因素，通过改变促炎和抗炎细胞因子，对生长板软骨和骨骼健康产生负面影响，从而引发骨质疏松。而咖啡和茶中还含有丰富的多酚、类黄酮等生物活性物质，会增加成骨细胞活性，抑制破骨细胞形成。适量饮淡茶和少量咖啡对改善骨质疏松症有益。因此，应不喝或少喝含糖饮料和碳酸饮料，避免长期过量饮用浓茶、浓咖啡。每天添加糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。每天咖啡因摄入量不超过300mg（饮品咖啡因估计含量如下：咖啡每杯约70mg、茶每杯约33mg、其他含咖啡因饮料每杯约55mg，每杯=600mL）。
（六）科学烹饪，避免高油高盐饮食
合理的食物烹饪和加工方式对于骨质疏松症的预防与控制具有重要意义。高油高脂饮食加速尿中钙排泄，影响骨矿化和成骨细胞的形成，过多饱和脂肪还可以引起慢性炎症反应、导致骨量减少。高脂饮食可导致骨小梁体积和骨矿物质含量的减少，引发骨质疏松。食物中钠盐摄入过多会引起高钙尿症，加速骨丢失，与骨质疏松风险呈正相关。
因此应减少油炸、煎制、卤制等烹饪方式，提倡肉类汆煮后食用。少盐少油、减少高钠/盐调味品、清淡饮食有助于防控骨质疏松症的发生发展。推荐每天食盐摄入量不超过5g，少吃含钠高的调味品以及腊制、腌制或熏制的食物。减少烹调油和动物脂肪摄入量，每天烹调油应控制在25g或以下。
（七）选择适宜食药物质，因地因时因人施膳
辨证辨体，根据个人体质和证型制定个性化的食养方和食养茶饮。善用食药两用物质，巧妙搭配。对脾肾阳虚型可选用黑芝麻、山药、茯苓、黄芪、党参等食材温补脾肾；对肝肾阴虚型可选用桑椹、枸杞子、当归、桃仁等食材滋补肝肾。将这些食药两用物质与日常饮食的食物巧妙搭配，制作出适口菜肴和饮品。见附录2表2-2。
地理条件原因形成我国食物资源的差异和生活习惯的不同，也造成人群体质和饮食特征的多样性，应进行相应的膳食推荐。北方寒冷地区的人群多为“脾肾阳虚证”，可增加生姜、山药；南方潮湿地区人群若伴有“肝肾阴虚证”的腰膝酸痛、五心烦热等症状，可少量使用茯苓、炒薏苡仁，避免其祛湿功效损伤阴液，同时搭配百合、麦冬等滋阴食材，平衡食养效果。
四季变换也与食物资源和人体节律密切相关，应因时制宜，分季调理。春季肝气旺盛，脾肾阳虚证者可在香椿、豆豉、大葱、羊肉等辛温发散食物基础上，搭配生姜，温补肾阳、健脾散寒；肝肾阴虚证者需避免过多辛温食物，可在辛甘发散食物中加入枸杞子、桑椹，滋阴养肝，防止肝气过旺耗伤阴液。夏季天气炎热，脾肾阳虚证者在绿豆汤、绿茶等清热解暑饮品及西瓜、西红柿等甘凉蔬果基础上，可搭配山药、茯苓煮水，健脾祛湿，保护阳气；肝肾阴虚证者可增加清热解暑、滋阴润燥食物的摄入，如酸梅汤中加入百合、麦冬，增强滋阴效果。秋季燥气当道，脾肾阳虚证者在青莲子、嫩莲藕等甘凉生津食物基础上，可搭配生姜（少量），温补肾阳、润燥，避免燥气损伤阳气；肝肾阴虚证者可增加百合、麦冬等滋阴润燥食材的使用，如与莲子、莲藕同煮成汤，缓解燥气对阴液的损伤。冬季阳气收藏，易患寒证。脾肾阳虚证者可将核桃与小米同煮成粥，或在羊肉汤中加入少量肉桂，增强温补脾肾之力，缓解冬季畏寒肢凉、腰髋冷痛；肝肾阴虚证者则需避免过温，可加百合、麦冬，百合能养阴润肺、清心安神，麦冬可养阴生津、润肺清心，可将百合、麦冬与粳米同煮成粥，或泡水代茶饮，防止冬季温补过度耗伤阴液，改善五心烦热、失眠多梦等症状。食谱示例见附录4，食养方举例见附录5。
（八）及时筛查监测，适当进行营养补充
目前较为公认的骨质疏松症风险初筛工具包括IOF骨质疏松症风险一分钟测试题和亚洲人骨质疏松症自我筛查工具（OSTA）（详见附录6）。IOF骨质疏松症风险一分钟测试题简单快速，易于操作，但仅能作为初步筛查疾病风险，不能用于骨质疏松症诊断，筛查高风险人群还需进一步采用DXA检测骨密度进行诊断。OSTA主要根据年龄和体重筛查骨质疏松症的风险，但其所选用的指标过少，特异性不高，需结合其他危险因素进行判断，且仅适用于绝经后妇女。
对骨质疏松症患者或骨量减少的高危人群应优先评估其维生素D营养状态。出现维生素D缺乏的症状以及存在25(OH)D水平持续低于30ng/mL（75nmol/L）风险的患者，应进行维生素D3的补充，补充8至12周后进行复检，根据血清25(OH)D水平监测值与目标水平（30ng/mL）的差距进行补充剂量的调整。治疗期间由临床医生根据个体综合情况可同时进行尿钙、血钙、血磷及甲状旁腺激素（PTH）水平的监测/检测。如果在调整膳食摄入后，钙和维生素D仍缺乏或不足的人可尝试口服钙剂和维生素D3补充剂以达到目标值，通常首选每天进行适宜剂量补充，不推荐常规间歇性或单次超大剂量口服补充。钙剂宜以每次≤500 mg的剂量分次服用。IOF建议60岁及以上的老年人每天应补充20-25μg（800-1000IU）的维生素D3，以促进骨骼健康并降低跌倒风险。我国《原发性骨质疏松症与肌少症的营养和运动管理专家共识（2025年）》建议对于骨质疏松症合并维生素D不足、需额外补充的患者，可考虑起始口服维生素D3每天25-50μg（1000-2000IU）。且维生素D3与钙剂联合补充对骨骼的有益效应强于单独补充维生素D3或钙剂。
当镁、维生素K2、维生素C等对骨骼有益的营养素或食物成份从膳食摄入不足时，也建议进行相应的营养补充，使镁的摄入量达到每天320mg或以上，维生素K的摄入量达到每天80μg或以上，维生素C的摄入量达到每天100mg或以上。此外，绝经后女性大豆异黄酮的特定建议摄入量达到每天75mg或以上。在进行特定营养素补充前（如维生素K2和大豆异黄酮），尤其是合并多种疾病或正在服用抗凝、甲状腺功能治疗等相关药物的患者，建议咨询临床医师或临床营养师。
附录1
骨质疏松症的诊断和低骨量判定方法
推荐使用DXA测量的中轴骨（腰椎1-4、股骨颈或全髋部）骨密度或桡骨远端1/3骨密度进行判定。对于绝经后女性、50岁及以上男性，建议参照WHO推荐的诊断标准：以DXA测量的骨密度转换为T-值（T-score）用于诊断，T-值=（骨密度的实测值-同种族同性别正常青年人峰值骨密度均值）/同种族同性别正常青年人峰值骨密度的标准差，T-值≤-2.5为骨质疏松症的诊断标准。绝经前女性和50岁以下男性，其骨密度水平的判断建议用同种族的Z-值表示。Z-值=（骨密度测定值-同种族同性别同龄人骨密度均值）/同种族同性别同龄人骨密度标准差，将Z-值≤-2.0视为“低于同年龄段预期范围”或低骨量。
表1 基于DXA测定的骨密度分类标准
绝经后女性、50 岁及以上男性 | 绝经前女性、50岁以下男性 |
诊断 | T-值 | 诊断 | Z-值 |
正常 | T-值≥-1.0 | 正常 | Z-值≥-2.0 |
骨量减少 | -2.5< T-值<-1.0 | 低于同年龄段预期范围或低骨量 | Z-值<-2.0 |
骨质疏松 | T-值≤-2.5 | 骨质疏松症 | Z-值<-2.0+脆性骨折 |
严重骨质疏松 | T-值≤-2.5+脆性骨折 | —— | —— |
附录2
成人骨质疏松症人群的食物选择
一、 各类常见食物的钙含量
表2.1 各类常见食物的钙含量(mg/100g[可食部])
食物类别 | 食物名称 | 钙含量 | 食物类别 | 食物名称 | 钙含量 |
乳类及其制品 | 奶酪[干酪] | 799 | 水产类 | 虾皮 | 991 |
奶疙瘩[奶酪干，干酸奶] | 730 | 虾米[海米，虾仁] | 555 |
全脂牛奶粉 | 676 | 带鱼（切段） | 431 |
低脂奶酪 | 522 | 塘水虾[草虾] | 403 |
奶片 | 269 | 河虾 | 325 |
酸奶(脱脂) | 146 | 泥鳅 | 299 |
酸奶(均值) | 118 | 海虾 | 146 |
牛乳(均值) | 104 | 鲈鱼[鲈花] | 138 |
大豆及其制品 | 豆腐干(小香干) | 1019 | 蛏子 | 134 |
千张[百页] | 313 | 基围虾 | 83 |
豆腐皮 | 239 | 水果类 | 沙棘 | 104 |
豆腐丝 | 204 | 柠檬 | 101 |
黄豆[大豆] | 191 | 小叶桔 | 72 |
豆腐(北) | 138 | 芦柑 | 45 |
豆腐(南)[南豆腐] | 116 | 桑葚（白） | 43 |
腐竹 | 50 | 坚果类 | 芝麻籽(黑) | 780 |
蔬菜类 | 胡萝卜缨(红) | 350 | 花生仁(炒) | 284 |
海带（干）[昆布] | 348 | 杏仁（炒） | 141 |
芥菜[雪里红、雪菜] | 230 | 葵瓜子（熟） | 112 |
油菜 | 148 | 开心果（熟） | 108 |
小白菜[青菜] | 117 | 谷物及其制品 | 燕麦片 | 186 |
秋葵[羊角豆] | 101 | 小米 | 41 |
薯类 | 甘薯（白心）[红皮山芋] | 24 | 小麦粉（标准粉） | 31 |
甘薯（红心）[山芋、红薯] | 23 | 玉米面（黄） | 22 |
马铃薯[土豆、洋芋] | 8 | 稻米（均值） | 13 |
肉类及其制品 | 牛肚 | 40 | 蛋类及其制品 | 鸭蛋黄 | 123 |
牛肉（均值） | 23 | 鸡蛋黄 | 112 |
猪小排 | 14 | 鸭蛋 | 62 |
羊肉（瘦） | 9 | 鸡蛋（均值） | 56 |
鸡（均值） | 9 | 油脂类 | 黄油 | 35 |
鸡肝 | 7 | 豆油 | 13 |
猪肉（肥瘦）[均值] | 6 | 花生油 | 12 |
羊肉（肥瘦）[均值] | 6 | 菜籽油 | 9 |
数据来源《中国食物成分表》第6版/第一、二册。未标明的表示为生重。
可食部：食物由于加工、烹调和饮食习惯，去掉不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食部分。可食部=[(食物重量-废弃部分的重量)]×100%。
二、不同证型推荐食药物质及新食品原料
表2.2 骨质疏松症不同证型推荐食药物质及新食品原料
证型 | 推荐食药物质及新食品原料 | 备注 |
脾肾阳虚证 | 橘皮、桔梗、生姜、佛手、山楂、姜黄、当归、山药、芡实、薏苡仁、茯苓、白扁豆、赤小豆、葛根、紫苏籽、莲子、甘草、罗汉果、黑芝麻、黄芪、党参、肉桂、杜仲叶、肉苁蓉、干姜、紫苏。 | 1.在限定使用范围和剂量内作为食药物质； 2.食用方法请咨询中医医师等专业人员； 3.每种每天食用量不能超过相关规定中使用量，多种联合食用时宜酌情控制食用量。 4.使用需注意并发症。如骨质疏松肝肾阳虚合并高血压者慎用 “姜黄、当归” 等温燥药食。 |
肝肾阴虚证 | 薏苡仁、赤小豆、鱼腥草、茯苓、桑叶、葛根、芡实、山药、马齿苋、菊苣、荷叶、栀子、决明子、白扁豆、余甘子、百合、鲜白茅根、菊花、桑椹、枸杞子、当归、桃仁、麦冬、玉竹、西洋参、甘草、昆布。 |
附录3
常见食物交换表
表3.1-3.7根据中国营养学会发布的《食物交换份》（T/CNSS 020—2023），列举了7类食物的换算量，使用者可参考食物交换表和食谱示例，相互交换、合理搭配。
表3.1 谷薯杂豆类食物交换表（/份）
食物种类 | 质量 (g) | 提供能量和营养成分 | 食物举例 |
能量 (kcal) | 蛋白质 (g) | 脂肪 (g) | 碳水化合物(g) |
谷物（初级农产品） | 25 | 90 | 2.5 | 0.5 | 19.0 | 大米、面粉、玉米面、杂粮等（干、生、非加工类制品） |
主食制品 | 面制品 | 35 | 90 | 2.5 | 0.4 | 18.0 | 馒头、花卷、大饼、烧饼、面条（湿）、面包等 |
米饭 | 75 | 90 | 2.0 | 0.2 | 19.4 | 粳米饭，籼米饭等 |
全谷物 | 25 | 90 | 2.5 | 0.7 | 18.0 | 糙米、全麦、玉米粒（干）、高粱、小米、荞麦、黄米、燕麦、青稞等 |
杂豆类 | 25 | 90 | 5.5 | 0.5 | 15.0 | 绿豆、赤小豆、芸豆、蚕豆、豌豆、眉豆等 |
粉条、粉丝、淀粉类 | 25 | 90 | 0.3 | 0.0 | 21.2 | 粉条、粉丝、团粉、玉米淀粉等 |
糕点和油炸类 | 20 | 90 | 1.4 | 2.6 | 13.0 | 蛋糕、江米条、油条、油饼等 |
薯芋类* | 100 | 90 | 1.9 | 0.2 | 20.0 | 马铃薯、甘薯、木薯、山药、芋头、大薯、豆薯等 |
*每份薯芋类食品的质量为可食部质量。 |
表3.2 蔬菜类食物交换表a（/份）
食物种类 | 质量 (g) | 提供能量和营养成分 | 食物举例 |
能量 (kcal) | 蛋白质 (g) | 脂肪 (g) | 碳水化合物(g) |
蔬菜类（综合）b | 250 | 90 | 4.5 | 0.7 | 16.0 | 所有常见蔬菜（不包含干、腌制、罐头类制品） |
嫩茎叶花菜类 | 深色c | 300 | 90 | 7.3 | 1.2 | 14.0 | 油菜、芹菜、乌菜、菠菜、鸡毛菜、香菜、萝卜缨、茴香、苋菜等 |
浅色 | 330 | 90 | 7.2 | 0.5 | 14.2 | 大白菜、奶白菜、圆白菜、娃娃菜、菜花、白笋、竹笋等 |
茄果类 | 375 | 90 | 3.8 | 0.7 | 18.0 | 茄子、西红柿、柿子椒、辣椒、西葫芦、黄瓜、丝瓜、南瓜等 |
根茎类 | 300 | 90 | 3.2 | 0.5 | 19.2 | 红萝卜、白萝卜、胡萝卜、水萝卜等（不包括马铃薯、芋头） |
蘑菇类 | 鲜 | 275 | 90 | 7.6 | 0.6 | 14.0 | 香菇、草菇、平菇、白蘑、金针菇、牛肝菌等鲜蘑菇 |
干 | 30 | 90 | 6.6 | 0.8 | 17.0 | 香菇、木耳、茶树菇、榛蘑等干制品 |
鲜豆类 | 250 | 90 | 6.3 | 0.7 | 15.4 | 豇豆、扁豆、四季豆、刀豆等 |
a表中给出的每份食品质量均为可食部质量。 b如果难以区分蔬菜种类（如混合蔬菜），可按照蔬菜类（综合）的质量进行搭配。 c深色嫩茎叶花菜类特指胡萝卜素含量≥300μg/100g的蔬菜。 |
表3.3 水果类食物交换表a（/份）
食物种类 | 质量 (g) | 提供能量和营养成分 | 食物举例 |
能量 (kcal) | 蛋白质 (g) | 脂肪 (g) | 碳水化合物(g) |
水果类（综合）b | 150 | 90 | 1.0 | 0.6 | 20.0 | 常见新鲜水果（不包括干制、糖渍、罐头类制品） |
柑橘类 | 200 | 90 | 1.7 | 0.6 | 20.0 | 橘子、橙子、柚子、柠檬 |
仁果、核果、瓜果类 | 175 | 90 | 0.8 | 0.4 | 21.0 | 苹果、梨、桃、李子、杏、樱桃、甜瓜、西瓜、黄金瓜、哈密瓜等 |
浆果类 | 150 | 90 | 1.4 | 0.5 | 20.0 | 葡萄、石榴、柿子、桑椹、草莓、无花果、猕猴桃等 |
枣和热带水果类 | 75 | 90 | 1.1 | 1.1 | 18.0 | 各类鲜枣、芒果、荔枝、桂圆、菠萝、香蕉、榴莲、火龙果等 |
果干类 | 25 | 90 | 0.7 | 0.3 | 19.0 | 葡萄干、杏干、苹果干等 |
a表中给出的每份食品质量均为可食部的质量。 b如果难以区分水果种类（如混合水果），可按照水果类（综合）的质量进行搭配。 |
表3.4 肉蛋水产品类食物交换表a（/份）
食物种类 | 质量 (g) | 提供能量和营养成分 | 食物举例 |
能量 (kcal) | 蛋白质 (g) | 脂肪 (g) | 碳水化合物(g) |
畜禽肉类（综合）b | 50 | 90 | 8.0 | 6.7 | 0.7 | 常见畜禽肉类 |
畜肉类（脂肪含量≤5%） | 80 | 90 | 16.0 | 2.1 | 1.3 | 纯瘦肉、牛里脊、羊里脊等 |
畜肉类（脂肪含量6%-15%） | 60 | 90 | 11.5 | 5.3 | 0.3 | 猪里脊、羊肉（胸脯肉）等 |
畜肉类（脂肪含量16%-35%） | 30 | 90 | 4.5 | 7.7 | 0.7 | 前臀尖、猪大排、猪肉（硬五花）等 |
畜肉类（脂肪含量≥85%） | 10 | 90 | 0.2 | 8.9 | 0.0 | 肥肉、板油等 |
禽肉类 | 50 | 90 | 8.8 | 6.0 | 0.7 | 鸡、鸭、鹅、火鸡等 |
蛋类 | 60 | 90 | 7.6 | 6.6 | 1.6 | 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等 |
水产类（综合） | 90 | 90 | 14.8 | 2.9 | 1.7 | 常见淡水鱼，海水鱼，虾、蟹、贝类、海参等 |
鱼类 | 75 | 90 | 13.7 | 3.2 | 1.0 | 鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、黄花鱼、带鱼、鲳鱼、鲈鱼等 |
虾蟹贝类 | 115 | 90 | 15.8 | 1.5 | 3.1 | 河虾、海虾、河蟹、海蟹、河蚌、蛤蜊、蛏子等 |
a表中给出的每份食品质量均为可食部的质量，必要时需进行换算。 b 如果难以区分畜禽肉类食物种类（如混合肉），可按照畜禽肉类（综合）的质量进行搭配。 内脏类（肚、舌、肾、肝、心、肫等）胆固醇含量高，食物营养成分差异较大，如换算每份相当于70g，换算后需复核营养素的变化是否符合要求。 |
表3.5 坚果类食物交换表a（/份）
食物种类 | 质量 (g) | 提供能量和营养成分 | 食物举例 |
能量 (kcal) | 蛋白质 (g) | 脂肪 (g) | 碳水化合物(g) |
坚果（综合） | 20 | 90 | 3.2 | 5.8 | 6.5 | 常见的坚果、种子类 |
淀粉类坚果（碳水化合物≥40%） | 25 | 90 | 2.5 | 0.4 | 16.8 | 板栗、白果、芡实、莲子 |
高脂类坚果（脂肪≥40%） | 15 | 90 | 3.2 | 7.7 | 2.9 | 花生仁、西瓜子、松子、核桃、葵花子、南瓜子、杏仁、榛子、开心果、芝麻等 |
中脂类坚果类（脂肪为20%-40%） | 20 | 90 | 3.2 | 6.5 | 5.3 | 腰果、胡麻子、核桃（鲜）、白芝麻等 |
a表中给出的每份食品质量均为可食部的质量。 |
表3.6 大豆、乳及其制品食物交换表（/份）
食物种类 | 质量 (g) | 提供能量和营养成分 | 食物举例 |
能量 (kcal) | 蛋白质 (g) | 脂肪 (g) | 碳水化合物(g) |
大豆类 | 20 | 90 | 6.9 | 3.3 | 7.0 | 黄豆、黑豆、青豆 |
豆粉 | 20 | 90 | 6.5 | 3.7 | 7.5 | 黄豆粉 |
豆腐 | 北豆腐 | 90 | 90 | 11.0 | 4.3 | 1.8 | 北豆腐 |
南豆腐 | 150 | 90 | 9.3 | 3.8 | 3.9 | 南豆腐 |
豆皮、豆干 | 50 | 90 | 8.5 | 4.6 | 3.8 | 豆腐干、豆腐丝、素鸡、素什锦等 |
豆浆 | 330 | 90 | 8.0 | 3.1 | 8.0 | 豆浆 |
液态乳 | 全脂 | 150 | 90 | 5.0 | 5.4 | 7.4 | 全脂牛奶等 |
脱脂 | 265 | 90 | 9.3 | 0.8 | 12.2 | 脱脂牛奶等 |
发酵乳（全脂） | 100 | 90 | 2.8 | 2.6 | 12.9 | 发酵乳 |
乳酪 | 25 | 90 | 5.6 | 7.0 | 1.9 | 奶酪、干酪 |
乳粉 | 20 | 90 | 4.0 | 4.5 | 10.1 | 全脂奶粉 |
表3.7 调味料类盐含量交换表（/份）
食物种类 | 质量 (g) | 盐含量 | 钠含量 | 主要食物 |
(g) | (mg) |
食用盐 | 1 | 1 | 400 | 精盐、海盐等 |
鸡精 | 2 | 1 | 400 | 鸡精类 |
味精 | 4.8 | 1 | 400 | 味精类 |
豆瓣酱等（高盐） | 6 | 1 | 400 | 豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉辣酱等 |
黄酱等（中盐） | 16 | 1 | 400 | 黄酱、甜面酱、海鲜酱等 |
酱油 | 6.5 | 1 | 400 | 酱油，生抽、老抽等 |
蚝油 | 10 | 1 | 400 | 蚝油类 |
咸菜类 | 13 | 1 | 400 | 榨菜、酱八宝菜、腌雪里蕻、腌萝卜干等 |
腐乳 | 17 | 1 | 400 | 红腐乳、白腐乳、臭腐乳等 |
附录4
不同地区不同季节食谱示例
成人骨质疏松症患者适用的全天食谱（除括号内特殊标明外，均以可食部生重计算），按照成人骨质疏松症患者食养指南的基本原则，结合各地食物资源和人群膳食特点进行设计。每个地区、每个季节的食谱设置1600kcal、1900kcal和2100kcal三个能量等级，各食谱宏量营养素供能比分别为脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%，蛋白质15%-20%，优质蛋白质占比≥50%，钙含量均≥1000mg。本示例食谱仅作为举例说明和参考，具体到每个个体可根据身高、体重及身体活动水平计算并调整，患者可寻求医生或营养指导人员等专业人员进行指导。使用者可参照本指南提出的食养原则和建议，结合食物互换法，根据自身情况对食谱进行合理搭配。
一、东北地区
我国东北地区（如辽宁、吉林、黑龙江、内蒙东部等地）土壤肥沃，主要种植大豆、玉米、粳米、高粱、土豆等；牧区面积广阔，适于牛、羊、马、驼等牲畜饲养，属于天然牧场。居民饮食以主食、畜禽肉及奶类（牧区）为主，味重色浓；烹饪方式以炖菜为主，肥厚实在。本系列食谱遵循患者食养原则，合理搭配东北地区特色食材，在尊重本地区传统饮食文化、保留特色饮食的同时，尽可能地降低油盐使用量。东北地区食谱示例见表4.1。
表4.1 东北地区四季食谱示例
春季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 莜麦馒头（面粉30g，莜麦20g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g）
牛奶（250mL）
凉拌苋菜（苋菜100g） |
加餐 | 橙子（100g） |
午餐 | 二米饭（大米50g，小米20g） 铁锅炖鱼（草鱼50g，北豆腐50g，白菜100g，黄芪*5g，八角茴香*3g） 虾皮冬瓜汤（冬瓜50g，虾皮5g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 椒盐蒸饼（面粉 50g，花椒粉*5g）；烤红薯（红心红薯50g）
肉片炒青椒苦瓜（猪里脊肉25g，青椒50g，苦瓜50g） 清炒油菜（油菜100g）
小米粥（小米30g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油23g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1572kcal，蛋白质70g，碳水化合物217g，脂肪53g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质18%,碳水化合物52%，脂肪30%。优质蛋白比例为55%，钙1158mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如黄芪、八角茴香、花椒。 |
春季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 荞面饼（面粉25g，荞麦面粉30g，鸡蛋50g）
黑豆豆浆（黑豆25g） 酸奶（100g）
凉拌海带豆干（海带[昆布]*【水发】25g，豆腐干30g） |
加餐 | 苹（果200g） |
午餐 | 菜包饭（生菜50g，大米50g，小米30g，猪里脊肉25g，土豆30g）
清炒油菜（油菜150g）
西兰花虾皮萝卜汤（西兰花50g，白萝卜30g，虾皮5g） |
加餐 | 酸奶（200g） |
晚餐 | 玉米面发糕（面粉50g，玉米面25g）
肉丝炒蒜苔（猪瘦肉25g，蒜苔100g）
土豆丝炒绿豆芽（绿豆芽50g，土豆25g，韭菜20g）
紫菜木耳鲫鱼汤（鲫鱼50g，木耳30g，紫菜5g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1860kcal，蛋白质86g，碳水化合物269g，脂肪55g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物54%，脂肪27%。优质蛋白比例为58%，钙1134mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如昆布。 |
春季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 豆沙包（面粉75g，赤小豆*15g）
牛奶（250mL）
煮鸡蛋（鸡蛋50g）
凉拌莴笋丝（莴笋100g） |
加餐 | 樱桃（100g） |
午餐 | 莜面（莜麦面粉75g）
香菇土豆炖羊肉（羊肉30g，香菇50g，土豆50g）
素炒西葫芦（西葫芦100g）
口蘑豆腐汤（口蘑25g，北豆腐50g，香菜10g） |
加餐 | 酸奶（150g） |
晚餐 | 燕麦米饭（大米75g，燕麦25g）
清蒸鲈鱼（鲈鱼100g）
蚝油生菜（生菜200g，蚝油2g）
粉丝白菜豆腐汤（粉丝25g，白菜50g，北豆腐100g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油23g，盐＜5g |
注： 1. 本食谱提供总能量2086kcal，蛋白质101g，碳水化合物301g，脂肪59g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物56%，脂肪25%。优质蛋白比例为53%，钙1019mg。 2. *为食谱中用到的食药物质，如赤小豆。 |
夏季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 锅贴（面粉20g，小米面20g，鸡蛋25g，低脂高钙奶粉20g） 牛奶燕麦粥（牛奶250mL，燕麦20g）
小葱拌豆腐（小葱20g，南豆腐50g） |
加餐 | 草莓（100g） |
午餐 | 二米饭（大米50g，小米25g）
小鸡炖榛蘑（鸡肉50g，榛蘑20g） 芹菜豆干（西芹25g，豆干25g）
煎蛋丝瓜汤（鸡蛋25g，丝瓜50g） |
加餐 | 西瓜（100g） |
晚餐 | 青菜鲜虾面（面粉50g，香菇50g，油菜50g，基围虾50g）
蒜炒茼蒿（茼蒿100g） 凉拌菜（柿子椒25g，西红柿25g，胡萝卜25g，生菜25g） 大枣酸枣仁汤（酸枣仁*10g，大枣*10g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1612kcal，蛋白质79g，碳水化合物215g，脂肪54g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物50%，脂肪30%。优质蛋白比例为58%，钙1137mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如酸枣仁、大枣。 |
夏季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 酸奶饼（荞麦粉100g，酸奶150g）
煮鸡蛋（鸡蛋50g）
清炒菜心（菜心100g） 洋葱拌海带（洋葱25g，海带[昆布]*【水发】50g） |
加餐 | 猕猴桃（100g） |
午餐 | 二米饭（大米50g，小米25g）
西葫芦炒鸡肉（西葫芦25g，鸡肉50g）
蒜蓉油麦菜（油麦菜150g）
排骨冬瓜汤（猪排骨50g，冬瓜50g） |
加餐 | 原味酸奶（150g） |
晚餐 | 花椒卷（面粉50g，花椒*10g）
清蒸鲈鱼（鲈鱼50g） 小炒素三鲜（胡萝卜50g，木耳【水发】25g，芹菜50g） 虾皮粉丝青菜汤（粉丝20g，油菜50g，虾皮10g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1927kcal，蛋白质85g，碳水化合物274g，脂肪60g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质18%,碳水化合物54%，脂肪28%。优质蛋白比例为56%，钙1198mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如昆布、花椒。 |
夏季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 蔬菜饼（面粉50g，西兰花50g）
牛奶燕麦粥（牛奶250mL，燕麦50g）
木耳豆丝拌秋葵（水发木耳25g，豆腐丝25g，秋葵50g） |
加餐 | 蓝莓（50g），带壳西瓜子（20g） |
午餐 | 二米饭（大米75g，小米25g）
小鸡炖榛蘑（鸡肉75g，榛蘑20g）
凉拌旱黄瓜（旱黄瓜100g）
煎蛋丝瓜汤（鸡蛋50g，丝瓜100g，生姜*1g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 青菜鲜虾面（面粉100g，香菇25g，油麦菜100g，基围虾50g）
凉拌菜（柿子椒50g，西红柿50g，生菜100g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1. 本食谱提供总能量2123kcal，蛋白质104g，碳水化合物289g，脂肪66g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物52%，脂肪28%。优质蛋白比例为53%，钙1127mg。 2. *为食谱中用到的食药物质，如生姜。 |
秋季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 蔬菜饼（荞麦面50g，西兰花50g，鸡蛋50g） 脱脂牛奶250mL
凉拌秋葵（秋葵100g） |
加餐 | 橘子（100g） |
午餐 | 苞米粑（玉米25g，面粉50g）
酸菜炖排骨（酸菜20g，猪排骨50g）
尖椒豆干（尖椒50g，豆干50g）
银耳百合莲子汤（银耳5g，莲子*10g，百合*10g） |
加餐 | 猕猴（50g），酸奶（50g） |
晚餐 | 三鲜馄饨（面粉75g，虾仁50g，荠菜50g，豆腐50g，木耳【水发】10g） 大拌菜（黄瓜20g，胡萝卜20g，小葱10g，木耳【水发】10g，香菜 10g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1619kcal，蛋白质84g，碳水化合物218g，脂肪51g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质21%,碳水化合物50%，脂肪29%。优质蛋白比例为56%，钙1148mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如莲子、百合。 |
秋季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 豆沙包（面粉50g，赤小豆*15g） 煮鸡蛋（鸡蛋50g）
牛奶（200mL）
西芹腐竹（西芹50g，腐竹【水发】25g） |
加餐 | 橙子（100g） |
午餐 | 杂粮米饭（大米50g，小米50g）
青菜鲫鱼汤（鲫鱼100g，油菜100g，大枣【干】*2g，枸杞子*2g） 麻婆豆腐（南豆腐50g）
清炒油麦菜（油麦菜100g） |
加餐 | 杏（50g），酸奶（100g） |
晚餐 | 青菜鲜虾面（面粉75g，小白菜50g，虾仁50g）
杏仁菠菜（菠菜100g，杏仁20g） 凉拌海带丝（海带[昆布]*【鲜】100g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1951kcal，蛋白质96g，碳水化合物292g，脂肪64g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物51%，脂肪29%。优质蛋白比例为53%，钙1077mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、大枣、枸杞子、昆布。 |
秋季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 紫薯蛋卷（面粉50g，紫薯30g，鸡蛋50g）
脱脂牛奶250mL
洋葱拌西兰花（西兰花100g，洋葱50g） |
加餐 | 苹果（100g） |
午餐 | 玉米饼（玉米粉100g）
酸菜炖排骨（酸白菜75g，猪排骨50g）
尖椒豆腐皮（尖椒100g，豆腐皮50g） |
晚餐 | 花椒卷（面粉75g，花椒*3g）
大拌菜（黄瓜25g，胡萝卜25g，小葱25g，水发木耳25g，香菜25g）
菌菇炒肉片（鸡腿菇20g，猪瘦肉30g）
小米粥（小米25g）
香蕉（200g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2133kcal，蛋白质101g，碳水化合物296g，脂肪68g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物52%，脂肪29%。优质蛋白比例为59%，钙1088mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如花椒。 |
冬季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 蔬菜饼（面粉50g，西兰花50g） 豆腐（150g） 芝麻菠菜（菠菜100g，白芝麻10g） 牛奶（200mL） |
加餐 | 香蕉（100g） |
午餐 | 玉米面发糕（面粉25g，玉米面15g） 白萝卜炖牛肉（牛肉50g，白萝卜25g） 土豆豆角炖茄子（土豆25g，豆角50g，茄子50g，猪里脊肉25g） 小米粥（小米15g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 红枣发糕（全麦面粉50g，大枣*2g）
蒜苔炒肉（蒜苔50g，猪瘦肉25g）
干煸豆角（豆角50g） 藜麦沙拉（藜麦20g，生菜50g，苦苣50g，紫甘蓝50g，鲜虾仁50g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1627kcal，蛋白质79g，碳水化合物229g，脂肪48g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物55%，脂肪26%。优质蛋白比例为51%，钙1072mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如大枣。 |
冬季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 三明治（全麦面包50g，鸡蛋50g，生菜50g） 牛奶（250mL）
煮鸡蛋（鸡蛋50g） 凉拌菠菜（菠菜100g） |
加餐 | 猕猴桃（100g），杏仁（20g） |
午餐 | 杂粮饼（面粉50g，小米面50g）
砂仁芡实鲫鱼汤（砂仁*2g，芡实*3g，莲子【去芯，干】*10g，鲫鱼50g） 老虎菜（尖椒50g，木耳【水发】30g，香菜50g） 家常沙拉（苦菊30g，生菜30g，紫甘蓝30g，黄瓜30g，西兰花30g）
虾皮菌藻羹（虾皮5g，杏鲍菇50g，紫菜【水发】20g） |
加餐 | 橙子（150g），酸奶（100g） |
晚餐 | 菜包饭（生菜50g，大米50g，猪瘦肉20g，洋葱30g，鸡蛋20g，土豆30g，香菜10g）
青菜香干（油菜100g，豆干50g） 黄芪萝卜汤（白萝卜50g，黄芪*5g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1857kcal，蛋白质82g，碳水化合物257g，脂肪62g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质18%,碳水化合物52%，脂肪30%。优质蛋白比例为53%，钙1274mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如砂仁、芡实、莲子、黄芪等。 |
冬季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 燕麦馒头（面粉75g，燕麦25g）
拌奶白菜（奶白菜50g） 中老年配方奶粉30g |
加餐 | 冻柿子（100g） |
午餐 | 杂粮饭（大米50g，燕麦20g，绿豆10g）
猪肉炖粉条（猪肉50g，大白菜50g，冻豆腐100g，红薯粉条50g）
素烧茄子（茄子100g）
口蘑丝瓜汤（口蘑25g，丝瓜100g） |
加餐 | 榛子（15g），酸奶（200g） |
晚餐 | 菜包饭（生菜50g，大米75g，猪肉30g，洋葱30g，鸡蛋30 ，土豆30g，香菜10g）
豆腐炖鱼（草鱼50g，冻豆腐100g，生姜*2g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2107kcal，蛋白质92g，碳水化合物289g，脂肪70g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质17%,碳水化合物53%，脂肪30%。优质蛋白比例为52%，钙1019mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜。 |
二、西北地区
我国西北地域广阔，饮食文化历史悠久，是多民族聚居地区，各地饮食各有特色。西北地区（如陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地）食材广泛，主食以小麦、玉米和其它杂粮为主，肉类以牛、羊肉为主，瓜果丰富，绿叶蔬菜相对较少。居民夏季喜清淡素食，冬季喜酸辣咸厚味食品。本系列食谱遵循骨质疏松症患者食养原则，合理搭配西北地区各季特色食材，在尊重本地区传统饮食文化、保留特色饮食的同时，尽可能地提高钙、蛋白质和维生素D的摄入量，降低草酸的摄入以及油盐的使用量。西北地区食谱示例见表4.2。
表4.2 西北地区四季食谱示例
春季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 菜包子（面粉50g，白菜50g，柿子椒50g）
煮鸡蛋（鸡蛋50g） 凉拌木耳胡萝卜丝（胡萝卜100g，木耳【干】10g） 肉丸胡辣汤（牛肉25g，土豆25g，胡萝卜10g，海带[昆布] *【水发】10g，豆角10g，菜花10g，胡椒粉2g） |
加餐 | 牛奶（200mL） |
午餐 | 杂粮馒头（面粉25g，荞麦面粉20g）
木耳炒山药（木耳【水发】50g，山药*50g） 香菇炒青菜（油菜100g，香菇【水发】20g） 羊肉汤（羊肉里脊25g，面粉15g，小葱5g，生姜*2g，花椒*1g） |
加餐 | 苹果（100g），酸奶（100g） |
晚餐 | 山药萝卜饼（山药*15g，白萝卜50g，面粉15g，瘦牛肉15g） 莴笋炒虾仁（莴笋60g，虾仁50g） 虾皮萝卜汤（白萝卜50g，虾皮10g） 搅团（油菜50g，土豆20g，蒜苗20g，韭菜20g，荞麦面25g，面粉20g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1. 本食谱提供总能量1626kcal，蛋白质80g，碳水化合物227g，脂肪51g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物52%，脂肪28%。优质蛋白比例为53%，钙1024mg。 2. *为食谱中用到的食药物质，如昆布、生姜、花椒、山药。 |
春季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 全麦馒头（黑全麦面粉60g）
茶叶蛋（鸡蛋50g）
小葱拌豆腐（南豆腐50g，香葱20g）
牛奶（200mL） |
加餐 | 巴旦木（15g） |
午餐 | 赤豆饭（大米100g，赤小豆*10g）
蒜苔木耳炒鸡肉（蒜苔80g，木耳10g，鸡肉30g）
蒜蓉油菜（油菜150g）
紫菜虾皮汤（紫菜5g，虾皮5g） |
加餐 | 猕猴桃（100g），酸奶（100g） |
晚餐 | 蔬菜卷饼（生菜100g，面粉50g）
蒸南瓜（南瓜50g）
豆芽炒韭菜（绿豆芽50g，韭菜50g）
青椒炒豆干（豆干80g，青椒50g，木耳10g）
逍遥牛肝汤（牛肝25g，枸杞子*2g，生姜*1 g，当归*1g，茯苓*5g，甘草*1g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1850kcal，蛋白质85g，碳水化合物264g，脂肪58g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质18%,碳水化合物54%，脂肪28%。优质蛋白比例为51%，钙1315mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、枸杞子、生姜、当归、茯苓、甘草。 |
春季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 菜包子（地皮菜50g，面粉75g） 大枣莲子粥（糯米50g，莲子*15g，大枣*15g）
煮鸡蛋（鸡蛋50g）
牛奶（200mL） |
加餐 | 樱桃（50g） |
午餐 | 炸酱面（油麦菜100g，猪肉25g，面粉100g）
清炒油菜（油菜100g）
炒猪肝（莴笋100g，猪肝25g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 米饭（大米50g）
土豆炖牛肉（土豆50g，洋葱10g，牛肉25g） 青椒炒豆皮（豆腐皮50g，青椒50g，木耳15g）
海带豆芽汤（海带[昆布]【水发】*50g，虾皮5g，绿豆芽25g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2157kcal，蛋白质106g，碳水化合物303g，脂肪63g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物54%，脂肪26%。优质蛋白比例为57%，钙1000mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如莲子、大枣、昆布。 |
夏季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 红豆荞麦面馒头（赤小豆*10g，荞麦面粉20g，面粉20g）
奶茶（牛奶200mL，砖茶2g，减少或者不添加盐）
煮鹌鹑蛋（鹌鹑蛋40g） 凉拌海带丝（海带[昆布]【水发】*50g） |
加餐 | 人参果（100g） |
午餐 | 芹菜浆水饸烙面（芹菜20g，面粉20g，荞麦面条30g） 红烧鲈鱼（鲈鱼100g） 炒油麦菜（油麦菜100g） 丝瓜鸡蛋汤（丝瓜100g，鸡蛋50g） |
加餐 | 杏（150g），酸奶（100g） |
晚餐 | 蔬菜卷（菠菜100g，面粉30g）
蒸紫薯（紫薯50g） 羊肉丁炒菜瓜（菜瓜200g，羊肉40g） 红豆小米花生粥（赤小豆*5g，小米25g，花生5g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1590kcal，蛋白质81g，碳水化合物208g，脂肪53g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物50%，脂肪30%。优质蛋白比例为58%，钙1095mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、昆布。 |
夏季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 南瓜发糕（南瓜60g，面粉60g）
奶茶（牛奶200mL，砖茶2g，减少或者不添加盐）
煮鸡蛋（鸡蛋50g）
凉拌苦菊（苦菊150g） |
加餐 | 草莓（100g） |
午餐 | 米饭（大米100g）
西红柿烩老豆腐（西红柿150g，北豆腐100g） 清炒油菜（油菜150g）
紫菜虾皮汤（紫菜5g，虾皮5g，香菜5g） |
加餐 | 西瓜（200g），酸奶（100g） |
晚餐 | 狗浇尿（地方特色面点）（面粉50g，青稞粉30g） 牛肉砂锅（土豆20g，豆腐20g，鹌鹑蛋15g，牛肉50g，豆腐皮15g，海带[昆布]【水发】*30g，小白菜40g，鸭血25g，胡萝卜30g，木耳【水发】10g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1902kcal，蛋白质93g，碳水化合物259g，脂肪60g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物52%，脂肪29%。优质蛋白比例为57%，钙1369mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如昆布。 |
夏季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 馒头（面粉75g）
奶茶（牛奶250mL，砖茶2g）
煮鸡蛋（鸡蛋50g）
凉拌豆腐黄瓜（豆腐50g，黄瓜50g） |
加餐 | 沙果（150g），葵花籽仁（10g） |
午餐 | 狗浇尿（地方特色面点）（面粉50g，青稞粉30g）
青椒肉丝（青椒200g，猪瘦肉50g）
清炒芹菜（芹菜100g）
紫菜虾皮汤（紫菜【干】2g，虾皮10g，香菜5g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 玉米饼（玉米面50g，面粉30g）
牛肉砂锅（土豆25g，豆腐50g，鹌鹑蛋15g，牛肉50g，豆腐皮25g，海带[昆布]【水发】*30g，小白菜50g，虾皮5g，胡萝卜25g，鸡腿菇10g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2177kcal，蛋白质111g，碳水化合物293g，脂肪68g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物52%，脂肪28%。优质蛋白比例为56%，钙1037mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如昆布。 |
秋季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 鸡蛋杂粮饼（面粉25g，小米面20g，鸡蛋50g，葱花10g） 牛杂汤（牛肚10g，牛肉15g，牛心10g，蒜苗10g，香菜5g） 牛奶（200mL） |
加餐 | 橘子（150g） |
午餐 | 荞麦面馒头（荞麦面粉80g）
炒青菜（油菜150g）
板栗烧鸡肉（板栗25g，鸡胸肉50g，枸杞子*2g） 鲫鱼豆腐汤（南豆腐50g，鲫鱼50g，生姜*2g） |
加餐 | 酸（奶100g） |
晚餐 | 臊子面（面粉50g，羊肉里脊25g，北豆腐25g，木耳【水发】20g，小白菜100g） 凉拌粉丝菠菜（粉丝15g，菠菜100g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1600kcal，蛋白质82g，碳水化合物207g，脂肪53g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物50%，脂肪30%。优质蛋白比例为64%，钙1080mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、生姜。 |
秋季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 花卷（面粉50g）
粉汤（油菜100g，粉条15g，北豆腐30g，木耳【水发】20g，柿子椒10g，蒜苗10g，牛肉15g） 鸡蛋（50g）
全脂奶粉（20g） |
加餐 | 柿子（180g） |
午餐 | 米饭（大米100g） 孜然羊肉（羊肉50g，孜然2g，香菜10g）
芝麻洋葱木耳（洋葱80g，木耳【水发】30g，白芝麻5g） 紫菜虾皮汤（紫菜5g，虾皮10g，枸杞子*1g） |
加餐 | 杏仁（10g），酸奶（100g） |
晚餐 | 羊肉时蔬炒面片（面粉70g，小白菜70g，土豆60g，白萝卜65g，羊肉50g） 凉拌海带木耳（海带[昆布]【水发】*60g，木耳【水发】40g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1897kcal，蛋白质82g，碳水化合物278g，脂肪55g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质17%,碳水化合物57%，脂肪26%。优质蛋白比例为51%，钙1028mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、昆布。 |
冬季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 高粱面馒头（高粱面25g，全麦面粉50g）
煮鹌鹑蛋（鹌鹑蛋50g） 豆芽拌面筋（黄豆芽100g，水面筋20g） 奶茶（脱脂牛奶200mL，砖茶2g，减少或者不添加盐） |
加餐 | 杏仁酸奶（杏仁10g，酸奶100g） |
午餐 | 杂粮饭（薏苡仁*20g，大米50g） 白菜炒粉条（大白菜150g，粉条25g，青椒50g）
青椒炒牛肉（瘦牛肉50g，青椒50g） 萝卜汤（白萝卜100g，枸杞子*2g） |
加餐 | 红李子（150g） |
晚餐 | 馒头（面粉50g）
木耳烧香干（木耳【水发】25g，豆干50g，青椒20g） 冬瓜排骨汤（猪排骨30g，冬瓜50g，豆腐50g，海带[昆布]【水发】*50g，虾皮7g，香菜10g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1620kcal，蛋白质82g，碳水化合物208g，脂肪54g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物50%，脂肪30%。优质蛋白比例为56%，钙1004mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁、枸杞子、昆布。 |
冬季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 香菇青菜包（油菜30g，香菇10g，面粉50g）
虾皮紫菜鸡蛋羹（虾皮5g，紫菜【干】5g，鸡蛋50g）
凉拌三丝（海带[昆布]【水发】*50g，洋葱20g，胡萝卜20g） 燕麦大枣粥（燕麦15g，大枣*10g，大米10g） |
加餐 | 奶酪（40g） |
午餐 | 炸酱面（面粉75g，黄瓜50g，绿豆芽50g，猪肉里脊30g）
酸辣白菜（白菜150g）
肉末豆腐（猪肉25g，南豆腐100g）
酸辣汤（胡萝卜10g，鸡蛋10g，木耳【干】5g，黄花菜5g） |
加餐 | 鲜枣（100g），酸奶（100g） |
晚餐 | 全麦馒头（全麦面粉75g）
烤红薯（红薯50g） 菜花炒肉（菜花100g，猪里脊肉25g）
萝卜鸡蛋汤（白萝卜50g，鸡蛋30g，枸杞子*5g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1871kcal，蛋白质89g，碳水化合物255g，脂肪59g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物52%，脂肪29%。优质蛋白比例为50%，钙1037mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如昆布、大枣、枸杞子。 |
冬季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 玉米饼（玉米面100g）
八宝粥（小米10g，黑米10g，黑豆10g，枸杞子*8g，花生5g，桂圆*5g，大枣*5g）
凉拌豆腐丝（豆腐丝50g） |
加餐 | 奶酪（50g） |
午餐 | 米饭（大米100g）
辣子牛肉（青椒100g，牛肉50g）
白菜炒粉条（白菜100g，粉条25g） |
加餐 | 冬枣（150g），酸奶（200g） |
晚餐 | 蛋炒饭（大米100g，胡萝卜15g，鸡蛋50g，青椒10g）
青椒肉丝（猪肉50g，青椒50g）
西红柿海带汤（西红柿100g，油菜50g，海带[昆布]【水发】*50g，虾皮5g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2187kcal，蛋白质96g，碳水化合物329g，脂肪58g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质18%,碳水化合物58%，脂肪24%。优质蛋白比例为65%，钙1121mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、桂圆、大枣、昆布。 |
三、华北地区
我国华北地区属于典型的温带季风气候，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥。华北地区（如北京、天津、山西、河北、内蒙古中部等地）的地貌复杂多样，因此饮食习惯也不尽相同。城乡居民主食以面食为主，常吃杂粮，偶有大米；馒头、烙饼、面条、饺子、窝窝头、玉米粥、小米粥等是其日常主食；蔬菜水果品种丰富。本系列食谱遵循骨质疏松症患者食养原则，在尊重本地区传统饮食文化、保留特色饮食的同时，尽可能地提高钙、蛋白质和维生素D的摄入量，降低草酸的摄入以及油盐的使用量。华北地区食谱示例见表4.3。
表4.3 华北地区四季食谱示例
春季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 麻酱花卷（标准粉50g，黑芝麻*酱5g）
鸡毛菜炒鸡蛋（鸡毛菜100g，鸡蛋50g）
小油菜拌海带丝（油菜100g，海带[昆布]【水发】*50g） 牛奶（250mL） |
加餐 | 猕猴桃（100g） |
午餐 | 薏米饭（薏苡仁*15g，大米60g）
清炒绿芦笋（芦笋100g）
牛柳炒苋菜（苋菜100g，牛肉30g，淀粉5g）
香菇紫菜冬瓜汤（鲜香菇20g，冬瓜50g，紫菜3g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 奶香馒头（标准粉50g，奶粉10g）
百合炒菜心（百合*25g，油菜心120g）
虾仁炒盖菜（盖菜100g，鲜虾仁50g）
猪肝菠菜汤（猪肝15g，菠菜50g，枸杞子*2g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1597kcal，蛋白质79g，碳水化合物226g，脂肪47g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物53%，脂肪27%。优质蛋白比例为50%，钙1259mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如黑芝麻、昆布、薏苡仁、百合、枸杞子。 |
春季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 蒸芋头（芋头100g） 枸杞二米粥（黄小米25g，大米10g，枸杞子*3g）
牛奶蒸蛋羹（鸡蛋50g，牛奶120mL）
虾皮时蔬拌海带丝（海带[昆布]【水发】*100g，虾皮5g，鸡毛菜80g） |
加餐 | 草莓（100g），牛奶（200mL） |
午餐 | 杂粮米饭（黑米25g，大米85g） 蒸黏玉米（黏玉米60g）
青椒炒鸡柳（鸡腿肉40g，青椒80g，黑木耳【水发】20g）
素鸡炒芥蓝（芥蓝120g，素鸡40g）
紫菜冬瓜汤（紫菜5g，冬瓜50g，香菜5g） |
加餐 | 原味酸奶（150g），鲜桑椹*（50g），扁桃仁（5g） |
晚餐 | 全麦馒头（全麦标准粉50g）
素炒圆白菜（圆白菜100g）
鲈鱼烧豆腐（鲈鱼50g，北豆腐25g，小青菜30g） 百合银耳羹（百合*15g，银耳【干】5g，蜂蜜*5g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1893kcal，蛋白质87g，碳水化合物263g，脂肪60g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质18%,碳水化合物54%，脂肪28%。优质蛋白比例为56%，钙1272mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、昆布、桑椹、百合等。 |
春季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 花卷（标准面粉100g）
香椿炒鸡蛋（香椿50g，鸡蛋50g）
拌海带豆丝（海带[昆布]【水发】*50g、豆腐丝50g） 脱脂牛奶（200mL） |
加餐 | 苹果（200g） |
午餐 | 杂粮米饭（黑米30g，大米100g）
芦笋牛柳（牛肉30g，芦笋100g）
素炒油麦菜（油麦菜200g）
紫菜蛋花汤（紫菜3g，虾皮5g，鸡蛋30g） |
加餐 | 草莓（100g），酸奶（100g） |
晚餐 | 全麦馒头（标准面粉50g，全麦面粉25g）
素炒圆白菜（圆白菜200g）
西兰花炒肉（西兰花100g，猪瘦肉30g）
鲫鱼豆腐汤（鲫鱼30g，北豆腐50g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油23g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2117kcal，蛋白质106g，碳水化合物312g，脂肪55g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物56%，脂肪24%。优质蛋白比例为52%，钙1004mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如昆布。 |
夏季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 奶香米糊（脱脂牛奶200mL，大米20g）
山药（山药*150g） 苦瓜摊鸡蛋（鸡蛋40g，苦瓜80g）
木耳香干拌蛇豆（水发木耳10g，蛇豆80g，豆腐干20g） |
加餐 | 酸奶（150g） |
午餐 | 芋头紫米饭（紫米15g，大米65g，芋头50g）
清蒸鲈鱼（鲈鱼50g）
虾皮素炒西葫芦（西葫芦150g，虾皮5g）
鲜菌时蔬汤（鲜香菇10g，油菜50g，紫菜5g） |
加餐 | 蓝莓（80g） |
晚餐 | 奶香南瓜馒头（标准粉45g，南瓜50g，奶粉15g）
花蛤蜊烩丝瓜（丝瓜100g，花蛤蜊肉25g）
蒜泥拌茄子（紫茄子200g，蒜泥5g，香菜5g）
槐米荷叶粥（槐米*15g，大米25g，干荷叶*5g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1617kcal，蛋白质72g，碳水化合物247g，脂肪44g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质18%,碳水化合物57%，脂肪25%。优质蛋白比例为50%，钙1507mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、槐米、荷叶。 |
夏季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 鸡肉扁豆青菜粥（白扁豆*10g，鸡腿肉20g，油菜80g，大米25g）
蒸芋头（芋头200g）
豆腐丝拌西芹（豆腐丝50g，西芹80g） |
加餐 | 原味酸奶（150g），核桃仁（5g） |
午餐 | 杂粮米饭（燕麦15g，大米75g）
姜丝豆豉蒸鲈鱼（鲈鱼50g，生姜*5g，淡豆豉*5g）
虾皮炒南瓜尖（南瓜尖150g，虾皮5g）
豆皮青菜汤（小白菜50g，薄豆皮30g） |
加餐 | 脱脂牛奶（200mL），草莓（50g） |
晚餐 | 全麦馒头（全麦面粉50g）
蒜蓉芥兰（芥兰120g）
青椒肉末炒茄丝（圆茄子150g，猪里脊肉20g，青椒30g）
百合红枣汤（大枣*5g，百合*50g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油23g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1856kcal，蛋白质89g，碳水化合物266g，脂肪54g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物55%，脂肪26%。优质蛋白比例为56%，钙1449mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如白扁豆、生姜、淡豆豉、大枣、百合。 |
夏季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 香菇鸡肉青菜粥（香菇10g，鸡胸肉25g，油菜50g，大米25g）
煮玉米（玉米200g）
煮鸡蛋（鸡蛋50g）
木耳拌西芹（木耳10g，西芹100g）
奶酪（50g） |
加餐 | 香蕉180g，槐米茶（槐米*15g） |
午餐 | 杂粮米饭（糙米25g，大米50g）
清蒸鲈鱼（鲈鱼100g）
黄瓜木耳（黄瓜200g，木耳10g）
紫菜虾皮蛋花汤（紫菜5g，虾皮2g，鸡蛋30g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 紫米馒头（面粉50g，紫米面50g）
蒜蓉丝瓜（丝瓜100g）
肉末茄子（茄子200g，猪瘦肉50g）
小米粥（小米25g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2063kcal，蛋白质101g，碳水化合物307g，脂肪54g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物56%，脂肪24%。优质蛋白比例为57%，钙1054mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如槐米。 |
秋季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 山药二米粥（大米10g，小米10g，山药*100g）
玉米面松糕（玉米粉25g，标准面粉25g，葡萄干5g）
牛奶蒸蛋羹（鸡蛋50g，脱脂牛奶150mL，枸杞子*1g）
杏鲍菇拌菜薹（杏鲍菇30g，胡萝卜10g，菜薹50g） |
加餐 | 小叶桔（100g） |
午餐 | 麻酱千层饼（黑芝麻*酱10g，标准面粉55g）
肉片炒莴笋（莴笋100g，猪腿肉30g，淀粉3g）
蒜蓉炒茼蒿（茼蒿150g）
虾皮紫菜蛋花汤（虾皮5g，紫菜5g，鸡蛋20g） |
加餐 | 自制果粒酸奶（芒果100g，橙20g，原味酸奶150g） |
晚餐 | 南瓜馒头（标准面粉55g，南瓜泥50g）
木耳鱼丁炒菜心（木耳【水发】10g，油菜心100g，鲈鱼50g，淀粉3g）
蒜蓉炒盖菜（盖菜100g） 蛏子昆布豆腐汤（白菜50g，蛏子肉25g，海带[昆布]【水发】*30g，北豆腐25g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油22g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1627kcal，蛋白质83g，碳水化合物217g，脂肪53g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物51%，脂肪29%。优质蛋白比例为51%，钙1247mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、枸杞子、黑芝麻、昆布。 |
秋季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 香芋热奶（芋头50g，脱脂牛奶250mL）
鸡蛋蔬菜软饼（鸡毛菜50g，鸡蛋50g，标准面粉50g）
海米桔梗炝芹菜（西芹100g，鲜紫花桔梗*25g，海米5g） |
加餐 | 红富士苹果（200g） |
午餐 | 红薯蒸米饭（红薯50g，大米50g）
尖椒炒鸡丁（鸡腿肉50g，尖椒80g）
莲子百合炒龙豆（鲜龙豆100g，莲子*10g，鲜百合*10g）
虾皮青菜豆腐汤（虾皮5g，小白菜100g，北豆腐50g） |
加餐 | 葡萄（无籽葡萄100g），无糖酸奶100g，蜂蜜*5g |
晚餐 | 茯苓紫米馒头（标准面粉45g，紫米面20g，茯苓*粉15g）
韭苔炒海螺片（渤海红螺80g，韭菜苔50g）
腐竹炒秋葵（秋葵120g，腐竹【干】15g）
枸杞藜麦小米粥（小米15g，藜麦5g，枸杞子*3g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1901kcal，蛋白质97g，碳水化合物282g，脂肪52g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物56%，脂肪24%。优质蛋白比例为59%，钙1547mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如桔梗、莲子、百合、蜂蜜、茯苓、枸杞子。 |
秋季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 胡萝卜丝鸡蛋饼（胡萝卜100g，鸡蛋50g，面粉75g）
炒芹菜（西芹100g）
中老年奶粉（30g） |
加餐 | 橙子（200g），无花果茶（无花果干10g） |
午餐 | 紫薯米饭（紫薯50g，大米100g）
黄瓜鸡丁（黄瓜100g，鸡胸肉50g，柿子椒50g）
素炒娃娃菜（娃娃菜200g，生姜*1g）
西红柿蛋花汤（西红柿150g，鸡蛋30g） |
加餐 | 核桃仁（10g），酸奶（100g） |
晚餐 | 花卷（面粉75g）
杏鲍菇炒牛肉（牛肉100g，杏鲍菇100g，淡豆豉*2g）
蒜蓉菠菜（菠菜200g）
藜麦小米粥（小米30g，藜麦10g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1. 本食谱提供总能量2115kcal，蛋白质104g，碳水化合物325g，脂肪50g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物59%，脂肪21%。优质蛋白比例为51%，钙1291mg。 2. *为食谱中用到的食药物质，如生姜、淡豆豉。 |
冬季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 枸杞玉米碴粥（玉米碴20g，枸杞子*3g）
蒸红薯（红薯100g）
牛奶蒸蛋羹（鸡蛋50g，低脂牛奶100mL）
百合拌菠菜（百合*15g，菠菜[番杏]150g） |
加餐 | 草莓（150g） |
午餐 | 杂粮米饭（黑米20g，大米50g）
青椒炒猪肝（猪肝50g，木耳【水发】15g，绿柿子椒80g，淀粉4g）
素炒油麦菜（油麦菜150g）
紫菜莲藕玉米汤（莲藕50g，鲜玉米30g，紫菜5g） |
加餐 | 冬枣（100g），牛奶（200mL） |
晚餐 | 茴香鸡肉饺子（鸡腿肉30g，茴香*80g，标准粉面50g） 香菇炒油菜（油菜【黑】150g，香菇10g）
清蒸牡蛎（带壳牡蛎200g-净肉50g）
银鱼菌菇海带汤（金针菇15g，海带[昆布] *25g，小银鱼10g，香菜2g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油18g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1608kcal，蛋白质78g，碳水化合物236g，脂肪46g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物54%，脂肪26%。优质蛋白比例为58%，钙1413mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、百合、茴香、昆布。 |
冬季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 蛋丝荠菜肉馄饨（荠菜80g，猪瘦肉15g，标准面粉50g，鸡蛋40g，淀粉4g）
香葱拌豆腐（香葱10g，北豆腐50g）
山药炒木耳菜（山药*50g，木耳菜100g） 奶粉（25g） |
加餐 | 柚子（200g） |
午餐 | 杂粮米饭（燕麦20g，大米75g）
萝卜丝煮河虾（河虾50g，白萝卜50g，香菜2g）
豆腐干炒油菜（油菜120g，豆腐干15g）
虾皮紫菜冬瓜汤（紫菜5g，虾皮3g，冬瓜50g，淀粉3g） |
加餐 | 酸奶（100g），红心火龙果（50g） |
晚餐 | 肉桂麻酱花卷（黑芝麻*酱5g，肉桂*粉1g，全麦标准粉50g）
蒸芋头（芋头150g） 香菇炒乌塌菜（鲜香菇20g，乌塌菜100g）
洋葱炒牛柳（洋葱80g，牛瘦肉45g，淀粉5g，水发木耳20g）
麦芽黑豆浆（麦芽*粉5g，黑豆浆200g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油24g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1911kcal，蛋白质89g，碳水化合物268g，脂肪59g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物53%，脂肪28%。优质蛋白比例为55%，钙1564mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、黑芝麻、肉桂、麦芽。 |
冬季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 芝麻花卷（面粉100g，黑芝麻*酱10g） 蒸南瓜（南瓜100g）
素炒丝瓜（丝瓜50g）
脱脂牛奶（250mL） |
加餐 | 香蕉（100g） |
午餐 | 红薯杂粮饭（红薯75g，小米30g，糙米30g）
莴笋炒冬瓜条（冬瓜150g，莴笋50g）
鱼香肉丝（胡萝卜50g，猪瘦肉50g，木耳5g，青椒20g）
鲫鱼萝卜丝汤（鲫鱼75g，南豆腐100g，白萝卜100g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 花卷（面粉100g）
木须肉（鸡肉50g，鸡蛋20g，木耳5g）
蒜蓉娃娃菜（娃娃菜200g）
黑米小米粥（小米15g，黑米15g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2069kcal，蛋白质105g，碳水化合物308g，脂肪53g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物57%，脂肪23%。优质蛋白比例为51%，钙1150mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如黑芝麻。 |
四、华东地区
我国华东地区是指中国东部八个省市，华东大部分地区主食以大米为主，饮食方面讲究荤素搭配。尤其是浙江、上海、江苏、福建等东部沿海地区食物多样、蔬菜水果豆制品丰富、鱼虾水产多，具有东方健康膳食模式的特点。另外，华东地区丰富的“食药物质”如菊花等，对食养有重要作用。本系列食谱遵循骨质疏松症患者食养原则，合理搭配华东地区各季特色食材，尊重本地区传统饮食文化，保留特色饮食，同时尽可能地提高钙、蛋白质和维生素D的摄入量，降低草酸的摄入以及油盐的使用量。华东地区食谱示例见表4.4。
表4.4 华东地区四季食谱示例
春季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 蔬菜蛋花粥（粳米20g，青菜25g，鸡蛋25g）
韭菜牛肉包（面粉50g，牛肉30g，韭菜30g）
牛奶（200mL） |
加餐 | 菊花茶（菊花*6g），西梅80g |
午餐 | 二米饭（粳米50g，燕麦米15g）
青椒炒牛里脊（青椒80g，牛里脊25g）
清炒油菜（油菜200g） 鲫鱼豆腐汤（鲫鱼50g，南豆腐50g，生姜*3g，枸杞子*1g） |
加餐 | 酸奶（125g） |
晚餐 | 二米饭（粳米35g，小米35g）
菜瓜炒鸡肉（菜瓜150g，鸡肉25g） 韭菜炒春笋（春笋60g，韭菜60g）
裙带菜海米汤（干裙带菜5g，海米15g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1607kcal，蛋白质82g，碳水化合物221g，脂肪49g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物53%，脂肪27%。优质蛋白比例为59%，钙1075mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如菊花、生姜、枸杞子。 |
春季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 荠菜馄饨（面粉60g，荠菜100g，五花肉30g） 牛奶（200mL） |
加餐 | 参麦枸杞茶（党参*5g，麦冬*5g，枸杞子*3g），小黄瓜100g |
午餐 | 杂粮饭（粳米50g，藜麦25g，紫米20g） 爆炒螺蛳（螺蛳带壳150g，生姜*5g） 菠菜炒蛋（菠菜200g，鸡蛋50g，大蒜3g） 鸭血豆腐汤（鸭血30g，内酯豆腐30g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 二米饭（粳米45g，黑米30g）
清蒸海鲈鱼（海鲈鱼90g，生姜*3g） 手撕包心菜（包心菜200g）
西湖牛肉羹汤（牛里脊30g，红薯淀粉15g，香菜10g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油23g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1900kcal，蛋白质96g，碳水化合物248g，脂肪61g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物51%，脂肪29%。优质蛋白比例为61%，钙1352mg 。 2.*为食谱中用到的食药物质，如党参、麦冬、枸杞子、生姜。 |
春季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 荠菜包子（面粉75g，荠菜100g）
凉拌黄豆芽（黄豆芽100g）
山药薏苡仁糊（山药*30g，薏苡仁*30g）
煮鸡蛋（鸡蛋50g） |
加餐 | 枇杷（200g），牛奶（200mL） |
午餐 | 粳米饭（粳米120g）
西红柿牛肉煲（牛里脊肉50g，西红柿100g）
香菇炒油菜（香菇60g，油菜150g）
清炒莴笋（莴笋150g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 红豆米饭（赤小豆*10g，粳米70g）
清蒸带鱼（带鱼80g）
百合芦笋（百合*20g，芦笋100g）
蒜蓉蒿菜（茼蒿100g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2127kcal，蛋白质98g，碳水化合物339g，脂肪47g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质18%,碳水化合物62%，脂肪20%。优质蛋白比例为51%，钙1179mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、薏苡仁、赤小豆、百合。 |
夏季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 牛肉粉丝（牛肉25g，粉丝50g，青菜100g） 牛奶（200mL） |
加餐 | 菊花山楂茶（菊花*5g，山楂*5g），草莓100g |
午餐 | 杂粮饭（粳米50g，绿豆20g）
茭白三丝（茭白150g，干黑木耳10g，胡萝卜10g，牛里脊25g） 葱油蛏子（蛏子150g，生姜*5g）
莼菜羹（莼菜50g） |
加餐 | 人参果（100g），酸奶（100g） |
晚餐 | 二米饭（粳米25g，小米25g） 丝瓜炒蛋（丝瓜100g，鸡蛋50g）
鞭笋炒里脊（鞭笋30g，韭菜30g，猪里脊25g） 虾仁三鲜汤（虾仁50g，油菜60g，杏鲍菇15g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1573kcal，蛋白质77g，碳水化合物237g，脂肪42g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物56%，脂肪24%。优质蛋白比例为69%，钙1033mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如菊花、山楂、生姜。 |
夏季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 煮玉米（嫩玉米棒200g）
煮鸡蛋（鸡蛋50g） 牛奶（200mL） 凉拌海带丝（海带[昆布]*【水发】50g） |
加餐 | 绿豆汤（绿豆20g），杏仁（10g） |
午餐 | 杂粮饭（粳米50g，燕麦米25g）
虾皮炒冬瓜（冬瓜200g，虾皮5g） 番茄鱼片（黑鱼80g，番茄40g，黑木耳【干】15g，南豆腐50g）
山药排骨汤（山药*40g，排骨25g） |
加餐 | 葡萄（100g），酸奶（100g） |
晚餐 | 二米饭（粳米50g，小米25g）
肉末蒸茄子（茄子100g，猪里脊25g） 蒜泥红薯叶（红薯叶250g，大蒜5g） 胡萝卜牛腩汤（胡萝卜50g，牛腩25g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1879kcal，蛋白质89g，碳水化合物255g，脂肪63g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物51%，脂肪30%。优质蛋白比例为58%，钙1255mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如昆布、山药。 |
夏季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 芹菜粳米瘦肉粥（芹菜50g，粳米50g，猪瘦肉20g）
蒸红薯（红薯150g）
牛奶（200mL） |
加餐 | 水蜜桃200g，山楂二花茶（山楂*10g，金银花*10g，菊花*10g） |
午餐 | 粳米饭（粳米100g）
苦瓜炒蛋（苦瓜150g，鸡蛋50g）
白灼大虾（基围虾80g） 蒜泥空心菜（空心菜150g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 赤豆饭（赤小豆*20g，粳米100g）
清蒸鲈鱼（鲈鱼100g）
清炒娃娃菜（娃娃菜200g）
丝瓜肉丸汤（丝瓜100g，猪肉25g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2071kcal，蛋白质92g，碳水化合物336g，脂肪45g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质18%,碳水化合物62%，脂肪20%。优质蛋白比例为57%，钙1085mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山楂、金银花、菊花、赤小豆。 |
秋季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 香菇菜包（面粉50g，木耳【干】10g，青菜35g）
煮鸡蛋（鸡蛋50g）
牛奶200mL |
加餐 | 清热润肺茶（玉竹3g，金银花*3g，百合*5g），杏（100g） |
午餐 | 杂粮饭（粳米50g，小米25g）
茭白香干肉丝（茭白100g，豆干25g，鸡胸肉25g） 清蒸小黄鱼（小黄鱼50g，生姜*5g） 紫菜虾皮青菜汤（紫菜10g，虾皮5g，油菜100g） |
加餐 | 梨（150g），酸奶（100g） |
晚餐 | 二米饭（粳米40g，小米20g） 清炒茼蒿（茼蒿200g）
彩椒炒牛肉（柿子椒80g，牛里脊30g） 黄豆排骨汤（猪小排20g，黄豆5g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油18g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1633kcal，蛋白质73g，碳水化合物233g，脂肪51g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质18%,碳水化合物54%，脂肪28%。优质蛋白比例为61%，钙1132mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如金银花、百合、生姜。 |
秋季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 荷包蛋拌川（面条100g，油菜100g，鸡蛋50g）
豆浆（180g） |
加餐 | 健脾养胃茶（铁皮石斛*3g，罗汉果*2g，山药*片5g，茯苓*3g） 橙子（200g） |
午餐 | 杂粮饭（粳米30g、小米30g，燕麦米20g）
清蒸鮰鱼（鮰鱼100g，生姜*3g） 清炒油麦菜（油麦菜200g）
菌菇鸽子汤（干羊肚菌15g，鸽子35g） |
加餐 | 脱脂奶（250g） |
晚餐 | 红薯饭（粳米30g，红薯50g） 秋葵炒香干（秋葵200g，香干50g） 彩椒里脊（柿子椒150g，里脊35g，黑木耳【水发】20g） 赤贝三鲜汤（赤贝10g，油菜50g，竹荪15g，冬菇10g、虾皮5g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1891kcal，蛋白质98g，碳水化合物266g，脂肪58g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质21%,碳水化合物52%，脂肪27%。优质蛋白比例为60%，钙1380mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如铁皮石斛、罗汉果、山药、茯苓、生姜。 |
秋季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 拌面（生菜100g，面条50g）
煮玉米（玉米200g） 奶酪（25g）
豆浆（200g） |
加餐 | 石榴100g，枸杞菊花决明饮（枸杞子*10g，菊花*10g，决明子*15g） |
午餐 | 梗米饭（梗米50g）
洋葱炒蛋（洋葱100g，鸡蛋30g）
蒜泥菠菜（菠菜200g）
卤牛肉（牛肉80g） |
加餐 | 梨（200g），酸奶（200g） |
晚餐 | 玉米馒头（面粉50g，玉米面25g）
香菇炒青菜（香菇50g，油菜150g）
板栗炒鸡（板栗50g，鸡肉50g）
宋嫂鱼羹（鲈鱼100g，香菇10g，竹笋10g，枸杞子*10g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2067kcal，蛋白质96g，碳水化合物328g，脂肪48g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物60%，脂肪21%。优质蛋白比例为53%，钙1004mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、菊花、决明子。 |
冬季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 西葫芦蛋饼（面粉70g，西葫芦50g，鸡蛋50g，葱5g）
全脂奶粉（30g） |
加餐 | 金橘开胃茶（金橘10g，山楂*5g，黄芪*5g），苹果50g |
午餐 | 杂粮饭（粳米50g，玉米粒15g，藜麦15g）
青菜肉丝（油菜150g，猪里脊20g） 蒜泥茼蒿（茼蒿200g，蒜泥5g）
萝卜炖羊肉（胡萝卜35g，羊肉30g） |
加餐 | 橘子（200g） |
晚餐 | 二米饭（粳米35g，小米35g）
上汤娃娃菜（娃娃菜200g）
清蒸鳜鱼（鳜鱼80g，生姜*3g） 松茸鸽蛋汤（干松茸5g，鸽蛋10g，干虫草花3g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1602kcal，蛋白质77g，碳水化合物232g，脂肪46g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物55%，脂肪26%。优质蛋白比例为50%，钙1048mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山楂、黄芪、生姜。 |
冬季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 荠菜牛肉大馄饨（面粉80g，牛肉25g，荠菜80g）
煮鸡蛋（鸡蛋50g） 牛奶200mL |
加餐 | 普洱茶（普洱茶叶5g），柿子150g |
午餐 | 山药饭（粳米60g，山药*60g）
清炒菜心（菜心200g） 清蒸鳕鱼（鳕鱼80g，生姜*3g）
黑豆羊肉汤（黑豆15g，羊肉30g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 南瓜薏米饭（粳米50g，南瓜30g，薏苡仁*20g） 绿豆芽炒素鸡（素鸡50g，绿豆芽100g，蒜苗10g） 胡萝卜炒青菜（小白菜200g，胡萝卜25g，黑木耳【水发】15g） 石斛老鸭汤（铁皮石斛*10g，枸杞子*5g，老鸭30g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1. 本食谱提供总能量1914kcal，蛋白质96g，碳水化合物264g，脂肪59g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物52%，脂肪28%。优质蛋白比例为58%，钙1333mg。 2. *为食谱中用到的食药物质，如山药、生姜、薏苡仁、铁皮石斛、枸杞子。 |
冬季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 葱油饼（面粉75g）
大枣豆浆（黄豆15g，大枣*15g）
凉拌莴笋（莴笋100g）
煮鸡蛋（鸡蛋50g） |
加餐 | 苹果200g，菊花山楂茶（菊花*10g、山楂*15g） |
午餐 | 芝麻酱花卷（面粉100g，芝麻酱10g）
蒜泥木耳菜（木耳菜150g）
韭黄青椒肉丝（韭黄100g，青椒20g，猪瘦肉50g） |
加餐 | 橘子（200g），牛奶（200mL） |
晚餐 | 二米饭（大米50g，小米50g）
龙井虾仁（虾仁100g）
胡萝卜炒木耳（胡萝卜100g，木耳10g）
醋溜大白菜（白菜150g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2159kcal，蛋白质102g，碳水化合物335g，脂肪52g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物50%，脂肪22%。优质蛋白比例为50%，钙1079mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如大枣、菊花、山楂。 |
五、华中地区
我国华中地区（如湖北、湖南等地）地处长江中下游，是著名的鱼米之乡。主食以大米为主，平原地区淡水鱼虾资源丰富，丘陵和山区猪肉、牛、羊肉等畜肉是最主要的动物性食物来源，蔬菜水果种类多样。此地区居民擅长烹制淡水鱼虾，也擅长腌、腊等食品加工，菜肴烹制以蒸、煨、炸、烧、炒为主，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽。口味较重，油盐摄入较高。本系列食谱遵循患者食养原则，合理搭配华中地区特色食材，在尊重本地区传统饮食文化、保留特色饮食的同时，尽可能地提高钙、蛋白质和维生素D的摄入量，降低草酸的摄入以及油盐的使用量。华中地区食谱示例见表4.5。
表4.5 华中地区四季食谱示例
六、西南地区
我国西南地区（如重庆、四川、贵州、云南、西藏等地）居民喜食辛香刺激之物，常备腌（烟熏）制品，大多喜酸辣。西南地区的居民主食多为大米和糯米，兼食小麦、玉米、蚕豆、青稞、荞麦和高粱等。四季食材丰富，但地处内陆，水产品相对食用较少，日常肉类以畜禽肉为主；饮食常表现为油多、盐多。本系列食谱遵循患者食养原则，合理搭配西南地区特色食材，在尊重本地区传统饮食文化、保留特色饮食的同时，适当增加水产品摄入，尽可能地提高钙、蛋白质和维生素D的摄入量，降低草酸的摄入以及油盐的使用量。西南地区食谱示例见表4.6。
表4.6 西南地区四季食谱示例
春季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 韭菜盒子（小麦粉30g，鸡蛋50g，韭菜50g，豆腐50g，胡萝卜10g） 酸奶燕麦（低脂酸奶125g，燕麦片25g） |
加餐 | 猕猴桃（100g） |
午餐 | 米饭（稻米75g） 蒸猪小排（玉米淀粉5g，猪小排30g） 凉拌折耳根裙带菜（白芝麻2g，折耳根[鱼腥草]*50g，裙带菜【干】10g，紫苏*10g） 枸杞叶猪肝汤（枸杞叶150g，猪肝15g，枸杞子*2g） |
加餐 | 脱脂奶（200mL） |
晚餐 | 二米饭（黑米20g，大米40g） 豆瓣鱼（草鱼60g，豆瓣酱5g，大蒜5g，生姜*1g） 番茄豆腐汤（番茄25g，北豆腐50g） 素炒上海青（油菜250g） |
油、盐 | 全天总用量：菜籽油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1598kcal，蛋白质74g，碳水化合物225g，脂肪53g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质18%,碳水化合物52%，脂肪30%。优质蛋白比例为59%，钙1327mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如鱼腥草、紫苏、枸杞子、生姜。 |
春季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 小米绿豆粥（小米60g，绿豆10g）
芝麻酱拌菠菜（黑芝麻*酱5g，菠菜100g）
水煮蛋（鸡蛋50g） 牛奶（250mL） |
加餐 | 苹果（100g） |
午餐 | 大米饭（稻米80g）
去骨猪大排（排骨50g）
香菇肉末豆腐（香菇5g，北豆腐30g，瘦肉25g）
清炒大白菜（大白菜250g） 虾皮冬瓜汤（干紫菜2g，虾皮1g，冬瓜50g） |
加餐 | 酸奶（125g） |
晚餐 | 米饭（稻米80g）
麻辣塘水虾（塘水虾50g，花椒*3g）
韭菜炒螺肉（韭菜200g，田螺【鲜】30g）
香辣菇笋（鲜香菇10g，春笋100g，辣椒粉2g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油23g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1866kcal，蛋白质87g，碳水化合物251g，脂肪62g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物51%，脂肪30%。优质蛋白比例为59%，钙1475mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如黑芝麻、花椒。 |
春季食谱3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 全麦馒头（全麦面粉100g）
燕麦奶（牛奶200mL）
清炒豆芽（黄豆芽100g）
水煮荷包蛋（鸡蛋50g） |
加餐 | 草莓 （100g） |
午餐 | 薏苡仁紫米饭（薏苡仁*30g，紫米50g）
芦笋炒虾仁（芦笋100g，虾仁40g）
茼蒿豆腐（茼蒿150g，北豆腐100g，鸡蛋清15g）
杜仲排骨汤（猪排骨50g，胡萝卜25g，杜仲叶*3g，黄芪*2g，枸杞子*5g，当归*1g，黑枣*10g） |
加餐 | 毛核桃（15g），酸奶（100g） |
晚餐 | 绿豆薏苡仁杂粮饭（黑米15g，薏苡仁*15g，荞麦15g，小米15g，藜麦10g，绿豆5g，百合*5g，莲子*5g）
蒜泥金针菇（金针菇100g）
芹菜炒香干（芹菜100g，豆腐干25g）
菠菜粉丝（菠菜150g，粉丝50g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1. 本食谱提供总能量2083kcal，蛋白质96g，碳水化合物286g，脂肪66g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质18%,碳水化合物53%，脂肪29%。优质蛋白比例为56%，钙1042mg。 2. *为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁、杜仲叶、黄芪、枸杞子、当归、黑枣、百合、莲子。 |
夏季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 玉米粥（玉米粒25g，大米30g） 豆腐脑（150g） 拌芝麻菠菜（黑芝麻*10g，菠菜150g） |
加餐 | 水蜜桃（100g） |
午餐 | 红薯饭（红薯50g，大米40g） 油菜香菇（油菜150g，香菇10g） 清蒸鲈鱼（鲈鱼80g） 泡椒兔（泡椒50g，兔肉50g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 豆花饭（豆花100g，大米40g） 口蘑鸡丁（口蘑15g，鸡肉50g） 蒜末炒红苋菜（大蒜10g，红苋菜150g） |
油、盐 | 全天总用量：菜籽油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1628kcal，蛋白质81g，碳水化合物240g，脂肪42g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物57%，脂肪23%。优质蛋白比例为65%，钙1196mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如黑芝麻。 |
夏季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 芝麻酱山药泥（山药250g，黑芝麻*酱10g）
凉拌黄瓜豆腐干（黄瓜150g，香干50g）
白煮蛋（鸡蛋50g） |
加餐 | 低脂纯牛奶（200mL） |
午餐 | 藜麦饭（大米75g，藜麦25g）
辣子鸡（鸡胸肉50g，干辣椒10g，花椒*5g）
清炒空心菜（空心菜150g） 紫菜蛋花汤（紫菜5g，鸡蛋15g） |
加餐 | 人参果（200g），酸奶（100g） |
晚餐 | 二米饭（大米50g，小米25g）
水煮鱼（江团60g，生姜*2g，花椒*5g，干辣椒5g）
麻婆豆腐（豆腐100g，豆瓣酱10g）
香菇菜心（鲜香菇25g，菜心150g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1883kcal，蛋白质92g，碳水化合物261g，脂肪60g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物52%，脂肪29%。优质蛋白比例为66%，钙1300mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如黑芝麻、花椒、生姜。 |
夏季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 鸡蛋龙须面（龙须面100g，小白菜100g，鸡蛋50g）
豆腐干（25g） |
加餐 | 香蕉奶昔（香蕉100g，牛奶150mL） |
午餐 | 黑米燕麦饭（大米50g，黑米25g，燕麦25g）
西兰花炒虾仁（西兰花150g，虾仁50g）
豉油莴笋木耳（木耳15g，莴笋叶200g）
丝瓜肉片汤（丝瓜100g，猪里脊肉25g） |
加餐 | 西瓜（100g），酸奶（100g） |
晚餐 | 青稞饭（青稞75g，大米25g）
爆炒牛肉洋葱丝（牛里脊肉50g，洋葱100g）
山药甜椒炒胡萝卜（山药*50g，柿子椒50g，胡萝卜50g）
牛奶银耳百合羹（牛奶100mL，银耳20g，枸杞子*5g，百合*10g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2125kcal，蛋白质92g，碳水化合物349g，脂肪46g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质17%,碳水化合物63%，脂肪20%。优质蛋白比例为51%，钙1013mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、枸杞子、百合。 |
秋季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 山药牛肉小米粥（牛肉25g，山药*30g，小米50g）
煮鸡蛋（鸡蛋50g） 低脂牛奶（200mL） |
加餐 | 杏仁（10g） |
午餐 | 脆哨面（面条60g，油菜100g，猪肉10g）
口水鸡（鸡腿50g，黄瓜50g，绿豆芽30g） 蒜蓉空心菜（空心菜150g，大蒜5g） |
加餐 | 草莓（150g），酸奶（100g） |
晚餐 | 大米饭（稻米75g）
青红椒烧黑鱼片（黑鱼50g，南豆腐25g，青椒25g，辣椒10g，洋葱25g，花椒*5g）
上汤红苋菜（红苋菜200g，火腿5g，虾皮5g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1591kcal，蛋白质79g，碳水化合物218g，脂肪49g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物52%，脂肪28%。优质蛋白比例为57%，钙1262mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、花椒。 |
秋季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 豆腐干素菜包（小麦粉50g，小白菜50g，胡萝卜25g，豆腐干30g） 低脂牛奶（200mL）
黄瓜拌木耳（黄瓜100g，木耳【干】5g，大蒜5g） |
加餐 | 柑橘（100g） |
午餐 | 葱油拌面（面条125g，小葱10g） 天麻莲藕鸡汤（天麻*1g，红枣*20g，莲藕50g，鸡肉75g） 菜花炒肉（菜花【白】100g，猪肉【瘦】25g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 羊肉大葱水饺（小麦粉80g，大葱50g，羊肉50g） 芹菜炒牛柳（芹菜120g，牛肉里脊50g） 香菇炒油菜（香菇【鲜】25g，油菜200g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油23g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1913kcal，蛋白质96g，碳水化合物273g，脂肪54g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物55%，脂肪25%。优质蛋白比例为60%，钙1195mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如天麻、大枣。 |
秋季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 蔬菜荞麦鸡蛋面（荞麦面粉100g，鸡蛋50g，生菜100g）
奶酪（30g） |
加餐 | 苹果（100g），葵花籽仁（10g） |
午餐 | 红薯饭（红薯100g，大米100g）
香菇炖鸡（香菇50g，鸡肉25g）
豆腐青菜汤（豆腐100g，小白菜200g） 凉拌海带丝（海带50g） |
加餐 | 砂糖橘（200g），酸奶（100g） |
晚餐 | 杂粮饭（燕麦50g，黑米20g，小米20g）
大虾炖萝卜（虾仁50g，白萝卜150g）
炒豌豆（豌豆50g）
百合莲子银耳汤（银耳30g，百合*10g，莲子*10g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2121kcal，蛋白质87g，碳水化合物338g，脂肪53g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质16%,碳水化合物62%，脂肪22%。优质蛋白比例为51%，钙1015mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如百合、莲子。 |
冬季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 芝麻酱肉丝拌面（黑芝麻*酱7g，猪瘦肉25g，青瓜丝50g，胡萝卜10g，面条75g） |
加餐 | 低脂纯牛奶（250mL） |
午餐 | 红薯饭（红薯50g，大米50g） 酸汤鱼（红腰豆25g，酸菜25g，花鲢80g） 海带拌折耳根（海带[昆布]【水发】*50g，折耳根[鱼腥草]*25g，辣椒粉3g，陈醋10g） 白灼油菜苔（油菜苔150g） |
加餐 | 橘子（200g），酸奶（100g） |
晚餐 | 二米饭（黄小米20g，大米50g） 泡椒兔（豆腐50g，鸭血25g，泡椒5g，兔肉25g） 白菜虾皮鸡蛋汤（虾皮10g，鸡蛋25g，白菜200g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1593kcal，蛋白质79g，碳水化合物233g，脂肪43g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物56%，脂肪24%。优质蛋白比例为60%，钙1408mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如黑芝麻、昆布、鱼腥草。 |
冬季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 过桥米线（鸡蛋50g，口蘑10g，米线50g，生菜150g） |
加餐 | 低脂纯牛奶（200mL） |
午餐 | 红豆饭（赤小豆*25g，大米50g） 干烧鲤鱼（鲤鱼80g，生姜*2g，蒜米5g） 红烧豆干（红椒10g，青椒10g，葱花1g，香干100g） 蒜蓉炒芥蓝（蒜米5g，芥蓝200g） |
加餐 | 猕猴桃（200g），酸奶（100g） |
晚餐 | 荞麦饭（荞麦25g，大米50g） 清炒油菜（油菜200g） 土豆烧排骨（土豆100g，排骨50g） 芝麻拌菠菜（白芝麻3g，菠菜150g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油22g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1910kcal，蛋白质96g，碳水化合物262g，脂肪61g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物51%，脂肪29%。优质蛋白比例为59%，钙1553mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、生姜。 |
冬季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 菜肉包（猪肉20g，白菜25g，面粉50g）
红豆浆（赤小豆*5g，黄豆10g，大枣*10g） |
加餐 | 火龙果（100g），酸奶（100g） |
午餐 | 红薯饭（红薯50g，大米80g）
茶树菇炒鸡柳（茶树菇60g，鸡腿肉60g，玉米淀粉5g）
葱香烧豆腐（南豆腐150g）
白菜鸡蛋汤（小白菜150g，鸡蛋30g） |
加餐 | 橙子（100g），低脂纯牛奶（200mL） |
晚餐 | 黑米饭（黑米50g，大米80g）
红烧黄辣丁（黄辣丁100g，芹菜50g）
清炒菜苔（红菜苔150g） 紫菜海米汤（紫菜5g，海米10g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2095kcal，蛋白质103g，碳水化合物295g，脂肪61g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物54%，脂肪26%。优质蛋白比例为62%，钙1051mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、大枣。 |
七、华南地区
我国华南地区（广东、广西、海南、香港、澳门等地）气候炎热多雨，食材丰富，居民常吃新鲜蔬菜、水产品，尤其喜欢淡水鱼虾和海鲜，烹调多清淡少盐。华南地区气候潮湿，食养多采用健脾祛湿的食材。本系列食谱遵循患者食养原则，合理搭配华南地区特色食材，尊重本地区传统饮食文化，保留特色饮食，同时尽可能地提高钙、蛋白质和维生素D的摄入量，降低草酸的摄入，保持较少的油盐使用量。华南地区食谱示例见表4.7。
表4.7 华南地区四季食谱示例
春季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 虾仁肠粉（大米40g，虾皮5g） 脱脂牛奶（200mL） |
加餐 | 砂糖橘（150g），混合坚果（10g） |
午餐 | 香煎海鲈鱼（海鲈鱼50g，生姜*5g，葱5g，蒜5g）
客家酿豆腐（猪肉20g，北豆腐100g，洋葱40g）
蒜蓉炒菜心（菜心200g） 二米饭（白米40g，黑米20g） |
加餐 | 番石榴（80g），酸奶（100g） |
晚餐 | 虫草花炖鸡（鸡50g，干虫草花5g，大枣*10g） 瘦肉炒莲藕、西芹（猪瘦肉25g，莲藕40g，西芹60g） 上汤西洋菜（西洋菜100g，皮蛋15g） 二米饭（白米50g，燕麦20g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1629kcal，蛋白质81g，碳水化合物222g，脂肪52g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物51%，脂肪29%。优质蛋白比例为60%，钙1003mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、大枣。 |
春季食谱 2 （总能量约1900kcal）
|
早餐 | 牛奶燕麦（低脂牛奶300mL，燕麦50g） 白灼生菜（生菜100g）
水煮鸡蛋（鸡蛋50g） |
加餐 | 奇异果（150g），核桃仁（15g） |
午餐 | 清蒸鲈鱼（鲈鱼75g，生姜*2g，葱5g，蒜5g）
家常豆腐（北豆腐100g，彩椒40g，黑木耳【水发】15g）
盐水菜心（菜心250g） 杂粮饭（白米60g，藜麦30g） |
加餐 | 番石榴（80g） |
晚餐 | 白切鸡（鸡50g，生姜*2g，葱5g，蒜5g） 萝卜杂豆煲排骨（白萝卜60g，干眉豆10g，排骨30g，茯苓*2g） 香菇扒芥菜（芥蓝200g，鲜香菇20g） 二米饭（白米50g，小米30g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1875kcal，蛋白质96g，碳水化合物255g，脂肪61g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物51%，脂肪29%。优质蛋白比例为56%，钙1022mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、茯苓。 |
春季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 瘦肉粥（猪瘦肉25g，小米25g，大米50g，生姜*2g） 蒸山药（山药*100g） 凉拌菜心（菜心100g） 中老年奶粉（30g） |
加餐 | 菠萝（100g） |
午餐 | 紫米饭（紫米25g，大米75g）
牛肉炖土豆（牛肉50g，土豆100g，西红柿50g）
凉拌菠菜（菠菜250g）
无花果老鸭汤（无花果50g，鸭肉50g，生姜*2g） |
加餐 | 腰果（10g），酸奶（100g） |
晚餐 | 薏苡仁饭（薏苡仁*25g，大米50g）
清炒西兰花（西兰花200g，胡萝卜50g）
鸡丝芦笋（鸡胸肉30g，芦笋100g）
裙带菜鸡蛋豆腐汤（裙带菜10g，鸡蛋50g，豆腐100g，生姜*2g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2121kcal，蛋白质105g，碳水化合物314g，脂肪57g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物56%，脂肪24%。优质蛋白比例为53%，钙1207mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、山药、薏苡仁。 |
夏季食谱 1 （总能量约1600kcal）
|
早餐 | 鱼片菜粒粥（大米25g,草鱼50g，菜心粒50g） 脱脂牛奶（200mL） |
加餐 | 菠萝（100g），杏仁（10g） |
午餐 | 烧鹅（鹅50g，生姜*5g，葱5g） 清炒炒油麦菜（油麦菜250g，枸杞子*1g） 酸菜豆腐（猪瘦肉20g，豆腐60g，酸菜30g） 二米饭（白米40g，小米20g） |
加餐 | 苹果（150g），酸奶（200g） |
晚餐 | 蒜蓉粉丝蒸元贝（粉丝20g，扇贝50g，蒜蓉5g） 洋葱牛肉（洋葱50g，牛肉25g） 上汤豆苗（豌豆苗200g） 杂粮饭（白米40g，燕麦20g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油18g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1634kcal，蛋白质83g，碳水化合物221g，脂肪52g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物51%，脂肪29%。优质蛋白比例为63%，钙1024mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、枸杞子。 |
夏季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 自制汉堡（全麦面包100g，生菜100g，鸡胸肉30g，奶酪片15g） 脱脂牛奶（200mL） |
加餐 | 芒果（150g） |
午餐 | 烧肉炖腐竹（猪肉25g，干腐竹25g）
番茄炒蛋（番茄80g，鸡蛋50g）
清炒红薯叶（红薯叶200g） 二米饭（白米55g，黑米25g） |
加餐 | 葡萄（150g） |
晚餐 | 香菇炖鸡（鸡50g，干香菇15g，大枣*2g，生姜*1g） 青瓜炒瘦肉（青瓜150g，猪瘦肉25g） 盐水菜心（菜心150g） 杂粮饭（白米60g，燕麦30g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1898kcal，蛋白质96g，碳水化合物254g，脂肪60g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物52%，脂肪28%。优质蛋白比例为59%，钙1057mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如大枣、生姜。 |
夏季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 大枣小米糕（大枣*15g，小米75g）
牛奶红豆羹（牛奶250mL，赤小豆*15g）
豆芽炒肉丝（黄豆芽100g，猪瘦肉30g） |
加餐 | 西瓜（200g） |
午餐 | 糙米饭（糙米35g，大米75g）
石斛老鸭汤（铁皮石斛*2g，鸭肉50g，生姜*1g）
土豆茄条炖牛肉（土豆75g，茄子75g，牛肉50g）
清炒红苋菜（红苋菜200g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 黑米饭（黑米20g，大米60g）
银耳瘦肉汤（银耳10g，猪瘦肉50g）
彩椒茭白豆丝（柿子椒75g，茭白100g，豆腐丝50g）
素炒苦瓜（苦瓜200g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油21g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2135kcal，蛋白质101g，碳水化合物326g，脂肪53g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物59%，脂肪22%。优质蛋白比例为60%，钙1033mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如大枣、赤小豆、铁皮石斛、生姜。 |
秋季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 青菜肉片粿条（粗米粉含大米60g，猪瘦肉20g，小白菜100g） 脱脂奶（200g） |
加餐 | 黄桃（150g） |
午餐 | 香煎红三鱼（红三鱼100g，洋葱50g）
杭椒牛柳（牛肉40g，杭椒70g，生姜*2g，葱5g）
蒜蓉炒油菜（油菜200g） 二米饭（白米40g，黑米30g） |
加餐 | 猕猴桃（100g），酸奶（100g） |
晚餐 | 香芋蒸排骨（芋头50g，排骨40g，葱5g，蒜蓉5g） 淮山、鲜百合炒黑木耳（山药*40g，百合*20g，黑木耳【水发】40g） 清炒秋葵（秋葵100g） 杂粮饭（白米40g，燕麦20g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1610kcal，蛋白质76g，碳水化合物247g，脂肪41g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物58%，脂肪23%。优质蛋白比例为64%，钙1093mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、山药、百合。 |
秋季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 鲜肉包子（面粉35g，猪肉20g，虾皮5g，小白菜50g） 鸡蛋（50g） 脱脂牛奶（200mL） |
加餐 | 橘子（200g） |
午餐 | 咸水鸭（鸭65g，生姜*2g，蒜蓉5g） 肉末蒸豆腐（豆腐80g，肉末10g）
清炒四季豆（四季豆150g） 二米饭（白米70g，黑米30g） |
加餐 | 杏（150g），酸奶（100g） |
晚餐 | 清蒸黄花鱼（黄花鱼80g，洋葱20g） 莲藕西芹炒瘦肉（莲藕50g，西芹80g，猪瘦肉20g） 上汤娃娃菜（娃娃菜200g，枸杞子*2g） 二米饭（白米70g，小米30g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1928kcal，蛋白质90g，碳水化合物265g，脂肪62g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物52%，脂肪29%。优质蛋白比例为63%，钙1063mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、枸杞子。 |
秋季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 大枣小米糕（大枣*15g，小米30g） 黑芝麻山药羹（黑芝麻*10g，山药*100g） 煮鹌鹑蛋（鹌鹑蛋50g） 菠菜香干枸杞（菠菜100g，香干25g，枸杞子*5g）
奶酪（20g） |
加餐 | 杨桃（100g） |
午餐 | 洋葱饭（洋葱50g，大米100g）
菊花炒肉片（猪瘦肉50g，菊花*30g）
玉米烩蛤蜊（玉米粒50g，西红柿50g，蛤蜊50g）
上汤芥菜（芥菜100g） |
加餐 | 蜜柚（100g），酸奶（100g） |
晚餐 | 红薯黑米饭（红薯50g，黑米25g，大米75g）
秋葵虾仁扒豆腐（虾仁50g，秋葵75g，豆腐100g）
马蹄烧茄瓜（马蹄50g，茄子75g）
紫菜花枝苦瓜汤（墨鱼50g，紫菜5g，苦瓜50g，虾皮5g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油25g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2060kcal，蛋白质105g，碳水化合物289g，脂肪59g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物54%，脂肪26%。优质蛋白比例为65%，钙1281mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如大枣、黑芝麻、山药、枸杞子、菊花。 |
冬季食谱 1 （总能量约1600kcal） |
早餐 | 牛奶麦麸（脱脂奶200mL，麦麸30g） 煎鸡蛋（鸡蛋50g） |
加餐 | 橙（150g），混合坚果（10g） |
午餐 | 鲈鱼豆腐（海鲈鱼80g，南豆腐80g，彩椒50g）
蒜蓉炒茼蒿（茼蒿150g） 二米饭（白米40g，小米30g） |
加餐 | 苹果（120g），酸奶（100g） |
晚餐 | 粉葛杂豆煲羊肉（葛根*40g，眉豆20g，羊肉50g，生姜*5g，葱5g） 清炒迟菜心（迟菜心150g） 二米饭（白米40g，燕麦30g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油23g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1622kcal，蛋白质78g，碳水化合物231g，脂肪49g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物54%，脂肪27%。优质蛋白比例为57%，钙1057mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如葛根、生姜。 |
冬季食谱 2 （总能量约1900kcal） |
早餐 | 汤河粉（河粉含大米50g、鸡蛋50g,小白菜120g） 脱脂牛奶（200mL） |
加餐 | 脐橙（150g），榛子（15g） |
午餐 | 板栗烧鸡（鸡75g，板栗50g,葱头30g）
青瓜炒肉（黄瓜100g，猪瘦肉20g）
蒜蓉油麦菜（油麦菜200g） 二红薯饭（白米50g，红薯50g） |
加餐 | 番石榴（150g），酸奶（100g） |
晚餐 | 花甲冬瓜汤（花甲40g，冬瓜60g，枸杞子*2g） 肉沫豆腐（豆腐70g，胡萝卜30g，彩椒20g，猪瘦肉20g） 虾仁紫甘蓝（虾仁50g，紫甘蓝120g） 杂粮饭（白米50g，燕麦30g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油20g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量1903kcal，蛋白质91g，碳水化合物276g，脂肪56g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质19%,碳水化合物55%，脂肪26%。优质蛋白比例为63%，钙1162mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子。 |
冬季食谱 3 （总能量约2100kcal） |
早餐 | 天麻小米粥（天麻*1g，小米25g，粳米50g）
槐花鸡蛋饼（槐花*20g，鸡蛋50g）
五香豆干 （豆腐干30g） |
加餐 | 香蕉牛奶圣女果羹（香蕉50g，牛奶200mL，圣女果20g） |
午餐 | 糯米饭（糯米25g，大米50g）
冬笋口蘑荷兰豆（冬笋100g，口蘑50g，荷兰豆50g）
彩椒腰花（柿子椒50g，猪腰25g）
鹅肉烧冬瓜（洋葱25g，冬瓜50g，鹅肉30g） |
加餐 | 酸奶（100g） |
晚餐 | 黑豆黑芝麻粥（黑豆15g，黑芝麻*10g，大米50g，糯米25g） 干煸菜花（菜花200g）
橘子豆腐焖鲶鱼（橘子5g，豆腐100g，鲶鱼50g）
猪肚瘦肉汤（猪肚10g，猪瘦肉10g，大枣*10g，薏苡仁*10g，生姜*2g） |
油、盐 | 全天总用量：植物油23g，盐＜5g |
注： 1.本食谱提供总能量2120kcal，蛋白质108g，碳水化合物278g，脂肪71g。宏量营养素占总能量比为：蛋白质20%,碳水化合物50%，脂肪30%。优质蛋白比例为51%，钙1011mg。 2.*为食谱中用到的食药物质，如天麻、槐花、黑芝麻、大枣、薏苡仁、生姜。 |
附录5
不同中医证型食养方举例
一、脾肾阳虚证
（一）食养药膳方
1.山药羊肉粥
主要材料：山药50g，羊肉100g，糯米50g。
制作方法：将羊肉、山药洗净，同入砂锅，加水适量，煮熟入粳米，加水煮成粥。
用法用量：佐餐食用，每日一剂，连续食用4-5天。
2.杞子羊肉汤
主要材料：羊肉60g，枸杞子10g，姜、葱适量。
制作方法：将姜片、葱段用纱布包好，羊肉洗净、切块；然后把羊肉、枸杞子、调料均置于砂锅内，加适量清水，大火炖煮至羊肉烂熟，去姜片、葱段即成。
用法用量：佐餐食用，每日一剂，可连续食用4-5天。
3.茯苓羊肉包子
主要材料：茯苓5g，面粉50g，鲜羊肉100g。
制作方法：先将茯苓煎煮3次，每次加水适量，沸后1小时取药汁。3次药液合并加入面粉，常法发面。将羊肉剁成肉末，与其他佐料拌成肉馅。待面发好后，做成包子，蒸熟。
用法用量：可作主食或作早、晚餐食用。每日一剂，可连续食用4-5天。
4.黄豆芽炖排骨
主要材料：黄豆芽50g，排骨100g，山药50g。
制作方法：将排骨洗净、剁块，加山药调味以高压锅蒸熟后，取出煮沸，放入黄豆芽，煮熟后，调入食盐、味精适量服食。
用法用量：佐餐食用，每日一剂，连服4-5天。
（二）经验方
1.金银花荷叶茶
金银花6g，荷叶6g，菊苣6g，茯苓10g，葛根6g，薏苡仁15g，甘草3g。加入适量水，先泡30分钟，煎煮，分多次代茶饮用。孕妇慎服。
2.玉米须白茅根茶
玉米须30g，白茅根30g，金银花9g,栀子6g，葛根6g，桑叶3g。加入适量水，先泡30分钟，煎煮，分多次代茶饮用。
3.山药茯苓饮
山药10g，茯苓10g，薏苡仁10g，葛根6g，百合10g，大枣3g。加入适量水，先泡30分钟，煎煮，分多次代茶饮用。孕妇慎用。
二、肝肾阴虚证
食养药膳方
1.桑椹杞子米饭
主要材料：桑椹30g，枸杞子30g，粳米80g，白糖10g。
制作方法：桑椹、枸杞子、粳米加水适量并放入白糖，文火煎煮焖成米饭。
用法用量：作主食食用，可食用4-5天。
2.桑椹牛骨汤
主要材料：桑椹子25g，牛骨150g。
制作方法：桑椹子洗净，加酒、糖少许蒸制。另将牛骨置深锅中，水煮，开锅后撇去面上浮沫，加姜、葱再煮。见牛骨发白时，表明牛骨的钙、磷、骨胶等已溶解到汤中，随即捞出牛骨，加入已蒸制的桑椹子，开锅后再去浮沫，调味后即可饮用。
用法用量：中晚餐佐餐，每日一剂，连服4-5天。
3.猪骨炖海带[昆布]
主要材料：猪排骨100g，猪大骨200g，海带50g，枸杞子10g。
制作方法：将猪骨洗净，排骨剁块，大骨捶破，海带洗净，同入高压锅中，加清水适量及葱、姜、花椒、精盐、米醋、料酒等，文火蒸烂后，调入味精适量服食。
用法用量：午餐或晚餐食用，连续食用3-5天。
4.肝肾米饭
主要材料：粳米150g，猪肝及猪肾各50g。
制作方法：将猪肝及猪肾常法加工切块，再用熟油、姜汁、酒、糖等拌腌。米淘净后加水如常法煮饭，当煮到快要干水时，将猪肝、腰花平铺于饭面上，用小火将饭煸至熟透，然后拌匀食用。
用法用量：午餐或晚餐食用，连续食用3-4天。
附录6
骨质疏松症的风险评估工具
一、国际骨质疏松基金会（IOF）骨质疏松风险1分钟测试题：
有19项骨质疏松危险因素的询问，包括年龄超过60岁。其中一项阳性即提示存在骨质疏松症的风险，可用于人群自测或社区筛查。见表6.
表6 国际骨质疏松基金会(IOF)骨质疏松风险1分钟测试题
编号 问题 | 回答 |
不可控因素 | 是口否口 |
1 父母曾被诊断有骨质疏松症或曾在轻摔后骨折? | 是口否口 |
2 父母中一人有驼背? | 是口否口 |
3 实际年龄超过60岁? | 是口否口 |
4 是否成年后因为轻摔后发生骨折? | 是口否口 |
5 是否经常摔倒(去年超过1次)，或因为身体较虚弱而担心摔倒? | 是口否口 |
6 40岁后的身高是否减少3cm以上? | 是口否口 |
| 7 是否体重过轻?(BMI值少于19kg/m2) | 是口否口 |
| 8 是否曾服用类固醇激素(例如可的松，泼尼松)连超过3个月?(可的松通常用于治疗哮喘、类风湿关节炎和某些炎性疾病) | 是口否口 |
9 是否患有类风湿关节炎? | 是口否口 |
10 是否被诊断有甲状腺功能亢进或是甲状旁腺功能亢进、1型糖尿病、克罗恩病或乳糜泻等胃肠疾病或营养不良? | 是口否口 |
11 女性回答:是否在45岁或以前就停经？ | 是口否口 |
12 女性回答:除了怀孕、绝经或子宫切除外,是否曾停经超过12个月? | 是口否口 |
13 女性回答:是否在50岁前切除卵巢又没有服用雌/孕激素补充剂? | 是口否口 |
14 男性回答:是否出现过阳萎、性欲减退或其他雄激素过低的相关症状? | 是口否口 |
生活方式 (可控因素) | 是口否口 |
15 是否经常大量饮酒(每天饮用超过2单位的乙醇，相当于啤酒500g、葡萄酒150g或烈性酒50g)? | 是口否口 |
16 目前习惯吸烟，或曾经吸烟? | 是口否口 |
17 每天运动量少于30分钟?(包括做家务、走路和跑步等) | 是口否口 |
18 是否不能食用乳制品，又没有服用钙片? | 是口否口 |
19 每天从事户外活动时间是否少于10分钟，又没有服用维生素D? | 是口否口 |
上述问题,只要其中有一题回答结果为“是”，即为阳性，提示存在骨质疏松症的风险，并建议进行骨密度检查或FRAX®风险评估 |
注:BMI为体重指数；FRAX®为骨折风险评估工具。
二、亚洲人骨质疏松自我筛查工具（OSTA）：
OSTA指数=［体重（kg）-年龄（岁）］×0.2，主要体现了体重对骨骼的影响。OSTA指数>-1为低风险，-4≤OSTA指数≤-1为中风险，OSTA指数<-4为高风险。临床上也可以使用简图进行快速初步风险评估（见下图）。但需要指出，OSTA所选用的指标过少，其特异性不高，需结合其他危险因素进行判断，且仅适用于绝经后妇女。
图1 年龄、体重与骨质疏松风险级别（亚洲人骨质疏松自我筛查工具，OSTA）
