一、前言

肌少症是老龄化社会中日益显著且亟待解决的公共健康问题之一，是一种增龄性全身肌肉疾病，其核心特征为肌肉量和肌肉力量的进行性衰退。肌少症起病隐匿且渐行加重，会显著增加多种不良临床结局的发生风险，包括老年人跌倒、衰弱和住院等。

近年来，中国人群肌少症的调查结果显示，60岁及以上的老年人肌少症患病率为5.7%-23.9%，不同地区的患病率存在明显差异，随年龄的增加患病率显著增加，社区人群患病率低于医院和养老院，农村显著高于城镇。随着我国人口老龄化程度不断加深，肌少症人数将持续攀升，给公共卫生支出带来巨大压力。因此，早期发现和有效防控，对落实“健康老龄化”战略、实现“健康中国2030”目标具有至关重要的意义。

肌少症的发生发展涉及多方面因素。首先，年龄相关的生理变化是肌少症的主要病因和驱动因素。随着年龄增加，人体各器官功能衰退、激素水平改变，导致运动能力下降，以及肌肉量和肌肉力量丢失。其次，不良生活方式是重要风险因素，包括膳食中能量和/或蛋白质摄入不足、久坐、长期酗酒吸烟等。此外，急慢性疾病，如手术、恶性肿瘤、内分泌疾病、多器官衰竭以及某些治疗药物等均可增加肌少症发生风险。

为预防和控制我国成人肌少症的发生发展，促进成人肌少症人群改善饮食习惯和营养健康状况，根据《国民营养计划（2017—2030年）》以及《健康中国行动（2019—2030年）》要求，发展传统食养服务，制定本指南。本指南以食养为基础，依据现代营养学理论和相关证据，结合我国传统中医的理念和调养方案，提出肌少症人群食养基本原则和方案。本指南主要面向成人肌少症人群的日常食养，并为基层卫生工作者（包括营养指导人员）提供参考。

二、疾病特点与分型

（一）肌少症定义与分型

肌少症又称肌肉衰减综合征，是一种主要与年龄相关且受不良生活方式和疾病影响，所导致的进行性骨骼肌量减少、肌肉力量下降和/或肌肉功能减退的综合征。肌少症已纳入国际疾病分类编码（ICD）作为一个独立的疾病。

肌少症按病因可分为原发性肌少症（即增龄性肌少症）和继发性肌少症（即肝脏、肾脏、呼吸功能不全、代谢性疾病、肿瘤等各系统疾病导致的肌少症）。按肌少症起病缓急以6个月为时间切点分为急性肌少症（通常与急性疾病、手术、创伤或烧伤等损伤相关）和慢性肌少症。

（二）中医对肌少症的认识及分型

肌少症归属于中医学“痿证”“虚劳”“羸瘦”等范畴。临床主要表现为肌肉痿废不用，肢体酸软乏力，形体消瘦等。中医学认为肌少症的发生与年老体弱、饮食不节、劳逸失常等有关，其病位在肌肉，与脾、肾、肝三脏密切相关。肌少症的主要病因病机为脾失健运，或肝肾不足，生化乏源，精血亏虚。常见辨证分型和临床表现如下：

脾胃虚弱证：以神疲乏力，肌肉痿废不用为主症。兼见面色无华，食欲不振，便溏或久泻不止，舌质淡，脉细弱无力。

肝肾不足证：以腰酸腿软，肌肉痿废不用为主症。兼见头晕目眩，乏力不能持重，大便排出无力，小便频数或清长，舌红少苔，脉细数。

脾胃湿热证：以肢体困重，活动不利，肌肉力量减退为主症。兼见渴不多饮，便溏不爽，呕恶纳呆，脘腹胀满，舌苔黄或黄腻，脉滑或数。

三、食养原则和建议

基于营养学、老年医学、食品科学、中医学理论以及最新的文献证据，对肌少症患者的日常食养提出7条原则和建议。

（一）蛋白优质足量，三餐均衡分配

（二）增加营养密度，膳食细软好吸收

（三）适时补充营养，精准增加肌肉

（四）主动多元运动，加强抗阻锻炼

（五）调理脾胃为本，科学选用食药物质

（六）管控基础疾病，合理调整食养方案

（七）监测肌少风险，早筛早诊早干预

对于由糖尿病、肥胖、慢性肾脏病、肿瘤等疾病导致的继发性肌少症，亦可参考本指南的食养建议，在医师和营养专业人员的指导下，根据患者的具体情况进行个性化调整。

（一）蛋白优质足量，三餐均衡分配

为了维护肌肉量和身体功能，需要增加蛋白质摄入量以保证肌肉蛋白质合成。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，65岁及以上老年人的蛋白质推荐摄入量每天每公斤体重为1.17g，而在患病期间（如炎症、感染等）需求更高，可达每天每公斤体重1.2-1.5g，创伤等严重情况下最高可达到2.0g。针对肾功能正常的肌少症患者，建议蛋白质摄入量每天每公斤体重1.2-1.5g，以满足肌肉合成代谢需求。

蛋白质的质量与三餐均衡分配对于保护骨骼肌十分重要。优质蛋白质，包括动物性蛋白质和大豆蛋白质，对肌肉合成尤为重要。成人肌少症患者不论每天目标能量和蛋白质水平如何，优质蛋白摄入占总蛋白质比例尽可能达到60%以上。鼓励多吃鱼虾、禽畜瘦肉、蛋、奶、大豆及豆制品等富含优质蛋白的食物，建议：鱼虾类每周300-500g，鸡蛋保证每天1个，奶或相当量的奶制品每天300-500mL，大豆或相当量豆制品每周105g，畜禽瘦肉每周300-500g。每餐20-25g蛋白质摄入能最大化促进肌肉蛋白合成，超过该量蛋白质可能会被氧化或转化为尿素、有机酸等其他物质排出体外。因此，三餐均衡分配蛋白质的摄入，更有利于蛋白质的合成和利用，提高四肢骨骼肌量。

（二）增加营养密度，膳食细软好吸收

大多数肌少症的老年人同时存在营养风险或合并营养不良。膳食多样化是确保营养素充足和均衡的基础，选择高营养密度食物能在摄入相同能量的情况下获得更多的营养素。这两者结合可有效满足肌少症患者的特殊营养需求。

在食物选择上，应优先考虑高营养密度的食材，以鱼虾、禽畜瘦肉、蛋、奶等动物性食品和大豆制品为主，搭配适量全谷物、深色蔬菜水果、坚果和动物肝脏。深绿色叶菜通常具有较高的维生素密度，而动物肝脏提供高能量的同时富含维生素和矿物质。与此同时，应避免精制糖、酒精等低营养密度食物的摄入。

老年肌少症患者常伴有咀嚼和/或吞咽困难、消化吸收功能减退等问题。可以通过改良食物质构技术，如匀浆、增稠或酶解等，处理肉类或蔬菜类食材，以降低咀嚼难度和提升吞咽安全性。某些发酵食品如发面馒头、酸奶、纳豆等更容易消化，适合消化吸收功能退化的老年人食用。可使用含一种或多种宏量营养素、微量营养素等的配方食品，例如向牛奶中添加全营养配方粉或乳清蛋白粉，以提高膳食营养密度。

素食人群容易缺乏优质蛋白、维生素D、n-3脂肪酸、维生素B₁₂等，更容易患肌少症。应多摄入蛋类、奶及奶制品、菌菇类食品、豆及豆制品，同时尽可能多选用发酵豆制品。

（三）适时补充营养，精准增加肌肉

肌少症的防治应以全面均衡的膳食为基础，针对能量充足却缺乏肌肉相关营养素的患者，基于循证医学精准补充肌肉靶向营养素，以满足肌肉代谢的特殊需求。亮氨酸能有效促进肌肉蛋白质合成，补充富含亮氨酸的蛋白质（如乳清蛋白）能改善肌肉量、肌肉力量和身体活动能力。亮氨酸促进肌肉蛋白质合成的作用随年龄增长而下降，老年人每天补充1.2-6.0g亮氨酸耐受性良好，且可以显著改善肌肉量和力量。β-羟基-β-甲基丁酸钙（CaHMB）作为亮氨酸的活性代谢产物，可通过促进蛋白质合成及抑制蛋白质分解来改善肌肉量和力量。推荐CaHMB每天食用量≤6.0g。维生素D能够促进肌肉收缩，改善慢性炎症。建议维生素D缺乏/不足的老年肌少症患者补充维生素D，使血清25-羟基维生素D[25(OH)D]水平≥75nmol/L（或≥30ng/mL）以确保充足，但同时不应超过150nmol/L（60ng/mL），以避免引起高钙血症及潜在的器官损伤风险。

当肌少症患者进食量下降，无法通过膳食本身获得充足能量（每天每公斤体重25-30kcal）和/或足量蛋白质（每天每公斤体重1.2-1.5g）时，应及时进行口服营养补充（ONS）。ONS有助于改善肌少症患者的肌肉量和肌肉力量，可选择特殊膳食用食品或肠内营养制剂，包括特殊医学用途全营养/肌少症全营养配方食品、优质蛋白质（肽）组件食品等。ONS可在两餐间或分次摄入，具体选择和用量建议咨询营养专业人员。由于乳清蛋白富含亮氨酸，易于消化吸收，建议膳食蛋白质摄入不足的肌少症患者每天补充20-40g乳清蛋白。全素食人群容易缺乏优质蛋白质，可以补充大豆蛋白。

（四）主动多元运动，强化抗阻锻炼

应减少静坐和/或卧床时间，增加日常身体活动量，重点加强抗阻运动，并结合有氧运动、平衡训练和柔韧性训练，形成多元协同的运动模式。抗阻运动是延缓肌少症的核心手段，有氧运动能提升心肺耐力，平衡训练降低跌倒风险，柔韧性训练则改善关节活动度。

抗阻运动通过克服外部阻力刺激肌肉蛋白质合成，直接增加肌肉量和肌肉力量，对于延缓肌少症的发展尤为重要。抗阻运动应逐步增加运动负荷，每周2-3次，每次30-60分钟，可使用弹力带、沙袋绑腿或哑铃，根据体重设定安全的重量阻力。有氧运动可选择步行、踏步、骑健身车、健身舞、五禽戏等，每周至少3次，每次30-45分钟，运动的同时应监测心率的变化，维持运动时的心率在极限心率（约为220减去年龄）的50%-80%。

平衡训练包括静态平衡（如三步势平衡、单腿站立等）和动态平衡（如起坐训练、行走训练、交叉踱步、八段锦、太极拳等）。每个静态动作从坚持10秒开始，逐渐增加至1-2分钟；动态平衡训练，每次10分钟。同时，每月累计至少2周的柔韧性训练（包括颈部、肩部、膝盖等关节部位），每次10分钟。

老年人群个体差异大，通常合并多种慢性疾病，为保障安全，应由专业人员对肌少症患者进行健康状况和运动风险评估，制定个性化的运动方案。营养和运动联合可显著提高肌肉量、肌肉力量和身体活动功能。

（五）调理脾胃为本，科学选用食药物质

中医学认为“脾主运化水谷之精，以生养肌肉，故主肌肉。”强调脾胃通过运化水谷精微生成气血，为肌肉提供生长和功能维持所需的营养物质。如脾胃运化失职，饮食中的精微物质无法转化为肌肉所需营养，导致萎缩无力。因此，肌少症的食养原则以调理脾胃为根本，在促进脾胃功能健康的基础上，以补益气血，健脾生肌为核心治疗机制，依据不同中医证型辨证施膳。

科学选择食药物质。对应脾胃虚弱证、肝肾不足证和脾胃湿热证分别选用健脾益气类、补益肝肾类和清利湿热类食药物质。健脾益气类可选择黄芪、党参、茯苓、山药、大枣、桂圆肉等；补益肝肾类可选择桑葚、枸杞、山茱萸、肉苁蓉等；清利湿热类可选择薏苡仁、赤小豆、白扁豆等。食药物质与相应食材合理搭配，推进食养方和日常膳食的结合，以达到改善肌少症、促进肌肉健康的目的。

有饮食禁忌的慢性病人群，使用药食同源物质前，建议咨询专业医师或药师。根据个人体质和健康状况，合理选择物质种类和用量。避免长期大量使用单一物质，以防引发身体不适。

（六）管控基础疾病，合理调整食养方案

老年肌少症患者往往合并多种基础疾病，并与肌少症相互影响，形成恶性循环。实现有效干预的关键在于规范治疗相关疾病的同时，提供个性化食养指导。此外，为确保干预效果，应定期监测营养状况和基础疾病，根据病情变化及时调整食养方案，并通过加强营养教育提升患者的自我管理能力。

老年人常伴疾病急性发作，如感染、急性呼吸系统事件和心血管事件，加速肌肉流失和功能丧失。因此，对肌少症发生急性事件的患者，应着重于疾病急性期的营养诊疗。

合并肥胖的肌少症患者应控制总能量，推荐低脂高蛋白高膳食纤维膳食，如富含少油或无油烹饪的禽畜瘦肉、鱼虾、大豆及豆制品等的膳食，并增加蔬果摄入以控制体重，维持肌肉量。

合并糖尿病的肌少症患者应优先选择低血糖生成指数主食，并保证足量蛋白质摄入以维持肌肉量。

合并慢性肾脏病的肌少症患者应根据肾功能状况，计算能量和蛋白质的摄入量，选择优质蛋白为主。

合并肿瘤的肌少症患者应摄入充足能量、蛋白质及抗炎、抗氧化食物，提升免疫力。

（七）监测肌少风险，早筛早诊早干预

肌少症发病隐匿，肌肉量30岁左右达到峰值，之后随年龄增长肌肉流失逐渐加速。因此，肌少症的防控应关口前移，在青年肌肉量达到峰值之前做好储备。

提倡早筛早防早诊早治，主动保护肌肉健康，建议老年人每年进行一次肌少症筛查评估。筛查内容主要包括握力检测、小腿围测量、肌少症筛查5项评分量表（SARC-F）、6米步速和/或5次起坐时间等（附录5）。此外，还应包括对日常活动能力的评估，如行走速度、爬楼梯能力等，以及营养状况的评估，如膳食摄入、体重变化等，如有条件还应监测机体维生素D水平。通过定期筛查评估，及时发现肌少症风险，尽早诊断并及时治疗，以有效降低因肌少症引起的跌倒、骨折、生活质量下降等风险。

对于肌少症高风险人群（如高龄、低体质指数、低身体活动水平、营养不良、绝经期女性、合并慢性疾病）和已经确诊肌少症的患者，筛查评估频率应提高至每三个月至半年一次，以便及时掌握病情变化，调整食养方案。

附录1

肌少症的食物选择

一、肌少症患者的食物推荐

肌少症患者应保证充足的蛋白质摄入，尤其关注富含优质蛋白的肉鱼奶蛋类动物性食物和大豆及制品的进食量，见表1.1。

当膳食能量和蛋白质等营养成分摄入不足时，可额外服用口服营养补充食品，见表1.2。

表1.1 肌少症人群推荐的蛋白质食物来源种类及名单

类别	品种	推荐摄入量（以可食部计）
畜肉	猪肉，牛肉，羊肉，驴肉，兔肉等	每周300-500g
禽肉	鸡肉，鸭肉，鹅肉，鸽子肉等	每周300-500g
水产品	鱼肉、虾肉、蟹肉、贝肉、软体动物等	每周2次或300-500g
蛋类	鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋等	每天1个鸡蛋或相当量的蛋类，或每周300-500g
乳及乳制品	液态奶，酸奶，奶粉，奶酪等	每天300-500ml液态乳或相当量的乳制品
大豆及制品	黄豆，黑豆，青豆，豆腐，其他豆制品等	每周约105g大豆或等量大豆制成的豆制品

表1.2 口服营养补充食品名单

类别	举例	备注
蛋白粉类	乳清蛋白粉或其水解蛋白（含蛋白质70%以上），大豆分离蛋白或其水解蛋白（含蛋白质70%以上）等	1.乳清蛋白粉建议用40℃以下温水溶解； 2.食用方法请咨询医师等专业人员。
特殊膳食用食品	特殊医学用途配方食品（全营养），运动营养食品（代餐）等	1.乳清蛋白粉建议用40℃以下温水溶解； 2.食用方法请咨询医师等专业人员。
其他靶向营养成分	亮氨酸，β-羟基-β-甲基丁酸钙（CaHMB），维生素D等

二、不同证型食药物质和食物推荐

表1.3 肌少症不同证型食药物质推荐

中医证型	食药物质	备注
脾胃虚弱证	黄芪、党参、茯苓、山药、白扁豆、枸杞、橘皮（陈皮）、莲子、甘草、大枣、龙眼肉（桂圆）、蜂蜜	1.在限定使用范围和剂量内作为食药物质； 2.食用方法请咨询医师等专业人员。
肝肾不足证	桑葚、枸杞子、山茱萸、肉苁蓉（荒漠）、山药、熟地、黄精、杜仲叶
脾胃湿热证	薏苡仁、赤小豆、茯苓、芡实、白扁豆

表1.4 “补气健脾”类食物举例

食物分类	食物名称
谷薯类	粳米、糯米、小米、黄米、大麦、小麦、荞麦、玉米、山药、马铃薯
奶豆类	牛奶、豆腐
蔬菜类	韭菜、香菜、藕、白萝卜、辣椒、南瓜、卷心菜、芋头、扁豆、胡萝卜、香菇
水果类	酸枣、葡萄、桑葚、芒果、柚、木瓜、无花果、红枣
坚果种子类	黑芝麻、榛子、栗子
畜禽水产类	鸡肉、牛肉、黄鳝、猪肚、鸭肉、鹅肉、鹌鹑、青鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼
调味类	葱、姜、蒜、胡椒、食盐

附录2

常见食物交换表

表2.1-2.10根据不同类别食物的营养特点，列举了同等蛋白质水平的食物换算量，使用者可参考食物交换表和附录3的食谱示例，按同类食物以及相应蛋白质量进行替换。表中的食物量为实际食物重量，包含不可食部分。

表2.1 含10克蛋白质的畜肉类食物等量交换表

食物名称	食物量（g）	能量（kcal）	能量（kJ）
猪瘦肉	50	72	300
五花肉	90	241	996
猪大排、猪小排（带骨）	90	160	670
猪心	60	69	289
猪肚	70	74	309
猪肝	50	63	266
瘦牛肉	50	53	222
牛腩	60	199	825
瘦羊肉	50	59	247
驴肉	45	52	218
兔肉	50	51	214

表2.2 含10克蛋白质的禽肉类食物等量交换表

食物名称	食物量（g）	能量（kcal）	能量（kJ）
鸡胸肉	40	47	200
鸡腿（带骨）	65	70	293
鸡翅（带骨）	75	105	436
鸡心	60	103	430
鸡肝	60	73	304
鸡胗	50	59	249
鸭胸肉	65	59	246
鸭肫	60	51	217
鸽子（带骨）	150	122	509

表2.3 含10克蛋白质的鱼类食物等量交换表

食物名称	食物量（g）	能量（kcal）	能量（kJ）
河鱼
草鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲫鱼、罗非鱼（带骨刺）	100	66	276
鲢鱼、鲇鱼（带骨刺）	90	60	252
鳜鱼/桂鱼（带骨刺）	80	57	241
黄鳝/鳝鱼（带骨刺）	85	48	203
武昌鱼（带骨刺）	50	50	213
海鱼
鳕鱼块（带刺）	65	46	194
小黄鱼（带骨刺）	95	67	282
大黄鱼、鲈鱼、鲽鱼（比目鱼）（带骨刺）	85	55	231
鲳鱼、平鱼、带鱼（带骨刺）	80	78	328
鲑鱼肉（三文鱼肉）	45	71	298
马鲛鱼块（鲅鱼块）	45	54	230

表2.4 含10克蛋白质的其他水产类食物等量交换表

食物名称	食物量（g）	能量（kcal）	能量（kJ）
海虾（带壳）	120	49	204
基围虾（带壳）	90	41	231
虾仁	50	100	424
鲍鱼（带壳）	120	66	278
牡蛎肉	190	139	583
鲜扇贝（带壳）	260	55	232
干扇贝肉	20	53	224
蛤蜊（带壳）	250	60	254
鱿鱼	60	49	207

表2.5 含10克蛋白质的蛋类等量交换表

食物名称	食物量（g）	能量（kcal）	能量（kJ）
鸡蛋	90	109	455
鸡蛋白	85	51	216
鸡蛋黄	65	213	884
鸭蛋	90	141	586
海鸭蛋	90	193	794
鹅蛋	100	171	708
鹌鹑蛋	90	124	514

表2.6 含10克蛋白质的乳及乳制品等量交换表

食物名称	食物量（g）	能量（kcal）	能量（kJ）
全脂牛奶	300	195	813
低脂牛奶	290	134	561
全脂牛奶粉	45	217	909
全脂羊乳粉	55	274	1,147
全脂酸牛奶	360	310	1,307
低脂酸牛奶	370	211	995
奶酪、干酪	40	131	546
全脂软酪	120	376	1,552

表2.7 含5克蛋白质的大豆及豆制品等量交换表

食物名称	食物量（g）	能量（kcal）	能量（kJ）
黄豆、黄豆粉、黑豆	15	59	245
北豆腐	55	64	265
南豆腐	90	78	327
内酯豆腐	100	50	207
豆浆	170	53	218
豆腐丝、千张	25	51	213
腐竹	10	46	193
豆腐干/香干	30	46	191

表2.8 含2克蛋白质的坚果类食物等量交换表

食物名称	食物量（g）	能量（kcal）	能量（kJ）
大杏仁/巴旦木仁	9	55	227
腰果仁	10	58	241
榛子仁	13	79	332
松子仁	15	108	450
核桃仁	13	90	378
花生仁	8	52	215
葵花子仁	9	53	222
南瓜子仁、西瓜子仁	6	35	145

表2.9 含10克蛋白质的谷类食物等量交换表

食物名称	食物量（g）	能量（kcal）	能量（kJ）
大米	140	469	1,961
糙米	130	452	1,918
米饭	380	441	1,847
小麦粉（标准粉）	80	287	1,210
小麦粉（富强粉）	95	333	1,394
湿切面	110	331	1,388
挂面	90	318	1,335
通心粉/通心面	85	298	1,248
馒头、花卷	150	335	1,401
生米粉/河粉/肠粉	130	297	1,235
白面包	120	340	1,421

表2.10 含5克蛋白质的杂粮杂豆类等量交换表

食物名称	食物量（g）	能量（kcal）	能量（kJ）
鲜玉米棒	270	139	582
玉米面、玉米糁	60	210	890
黑米、紫米	55	188	785
小米	55	199	831
大麦/黑大麦、燕麦片	50	166	697
荞麦面	45	153	648
莜麦面	35	137	578
薏米/薏仁米/苡米	40	144	605
绿豆、红小豆、花豆、芸豆	25	82	343

附录3

不同地区不同季节食谱示例

按照成人肌少症食养指南的基本原则，设计了以下适用于全国七个地区，顺应春、夏、秋、冬四个季节气候特点的肌少症患者全天膳食食谱。这些食谱由经验丰富的临床营养工作者按照当地特色食物和烹调方法精心编制，并经过严格的营养成分计算和评估。

本食谱以轻体力活动水平的成人肌少症患者为例进行设计。考虑到老年男女性轻体力活动水平的能量需求特点，按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》设定了三个能量等级（1500-1600kcal、1700-1800kcal、1900-2000kcal），以便不同需求的患者参考使用。宏量营养素的供能比设定为：蛋白质约占总能量的20%，脂肪约占20%-30%，碳水化合物约占50%-60%。同时，全天的食用油用量控制在20-25g，食盐摄入量限制在5g以内。

本食谱设计以确保足量优质蛋白质摄入（优质蛋白占总蛋白质比例尽可能达到60%以上），并均衡分布至三餐为核心，全面考虑肌少症患者的营养需求和平衡膳食原则，同时结合中医食养理念，选用健脾养胃的食物，并融入针对肌少症的食疗方。

实际应用中，肌少症患者需要在营养指导人员的帮助下，了解自身能量和蛋白质的需要量，选择相应能量等级的食谱。可结合肌少症的食物选择（附录1）、常见食物交换表（附录2），对食谱进行蛋白质含量相当的同类食物替换，灵活搭配出个性化的食谱。

一、东北地区

东北地区居民主食以米面为主，辅以粗粮及豆类，烹饪方式以炖菜为主。本系列食谱选用东北地区应季特色食材，通过炖煮、熘炒、凉拌等烹调方式，在尊重本地区饮食文化，保留特色饮食的同时，确保食谱既能满足肌少症患者的高蛋白需求，又能符合均衡膳食的基本要求。东北地区食谱示例见表3.1。

表3.1 东北地区四季食谱示例

春季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	卷饼（面粉30g，土豆丝20g，海带丝10g，豆腐丝10g，鸡蛋30g）牛奶（250mL）
加餐	柑橘（100g）
午餐	小米粥（小米30g）三鲜韭菜盒子（面粉60g，韭菜100g，鸡蛋20g，虾皮5g）莴笋炒肉片（莴笋150g，猪瘦肉60g）
加餐	酸奶（100g）樱桃（100g）
晚餐	大米饭（大米60g）当归羊肉炖萝卜（瘦羊肉60g，白萝卜80g，当归*3g）芹菜炒香干（芹菜150g，香干10g）
晚餐	大米饭（大米60g）当归羊肉炖萝卜（瘦羊肉60g，白萝卜80g，当归*3g）芹菜炒香干（芹菜150g，香干10g）
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约1566kcal，其中蛋白质约80g（早餐28g、上午加餐2g、午餐24g、下午加餐4g、晚餐22g），优质蛋白质占比60%，碳水化合物约204g及脂肪约51g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物51%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如当归。
春季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	全麦馒头（全麦面粉50g）茶叶蛋（鸡蛋50g）拌黄瓜丝（黄瓜50g）牛奶（250mL）
加餐	草莓（200g）
午餐	黑豆饭（黑豆10g，大米50g）木耳炒肉片（猪瘦肉50g，木耳【水发】50g）蒜蓉炒菜心（菜心150g，大蒜10g，枸杞子*2g）紫菜蛋花汤（紫菜3g，鸡蛋20g）
加餐	酸奶（100g）核桃（5g）
晚餐	红薯饭（大米50g，红薯70g）红烧鸡块（鸡肉80g，红椒20g，青椒20g，辣椒【干】2g）洋葱土豆片（土豆100g，洋葱100g，青椒30g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约1720kcal，其中蛋白质约84g（早餐22g、上午加餐2g、午餐27g、下午加餐4g、晚餐29g），优质蛋白质占比61%，碳水化合物约229g及脂肪约58g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物50%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子。
春季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	鸡蛋饼（鸡蛋50g，面粉80g）拌菠菜（菠菜50g，白芝麻1g）牛奶（250mL）
加餐	苹果（200g）
午餐	赤小豆饭（赤小豆10g，大米60g）杏鲍菇炒肉片（猪瘦肉80g，杏鲍菇100g，山药50g）小葱拌豆腐（豆腐100g，葱10g）
加餐	酸奶（100g）巴旦木（10g）
晚餐	茯苓馒头（面粉80g，茯苓*5g）红烧带鱼（带鱼90g）香菇油菜（油菜150g，香菇50g）
晚餐	茯苓馒头（面粉80g，茯苓*5g）红烧带鱼（带鱼90g）香菇油菜（油菜150g，香菇50g）
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约1957kcal，其中蛋白质约93g（早餐27g、上午加餐1g、午餐31g、下午加餐5g、晚餐29g），优质蛋白质占比58%，碳水化合物约258g及脂肪约67g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物50%，脂肪31%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、山药。
夏季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	煎饼果子（绿豆粉20g，面粉10g，鸡蛋30g，甜面酱5g，生菜20g）牛奶（250mL）
加餐	桃子（200g）
午餐	糙米饭（糙米10g，大米50g）鲤鱼炖豆腐（鲤鱼100g，粉条20g，豆腐50g，枸杞子*2g）拍黄瓜（黄瓜150g）
加餐	酸奶（100g）葡萄干（15g）
晚餐	牛肉荞麦冷面（荞麦面条80g，牛腱80g，绿豆芽15g）蒜蓉茄子（茄子150g，大蒜3g）
晚餐	牛肉荞麦冷面（荞麦面条80g，牛腱80g，绿豆芽15g）蒜蓉茄子（茄子150g，大蒜3g）
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约1566kcal，其中蛋白质约80g（早餐18g、上午加餐1g、午餐27g、下午加餐4g、晚餐30g），优质蛋白质占比68%，碳水化合物约212g及脂肪约47g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物53%，脂肪27%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子。
夏季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	全麦花卷（全麦粉15g，面粉35g）煮鸡蛋（50g）牛奶（250mL）
加餐	香瓜（250g）
午餐	二米饭（小米15g，大米75g）肉末烧豆角（猪瘦肉60g，豆角60g）白菜炖豆腐（白菜100g，豆腐100g）
加餐	酸奶（100g）核桃仁（5g）
晚餐	猪肉茴香包子（面粉80g，猪瘦肉70g，茴香40g）蒸红薯（红薯60g）清炒空心菜（空心菜100g）蚬子冬瓜汤（蚬子30g，冬瓜60g，葱2g，生姜2g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约1800kcal，其中蛋白质约89g（早餐22g、上午加餐1g、午餐29g、下午加餐4g、晚餐33g），优质蛋白质占比60%，碳水化合物约231g及脂肪约62g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物50%，脂肪31%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如茴香、生姜。
夏季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	红薯玉米粥（红薯30g，玉米碴30g）小花卷（面粉30g）煮鸡蛋（50g）
加餐	牛奶（250mL）杏仁*（10g）
午餐	高粱米饭（高粱25g，大米85g）鲶鱼炖茄子（鲶鱼110g，茄子100g）蘸酱菜（黄瓜50g，生菜50g，尖椒30g，鸡蛋酱10g）
加餐	酸奶（100g）李子（200g）
晚餐	打卤面（面条【干】100g，鸡蛋25g，猪瘦肉60g，黑木耳【水发】20g，香菇20g）凉拌三丝（胡萝卜30g，青椒30g，豆腐丝30g，香菜10g）清炒小白菜（小白菜100g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约1953kcal，其中蛋白质约92g（早餐14g、上午加餐10g、午餐32g、下午加餐5g、晚餐31g），优质蛋白质占比62%，碳水化合物约262g及脂肪约64g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物52%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如杏仁。
秋季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	玉米碴子粥（玉米糁30g，去核红枣*9g）菜肉包（白菜50g，猪瘦肉20g，面粉40g）水煮蛋（鸡蛋50g）
加餐	鲜枣（100g）
午餐	胡萝卜焖饭（胡萝卜50g，大米60g）红烧鲅鱼（鲅鱼80g）清炒菠菜（菠菜150g）
加餐	牛奶（200mL）榛子（5g）
晚餐	豆角猪肉焖面（豆角150g，猪瘦肉50g，鲜面条70g）番茄蛋汤（番茄75g，鸡蛋25g）
晚餐	豆角猪肉焖面（豆角150g，猪瘦肉50g，鲜面条70g）番茄蛋汤（番茄75g，鸡蛋25g）
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约1580kcal，其中蛋白质约80g（早餐21g、上午加餐1g、午餐26g、下午加餐8g、晚餐24g），优质蛋白占60%，碳水化合物约221g及脂肪约47g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物53%，脂肪27%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如红枣。
秋季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	小米莲子粥（小米50g，去芯莲子*15g）茶叶蛋（鸡蛋50g）炝炒绿豆芽（绿豆芽100g）
加餐	牛奶（200mL）开心果（5g）
午餐	紫薯饭（紫薯50g，大米60g）青椒炒肉片（青椒80g，猪瘦肉70g）海带豆腐汤（鲜海带50g，豆腐100g，枸杞子*3g）
加餐	梨（200g）
晚餐	番茄鸡蛋面片汤（面粉50g，番茄100g，鸡蛋25g）蒜蓉粉丝虾（粉丝【干】30g，基围虾100g，大蒜5g）醋熘白菜（白菜150g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约1742kcal，其中蛋白质约86g（早餐17g、上午加餐8g、午餐28g、下午加餐1g、晚餐32g），优质蛋白占64%，碳水化合物约240g及脂肪约53g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物53%，脂肪27%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如莲子、枸杞子。
秋季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	豆沙饼（面粉65g，豆沙25g）茶叶蛋（鸡蛋50g）牛奶（200mL）
加餐	葡萄（200g）
午餐	薏苡仁饭（大米80g，薏苡仁*20g）酸菜豆腐炖猪肉（酸菜50g，猪瘦肉90g，豆腐80g）清炒油麦菜（油麦菜200g）
加餐	酸奶（100g）松子（5g）
晚餐	玉米面发糕（面粉70g，玉米面25g）葱爆羊肉（大葱20g，瘦羊肉80g）干锅花菜（花菜150g）紫菜蛋花汤（紫菜1g，鸡蛋25g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约1983kcal，其中蛋白质约97g(早餐22g、上午加餐1g、午餐32g、下午加餐4g、晚餐38g），优质蛋白占60%，碳水化合物约259g及脂肪约67g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物50%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁。
冬季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	蒸饺（大白菜80g，面粉50g，鸡蛋25g，胡萝卜20g）牛奶（250mL）
加餐	百合炖梨（百合【干】*5g，梨200g）
午餐	黑米饭（黑米15g，大米30g）小鸡炖蘑菇（粉条【干】10g，鸡肉60g，榛蘑【干】15g）白菜炒冻豆腐（白菜150g，冻豆腐50g）
加餐	酸奶（100g）松子（2g）
晚餐	紫薯窝窝头（粗玉米面粉50g，紫薯30g，黄豆粉10g）水煮大虾（对虾100g）青椒炒豆芽（绿豆芽100g，青椒50g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1551kcal，其中蛋白质约79g（早餐21g、上午加餐1g、午餐24g、下午加餐4g、晚餐29g），优质蛋白占66%，碳水化合物约210g及脂肪约49g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物52%，脂肪28%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如百合。
冬季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	蒸山药南瓜（山药*100g，南瓜50g）煮鸡蛋（50g）牛奶（250mL）
加餐	苹果（200g）
午餐	地瓜饼（面粉75g，地瓜30g）豉汁蒸鲈鱼（鲈鱼100g，豉汁3g）胡萝卜炒香菇（胡萝卜150g，香菇50g）
加餐	酸奶（100g）腰果（10g）
晚餐	二米饭（大米70g，小米30g）酱牛肉（牛里脊80g）蒜蓉西兰花（西兰花200g，大蒜5g）
晚餐	二米饭（大米70g，小米30g）酱牛肉（牛里脊80g）蒜蓉西兰花（西兰花200g，大蒜5g）
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1725kcal，其中蛋白质约91g（早餐17g、上午加餐1g、午餐33g、下午加餐7g、晚餐33g），优质蛋白占60%，碳水化合物约229g及脂肪约55g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物50%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药。
冬季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	黏豆包（黄米25g，糯米25g，赤小豆*15g）清炒油麦菜（油麦菜100g）牛奶（250mL）
加餐	柿子（200g）
午餐	红枣发糕（面粉50g，去核红枣*10g）虾仁蒸蛋（虾仁120g，鸡蛋50g）蒜薹炒木耳（蒜薹120g，木耳【水发】30g）
加餐	酸奶（100g）栗子（10g）
晚餐	黑豆饭（黑豆15g，大米30g）猪肉炖粉条（猪瘦肉100g，粉条【干】30g，酸菜50g，生姜*5g）炝炒圆白菜（圆白菜100g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1907kcal，其中蛋白质约94g（早餐17g、上午加餐1g、午餐42g、下午加餐3g、晚餐31g），优质蛋白占73%，碳水化合物约273g及脂肪约53g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物55%，脂肪25%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、红枣。

二、西北地区

西北地区居民喜食面食，主食是小麦和玉米，也吃小米、燕麦等杂粮，喜食牛羊肉，鱼虾类较少，瓜果丰富但绿叶蔬菜较少。夏季饮食偏清淡，冬季喜酸辣咸香炖菜。本系列食谱选择西北地区各季特色食材。以多样化的杂粮组合（如小麦、玉米、莜麦、荞麦）为基础，搭配高蛋白的牛羊肉及乳制品，同时选用西北地区丰富的食药物质如红枣、山药等，通过清蒸、炖煮等低盐控油烹调方式，实现高蛋白和平衡膳食的食养原则。西北地区食谱示例见表3.2。

表3.2 西北地区四季食谱示例

春季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	煮玉米（玉米160g）茶叶蛋（鸡蛋50g）炝拌三丝（胡萝卜30g，黄瓜30g，豆腐皮20g）
加餐	羊奶（250mL）
午餐	羊肉当归汤揪面片（面片80g，瘦羊肉50g，青菜50g，当归*2g）杏鲍菇炒油菜（杏鲍菇50g，油菜150g）
加餐	圣女果（200g）酸奶（100g）
晚餐	薏苡仁饭（薏苡仁*10g，大米30g，糯米20g）土豆炖牛肉（牛腩60g，土豆50g，洋葱30g）手撕包菜（圆白菜150g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为15260kcal，其中蛋白质约76g（早餐24g、上午加餐4g、午餐22g、下午加餐5g、晚餐21g），优质蛋白质占比61%，碳水化合物约208g及脂肪约52g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物51%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如当归、薏苡仁。
春季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	菜肉包（面粉50g，白菜30g，猪瘦肉10g）红枣豆浆（黄豆20g，去核红枣*2颗）煮鸡蛋（鸡蛋50g）
加餐	酸奶（100g）核桃仁（5g）
午餐	炸酱面（面条80g，猪瘦肉20g，油麦菜100g）莴笋炒牛肉（牛肉30g，莴笋100g）海带豆腐汤（海带60g，豆腐50g，小葱10g，枸杞子*3g）
加餐	草莓（200g）牛奶（250mL）
晚餐	紫米饭（紫米10g，大米30g，糯米20g）大盘鸡（鸡肉60g，土豆70g，洋葱70g，辣椒5g）紫菜虾皮鸡蛋汤（紫菜3g，虾皮3g，鸡蛋20g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1717kcal，其中蛋白质约87g（早餐24g、上午加餐4g、午餐25g、下午加餐10g、晚餐24g），优质蛋白质占比63%，碳水化合物约225g及脂肪约56g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物51%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如红枣、枸杞子。
春季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	玉米面馒头（玉米面粉20g，杏仁*10g，面粉40g）鸡蛋羹（鸡蛋50g）拌海带豆腐丝（海带30g，豆腐皮25g）
加餐	牛奶（250mL）蒸紫薯（100g）
午餐	红烧牛肉面（面条【湿】70g，胡萝卜30g，青菜50g，牛腩60g）醋熘豆芽（绿豆芽150g，葱10g，大蒜3g，辣椒【干】2g，青椒5g，红椒5g，花椒*2g）
加餐	苹果（200g）酸奶（100g）
晚餐	糙米饭（糙米20g，大米30g，糯米20g）蒜薹炒肉丝（蒜薹100g，猪瘦肉70g）番茄菌菇汤（番茄50g，白蘑菇20g，金针菇20g，蟹味菇20g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1966kcal，其中蛋白质约90g（早餐29g、上午加餐10g、午餐23g、下午加餐4g、晚餐24g），优质蛋白质占比64%，碳水化合物约262g及脂肪约67g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质18%，碳水化合物51%，脂肪31%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如杏仁、花椒。
夏季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	凉皮（凉皮150g，面筋10g，绿豆芽20g，黄瓜20g）煮鸡蛋（50g）牛奶（250mL）
加餐	西瓜（300g）
午餐	大盘鸡（面条【干】80g，鸡腿50g，青椒50g，土豆30g）清炒西兰花（西兰花150g，胡萝卜20g，黑木耳【水发】20g）
加餐	酸奶（100g）西梅干（10g）
晚餐	玉米饭（玉米粒20g，大米60g）手抓羊肉（瘦羊肉60g，葱2g，生姜2g，八角茴香2g，花椒*2g）凉拌豆腐干（豆腐干15g，香菜10g）干煸豆角（豆角150g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1539kcal，其中蛋白质约72g（早餐18g、上午加餐1g、午餐25g、下午加餐3g、晚餐25g），优质蛋白质占比60%，碳水化合物约209g及脂肪51g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物51%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、八角茴香。
夏季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	牛奶泡炒米（牛奶250mL，炒米30g）蒸红薯（100g）煮鸡蛋（50g）
加餐	白兰瓜（250g）
午餐	黄米馍馍（小麦面粉60g，玉米面20g）沙葱炒鸡蛋（沙葱200g，鸡蛋50g）清炖羊汤（瘦羊肉30g，枸杞子2g，白芷5g，生姜*5g）
加餐	酸奶（100g）南瓜子（10g）
晚餐	糙米饭（糙米20g，大米70g）滑炒牛肉片（牛里脊100g，青椒50g）清炒西葫芦（西葫芦150g，胡萝卜30g，黑木耳【水发】10g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1769kcal，其中蛋白质约87g（早餐18g、上午加餐1g、午餐30g、下午加餐6g、晚餐32g），优质蛋白质占比61%，碳水化合物约236g及脂肪57g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物51%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、枸杞子。
夏季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	羊肉臊子面（面条【干】50g，瘦羊肉末20g，土豆30g，豆腐干20g）煮鸡蛋（鸡蛋50g）拍黄瓜（黄瓜50g，大蒜2g）
加餐	牛奶（200mL）核桃仁（5g）
午餐	燕麦饭（燕麦20g、大米80g）家常烧鲫鱼（鲫鱼80g，葱5g，生姜5g，大蒜5g，辣椒【干】5g）苦瓜小排汤（猪小排20g，苦瓜150g，去核红枣*10g）
加餐	葡萄（200g）酸奶（100g）
晚餐	牛肉拉面（面条【干】100g，牛腱80g，香菜5g）凉拌西兰花（西兰花200g，花生仁10g，大蒜10g）
晚餐	牛肉拉面（面条【干】100g，牛腱80g，香菜5g）凉拌西兰花（西兰花200g，花生仁10g，大蒜10g）
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1985kcal，其中蛋白质约95g（早餐20g、上午加餐7g、午餐29g、下午加餐4g、晚餐35g），优质蛋白质占比61%，碳水化合物约263g及脂肪66g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物51%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如红枣。
秋季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	肉夹馍（面粉40g，猪瘦肉35g，青椒10g）红枣山药粥（去核红枣5g，山药35g，大米20g，枸杞子*3g）凉拌木耳黄瓜（木耳【水发】30g，黄瓜100g）
加餐	牛奶（200mL）蒸红薯（60g）
午餐	赤小豆饭（赤小豆15g，大米50g）土豆炖牛肉（土豆50g，瘦牛肉80g）炝炒卷心菜（卷心菜200g）
加餐	石榴（150g）
晚餐	西红柿鸡蛋面（面条70g，鸡蛋50g，西红柿75g，油菜50g）花菜炒肉片（花菜150g，猪瘦肉50g）
晚餐	西红柿鸡蛋面（面条70g，鸡蛋50g，西红柿75g，油菜50g）花菜炒肉片（花菜150g，猪瘦肉50g）
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1585kcal，其中蛋白质约83g（早餐18g、上午加餐7g、午餐29g、下午加餐2g、晚餐27g），优质蛋白占60%，碳水化合物约227g及脂肪约44g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物54%，脂肪25%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如红枣、山药。
秋季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	韭菜鸡蛋馅饼（韭菜50g，鸡蛋50g，面粉50g）牛奶（200mL）蒸南瓜（南瓜100g）
加餐	猕猴桃（100g）
午餐	羊肉泡馍（瘦羊肉20g，面粉80g，青菜80g）豆角炖猪肉（豆角150g，猪瘦肉60g）
加餐	香蕉（100g）酸奶（100g）
晚餐	紫薯馒头（紫薯100g，面粉40g）小鸡炖豆腐（豆腐100g，鸡块70g）葱油生菜（生菜100g，大葱5g）清炒西葫芦（西葫芦150g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注：本食谱提供能量约为1790kcal，其中蛋白质约93g（早餐23g、上午加餐1g、午餐33g、下午加餐4g、晚餐32g），优质蛋白占60%，碳水化合物约240g及脂肪约54g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物50%，脂肪29%。
秋季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	黑芝麻豆浆（黑芝麻*5g，大豆30g）杂粮煎饼（面粉50g，小米粉15g，鸡蛋50g，生菜50g，甜面酱5g）
加餐	哈密瓜（200g）
午餐	胡萝卜牛肉炒饭（胡萝卜80g，瘦牛肉20g，大米70g）红烧带鱼（90g）菠菜拌粉丝（菠菜200g，粉丝【干】30g）
加餐	牛奶（300mL）
晚餐	红枣馒头（去核红枣*20g，面粉80g）黄焖羊小排（羊小排80g）清炒娃娃菜（娃娃菜200g）
晚餐	红枣馒头（去核红枣*20g，面粉80g）黄焖羊小排（羊小排80g）清炒娃娃菜（娃娃菜200g）
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1995kcal，其中蛋白质约103g（早餐29g、上午加餐1g、午餐32g、下午加餐10g、晚餐31g），优质蛋白占60%，碳水化合物约266g及脂肪约64g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物50%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如黑芝麻、红枣。
冬季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	鸡蛋菜馍（菠菜150g，鸡蛋50g，面粉40g）牛奶（250mL）
加餐	橙子（200g）
午餐	荞麦饭（荞麦20g，大米40g）红烧草鱼（草鱼80g）洋葱烧豆腐（洋葱50g，老豆腐100g）
加餐	酸奶（100g）
晚餐	蘑菇汤莜麦面鱼鱼（口蘑10g，香菇【干】10g，莜麦面【湿】50g）板栗烧鸡（板栗肉20g，鸡肉80g，生姜*3g）清炒西葫芦（西葫芦200g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1539kcal，其中蛋白质约82g（早餐25g、上午加餐2g、午餐21g、下午加餐3g、晚餐31g），优质蛋白占60%，碳水化合物约191g及脂肪约54g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物48%，脂肪31%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜。
冬季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	全麦馒头（全麦面粉50g）蒜蓉西兰花拌木耳（西兰花100g，木耳【水发】30g，大蒜3g）牛奶（250mL）
加餐	梨（150g）
午餐	羊肉面（面条【干】60g，瘦羊肉80g，土豆50g，胡萝卜50g）笋片炒蛋（冬笋100g，鸡蛋50g）
加餐	酸奶（100g）核桃仁（10g）
晚餐	燕麦饭（燕麦30g，大米50g）清蒸鲈鱼（鲈鱼120g，生姜*5g）炒三丝（胡萝卜50g，绿豆芽80g，土豆30g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1731kcal，其中蛋白质约89g（早餐16g、上午加餐1g、午餐35g、下午加餐4g、晚餐33g），优质蛋白占64%，碳水化合物约226g及脂肪约56g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物51%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜。
冬季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	紫薯山药粥（紫薯50g，山药*20g，大米50g）素炒洋葱（青椒10g，洋葱80g）煮鸡蛋（50g）
加餐	柚子（100g）牛奶（250mL）
午餐	南瓜米香饼（南瓜50g，小米30g，低筋面粉50g）牛肉烩菜（瘦牛肉100g，白菜50g，粉条【干】15g，豆腐30g）番茄炒花菜（番茄100g，花菜50g）
加餐	酸奶（100g）巴旦木（10g）
晚餐	二米饭（小米20g，大米60g）孜然羊肉（瘦羊肉100g，孜然粉15g，白芝麻5g）醋熘白菜（白菜150g，醋5g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1933kcal，其中蛋白质约95g（早餐13g、上午加餐9g、午餐35g、下午加餐5g、晚餐33g），优质蛋白占65%，碳水化合物约259g及脂肪约62g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物51%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药。

三、华北地区

华北地区居民饮食多数喜面食，肉类以畜禽肉为主。本系列食谱选择华北地区居民喜欢的食材，主食采用小麦制品（如馒头、花卷、炸酱面）和杂粮（黑米、紫米、红薯），同时选用高蛋白的水产、畜禽肉及豆制品，合理搭配华北地区时令食材如春季的榆钱、香椿等，以及喜食的食药物质茯苓、枸杞子等，通过焖、炒、卤、凉拌等多样化烹调方式，实现高蛋白和平衡膳食的食养原则。华北地区食谱示例见表3.3。

表3.3 华北地区四季食谱示例

春季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	萝卜丝饼（面粉50g，白萝卜50g，虾皮3g）茶叶蛋（鸡蛋50g）拌海带胡萝卜（海带50g，胡萝卜30g）
加餐	牛奶（250mL）巴旦木（5g）
午餐	山药米饭（大米60g，山药*60g）西芹炒虾仁（虾仁60g，西芹100g）清炒菠菜（菠菜150g）
加餐	草莓（200g）酸奶（100g）
晚餐	蒸玉米（玉米150g）西兰花炒肉片（猪瘦肉50g，西兰花150g）鲫鱼豆腐汤（鲫鱼40g，北豆腐30g，枸杞子*3g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1572kcal，其中蛋白质86g（早餐17g、上午加餐9g、午餐23g、下午加餐5g、晚餐32g），优质蛋白质占比60%，碳水化合物204g及脂肪52g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质22%，碳水化合物49%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、枸杞子。
春季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	葱花鸡蛋饼（面粉30g，鸡蛋50g，葱5g）拌三丁（豆腐干20g，莴笋40g，胡萝卜40g）红枣小米粥（小米20g，去核红枣*3颗）
加餐	樱桃（200g）酸奶（100g）
午餐	糙米饭（糙米10g，大米60g）红烧带鱼（带鱼80g，葱5g，生姜*2g，香菜10g）杏鲍菇炒油菜（杏鲍菇50g，油菜150g，大蒜5g）
加餐	牛奶（250mL）腰果（5g）
晚餐	花卷（面粉70g，葱5g）芦笋牛柳（牛柳80g，芦笋100g）素炒空心菜（空心菜150g）紫菜蛋花汤（紫菜3g，鸡蛋30g，枸杞子*3g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1761kcal，其中蛋白质96g（早餐22g、上午加餐10g、午餐23g、下午加餐5g、晚餐36g），优质蛋白质占比57%，碳水化合物227g及脂肪58g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质22%，碳水化合物48%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如红枣、生姜。
春季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	葱香花卷（面粉40g，葱5g）白煮蛋（鸡蛋50g）拌黄瓜（黄瓜70g，木耳【水发】20g）榆钱粥（大米40g，榆钱20g）
加餐	牛奶（250mL）核桃仁（10g）
午餐	黑米饭（黑米20g，大米60g）香椿芽焖鲤鱼（鲤鱼120g，香椿80g）清炒油麦菜（油麦菜100g）
加餐	梨（200g）酸奶（100g）
晚餐	米饭（大米70g）洋葱炒肉丝（猪瘦肉80g，洋葱100g）菠菜猪肝汤（菠菜50g，猪肝30g，枸杞子*3g）
晚餐	米饭（大米70g）洋葱炒肉丝（猪瘦肉80g，洋葱100g）菠菜猪肝汤（菠菜50g，猪肝30g，枸杞子*3g）
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1935kcal，其中蛋白质91g（早餐17g、上午加餐10g、午餐30g、下午加餐3g、晚餐31g），优质蛋白质占比67%，碳水化合物258g及脂肪64g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物51%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子。
夏季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	小米粥（小米10g，大米30g）凉拌豆腐丝（豆腐丝20g，胡萝卜10g）卤鸡蛋（鸡蛋50g）
加餐	牛奶（200mL）盐水花生（5g）
午餐	大米饭（大米60g）西葫芦炒虾仁（西葫芦150g，虾仁75g，黑木耳【水发】10g）冬瓜丸子汤（冬瓜50g，猪瘦肉10g，薏苡仁*5g）
加餐	葡萄（200g）酸奶（100g）
晚餐	炸酱面（面条【干】70g，猪瘦肉75g，黄瓜100g，黄豆芽30g，胡萝卜20g，葱2g，生姜*2g）凉拌包菜（包菜100g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1567kcal，其中蛋白质约76g（早餐15g、上午加餐8g、午餐24g、下午加餐4g、晚餐25g），优质蛋白质占比71%，碳水化合物约210g及脂肪约48g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物53%，脂肪28%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁、生姜。
夏季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	烧饼（面粉50g）豆腐脑（豆腐脑150g，虾皮5g）煮鸡蛋（50g）
加餐	牛奶（200mL）核桃仁（5g）
午餐	麻酱凉面（面条【干】80g，黄瓜30g，胡萝卜20g，芝麻酱5g）醋椒鱼片（鲈鱼90g，葱5g，香菜10g）拍蒜拌豇豆（豇豆150g，大蒜10g）
加餐	西瓜（200g）酸奶（100g）
晚餐	燕麦饭（燕麦20g，大米55g）京酱肉丝（猪瘦肉70g，豆皮20g，甜面酱5g）清炒丝瓜（丝瓜150g，枸杞子*2g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1788kcal，其中蛋白质约88g（早餐20g、上午加餐7g、午餐29g、下午加餐4g、晚餐28g），优质蛋白质占比60%，碳水化合物约228g及脂肪约62g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物50%，脂肪31%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子。
夏季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	鸡蛋灌饼（面粉40g，鸡蛋50g，生菜30g）蒸紫薯（紫薯60g）牛奶（250mL）
加餐	水蜜桃（250g）
午餐	大米饭（大米70g）鸡蓉豆腐（鸡胸肉60g，豆腐60g）蒜蓉空心菜（空心菜200g，大蒜5g）土豆小排汤（猪肋排20g，土豆100g，枸杞子*2g）
加餐	酸奶（100g）杏仁（10g）
晚餐	小米粥（小米10g，大米35g）褡裢火烧（面粉50g，猪瘦肉100g，大葱10g）乾隆白菜（白菜200g，芝麻酱5g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1996kcal，其中蛋白质约100g（早餐22g、上午加餐1g、午餐36g、下午加餐5g、晚餐36g），优质蛋白质占比60%，碳水化合物约262g及脂肪约67g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物50%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子。
秋季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	鸡蛋饼（鸡蛋50g，面粉40g）小米茯苓南瓜粥（小米20g，南瓜50g，茯苓*10g）
加餐	梨（200g）
午餐	红薯饭（大米60g，红薯50g）萝卜烧肉（白萝卜150g，猪瘦肉70g，枸杞子*3g）紫菜蛋花汤（鸡蛋25g，紫菜【干】2g）
加餐	牛奶（200mL）
晚餐	馒头（面粉70g）油焖大虾（基围虾100g）蒜蓉红薯叶（红薯叶200g，大蒜3g）
晚餐	馒头（面粉70g）油焖大虾（基围虾100g）蒜蓉红薯叶（红薯叶200g，大蒜3g）
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1551kcal，其中蛋白质约81g（早餐14g、上午加餐1g、午餐25g、下午加餐6g、晚餐35g），优质蛋白占61%，碳水化合物约219g及脂肪约45g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物53%，脂肪26%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如茯苓、枸杞子。
秋季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	麻酱烧饼（芝麻酱3g，面粉50g，黑芝麻*1g）豆浆（300mL）黄瓜拌豆腐丝（黄瓜100g，豆腐丝50g）
加餐	柿子（150g）
午餐	板栗饭（板栗30g，大米50g）肉末粉丝煲（猪瘦肉80g，粉丝【干】30g）奶白菜炖豆腐（奶白菜200g，北豆腐50g）
加餐	酸奶（100g）腰果（5g）
晚餐	打卤面（面条100g，红心萝卜50g，豆芽50g，黄瓜50g，猪瘦肉50g，木耳【水发】20g）酱牛肉（瘦牛肉40g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1787kcal，其中蛋白质约93g（早餐29g、上午加餐1g、午餐29g、下午加餐4g、晚餐30g），优质蛋白占66%，碳水化合物约245g及脂肪约52g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物53%，脂肪26%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如黑芝麻。
秋季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	茶叶蛋（鸡蛋50g）蒸紫薯（紫薯200g）凉拌萝卜丝（心里美萝卜100g）牛奶（200mL）
加餐	柑橘（200g）
午餐	烙饼（面粉60g）杂烩菜（豆角100g，番茄70g，茄子80g，豆腐80g，土豆100g）家常炖草鱼（草鱼100g）
加餐	酸奶（100g）巴旦木（5g）
晚餐	薏苡仁赤小豆山药粥（薏苡仁10g，赤小豆5g，大米30g，山药150g）木须肉（黄花菜10g，木耳【水发】10g，猪瘦肉65g，鸡蛋25g）清炒西葫芦（西葫芦150g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1909kcal，其中蛋白质约90g（早餐17g、上午加餐2g、午餐38g、下午加餐4g、晚餐29g），优质蛋白占60%，碳水化合物约255g及脂肪约64g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物51%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁、赤小豆。
冬季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	虾仁胡萝卜饸饹面（虾仁20g，胡萝卜50g，鸡蛋20g，小麦面粉40g，荞麦面粉20g）
加餐	牛奶（200mL）腰果（5g）
午餐	紫米饭（紫米20g，大米50g）红烧鸡块（鸡肉60g，土豆30g）青菜豆腐羹（青菜150g，嫩豆腐30g，枸杞子*3g）
加餐	柑橘（200g）酸奶（100g）
晚餐	白菜猪肉水饺（面粉60g，猪瘦肉50g，白菜100g）番茄蛋汤（番茄100g，鸡蛋20g）
晚餐	白菜猪肉水饺（面粉60g，猪瘦肉50g，白菜100g）番茄蛋汤（番茄100g，鸡蛋20g）
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1540kcal，其中蛋白质约80g（早餐21g、上午加餐8g、午餐23g、下午加餐4g、晚餐24g），优质蛋白占60%，碳水化合物约201g及脂肪约50g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物50%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子。
冬季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	南瓜窝窝头（粗玉米面粉50g，南瓜50g，黄豆粉10g）枸杞子蒸蛋（鸡蛋50g，枸杞子*5g）
加餐	牛奶（250mL）花生（5g）
午餐	芋头饭（芋头40g，大米60g）豆腐焖鱼（草鱼120g，北豆腐25g，生姜*5g）蒜蓉金针菇（金针菇150g，大蒜3g）
加餐	苹果（200g）酸奶（100g）
晚餐	芸豆小米粥（芸豆40g，小米60g）鹌鹑蛋烧肉（鹌鹑蛋20g，猪瘦肉70g）清炒芥菜（芥菜200g）
晚餐	芸豆小米粥（芸豆40g，小米60g）鹌鹑蛋烧肉（鹌鹑蛋20g，猪瘦肉70g）清炒芥菜（芥菜200g）
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1704kcal，其中蛋白质约86g（早餐15g、上午加餐9g、午餐31g、下午加餐4g、晚餐27g），优质蛋白占70%，碳水化合物约217g及脂肪约59g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物49%，脂肪31%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、生姜。
冬季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	西葫芦鸡蛋饼（全麦面粉75g，鸡蛋50g，西葫芦50g，胡萝卜10g）牛奶（250mL）
加餐	柑橘（100g）松子（10g）
午餐	糙米饭（糙米30g，大米60g）葱爆牛肉（牛里脊120g，洋葱30g，生姜*5g）清炒双花（西兰花65g，菜花65g，胡萝卜20g，木耳【水发】10g）
加餐	冬枣（100g）酸奶（100g）
晚餐	黑米馒头（黑米30g，黑芝麻*2g，面粉50g）烤鸭（鸭胸肉110g）素炒茄子（茄子150g，虾皮3g）
晚餐	黑米馒头（黑米30g，黑芝麻*2g，面粉50g）烤鸭（鸭胸肉110g）素炒茄子（茄子150g，虾皮3g）
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1947kcal，其中蛋白质约99g（早餐25g、上午加餐2g、午餐38g、下午加餐5g、晚餐29g），优质蛋白占63%，碳水化合物约275g及脂肪约54g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物55%，脂肪25%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、黑芝麻。

四、华东地区

华东地区居民的饮食具有东方健康膳食模式的特点，以大米为主食，水产品及蔬菜瓜果均较丰富，口味偏清淡。本系列食谱以杂粮饭为主食，选择丰富的特色水产如鲫鱼、小黄鱼、鳝鱼等及畜禽瘦肉，时令鲜蔬如春笋等，加以食药物质如山药、枸杞子等，采用清炒、白灼、汤羹等清淡烹调方式，实现肌少症患者的高蛋白和平衡膳食的食养原则。华东地区食谱示例见表3.4。

表3.4 华东地区四季食谱示例

春季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	小米糕（面粉20g，小米面20g）茶叶蛋（鸡蛋50g）拌莴笋丝（莴笋50g，木耳【水发】15g）核桃豆浆（黄豆20g，核桃5g）
加餐	酸奶（100g）猕猴桃（100g）
午餐	薏苡仁饭（薏苡仁*10g，大米60g）香菇鸡块（鸡肉50g，香菇30g）清炒花菜胡萝卜（白花菜100g，胡萝卜50g）
加餐	牛奶（250mL）圣女果（100g）
晚餐	燕麦饭（大米50g，燕麦10g）西红柿牛肉煲（牛腩50g，西红柿100g，金针菇40g）百合芦笋（芦笋100g，百合*20g）紫菜虾皮汤（紫菜3g，虾皮5g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1538kcal，其中蛋白质约73g（早餐19g、上午加餐4g、午餐17g、下午加餐9g、晚餐24g），优质蛋白质占比64%，碳水化合物约209g及脂肪约50g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物52%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁、百合。
春季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	香菇荠菜包（面粉30g，荠菜20g，香菇20g）香干马兰头（香干30g，马兰头50g）牛奶（250mL）
加餐	苹果（200g）煮鸡蛋（鸡蛋50g）
午餐	赤小豆饭（赤小豆*5g，大米55g）油面筋塞肉（猪瘦肉80g，油面筋20g）酒香草头（草头200g）
加餐	酸奶（100g）山核桃（5g）
晚餐	黑米饭（大米50g，黑米10g）清炒虾仁（虾仁80g）香菇炒芦笋（香菇50g，芦笋150g）榨菜鸡蛋汤（榨菜10g，鸡蛋30g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1742kcal，其中蛋白质约99g（早餐20g、上午加餐8g、午餐37g、下午加餐4g、晚餐30g），优质蛋白质占比60%，碳水化合物约217g及脂肪约58g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质23%，碳水化合物47%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆。
春季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	黑米馒头（黑米20g，面粉40g）豆腐脑（100g）炒蛋（鸡蛋50g，小葱10g）
加餐	酸奶（100g）草莓（200g）
午餐	二米饭（小米20g，大米70g）青椒炒牛柳（青椒50g，牛柳80g）蒜香茼蒿（茼蒿200g，大蒜2g）
加餐	牛奶（250mL）开心果（10g）
晚餐	米饭（大米90g）盐水虾（明虾60g，生姜*3g）清炒蚕豆（蚕豆60g）腌笃鲜（咸肉10g，猪瘦肉10g，千张30g，春笋50g，莴笋50g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1945kcal，其中蛋白质约94g（早餐16g、上午加餐4g、午餐30g、下午加餐10g、晚餐34g），优质蛋白质占比59%，碳水化合物约258g及脂肪约63g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物52%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜。
夏季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	双色花卷（面粉25g，南瓜粉15g）煮鸡蛋（鸡蛋50g）牛奶（250mL）
加餐	水蜜桃（200g）
午餐	上海冷面（面条【干】75g，鸡胸肉20g，黄瓜75g，花生酱5g）红烧素鸡（素鸡20g）白灼基围虾（基围虾50g）丝瓜蛋汤（丝瓜100g，鸡蛋10g）
加餐	酸奶（100g）绿豆糕（15g）
晚餐	绿豆饭（绿豆10g，大米60g）雪菜烧黄鱼（小黄鱼80g，雪菜20g，葱2g，生姜*2g）清炒苋菜（苋菜200g，大蒜2g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1578kcal，其中蛋白质约80g（早餐19g、上午加餐1g、午餐28g、下午加餐5g、晚餐27g），优质蛋白质占比63%，碳水化合物约209g及脂肪约50g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物51%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜。
夏季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	鸡丝香菇粥（大米50g，鸡胸肉15g，香菇20g，葱5g）蒸鸡蛋（鸡蛋50g）凉拌三丝（海带丝30g，豆芽15g，胡萝卜15g，枸杞子*2g）
加餐	杨梅（200g）牛奶（200mL）
午餐	菜肉馄饨（馄饨皮100g，猪瘦肉30g，荠菜70g）熏鱼（青鱼50g）炝拌生菜（生菜100g，大蒜5g，干红椒2g）
加餐	酸奶（100g）腰果（5g）
晚餐	大米饭（大米80g）龙井虾仁（虾仁70g，茶叶5g）四喜烤麸（烤麸30g，香菇10g、黑木耳【水发】10g，金针菜10g，花生仁5g）清炒卷心菜（卷心菜150g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1728kcal，其中蛋白质约87g（早餐16g、上午加餐8g、午餐27g、下午加餐4g、晚餐32g），优质蛋白质占比65%，碳水化合物约235g及脂肪约52g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物53%，脂肪27%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子。
夏季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	小笼包（面粉30g，猪瘦肉20g）茶叶蛋（鸡蛋50g）牛奶（200mL）
加餐	翠冠梨（250g）开心果（10g）
午餐	扬州炒饭（大米90g，虾仁30g，鸡蛋20g，香菇20g，胡萝卜20g，青豆10g，玉米粒10g）清蒸银鳕鱼（银鳕鱼40g）冬瓜毛豆（冬瓜150g，毛豆20g，虾皮5g）
加餐	百合绿豆汤（绿豆20g，百合*10g）酸奶（100g）
晚餐	紫米饭（紫米20g，大米60g）红烧狮子头（猪瘦肉90g，葱5g，生姜*5g）清炒空心菜（空心菜200g）
晚餐	紫米饭（紫米20g，大米60g）红烧狮子头（猪瘦肉90g，葱5g，生姜*5g）清炒空心菜（空心菜200g）
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1923kcal，其中蛋白质约95g（早餐22g、上午加餐3g、午餐33g、下午加餐8g、晚餐30g），优质蛋白质占比64%，碳水化合物约258g及脂肪约62g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物51%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、百合。
秋季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	菜包（青菜60g，面粉40g）牛奶（200mL）茶叶蛋（50g）
加餐	香蕉（100g）
午餐	黑米饭（黑米10g，大米50g）西兰花炒虾仁（西兰花100g，虾仁70g）冬瓜排骨汤（冬瓜80g，精猪肋排20g）
加餐	酸奶（100g）
晚餐	芋头饭（芋头50g，大米50g）山药炒木耳（山药*50g，木耳【水发】50g）鲫鱼豆腐汤（鲫鱼100g，豆腐50g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1539kcal，其中蛋白质约77g（早餐19g、上午加餐1g、午餐27g、下午加餐2g、晚餐28g），优质蛋白71%，碳水化合物约208g及脂肪约48g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物52%，脂肪28%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药。
秋季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	桂味山药南瓜饼（面粉40g，山药*60g，南瓜60g，干桂花1g）水煮蛋（鸡蛋50g）凉拌秋葵（秋葵100g）牛奶（200mL）
加餐	梨（200g）
午餐	绿豆饭（绿豆15g，大米70g）丝瓜毛豆（丝瓜100g，毛豆10g）白斩鸡（鸡肉80g）鸡毛菜蛋汤（鸡毛菜100g，鸡蛋25g）
加餐	酸奶（100g）杏仁*（5g）
晚餐	葱油拌面（香葱10g，面条90g）蒜蓉生菜（生菜100g，大蒜2g）红烧精肉圆（猪瘦肉90g）冬瓜虾皮汤（冬瓜100g，虾皮1g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1739kcal，其中蛋白质约90g（早餐23g、上午加餐1g、午餐33g、下午加餐4g、晚餐29g），优质蛋白占60%，碳水化合物约234g及脂肪约54g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物51%，脂肪28%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、杏仁。
秋季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	沙茶面（面条100g，基围虾50g，豆腐50g，鹌鹑蛋20g，豆芽50g，青菜100g，沙茶酱5g）
加餐	人参果（100g）枸杞子银耳红枣羹（枸杞子2g，银耳【水发】30g，去核红枣9g）
午餐	藜麦饭（大米70g，藜麦20g）肉末茄子（猪瘦肉30g，茄子100g）家烧小黄鱼（小黄鱼80g）上汤娃娃菜（娃娃菜150g，开洋3g）
加餐	牛奶（200mL）
晚餐	鸭血粉丝汤（鸭血50g，鸭胗20g，粉丝【干】70g）香菇炒菜心（香菇20g，菜心150g）清蒸马蹄肉圆（马蹄20g，猪瘦肉80g，红薯淀粉8g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1972kcal，其中蛋白质约101g（早餐28g、上午加餐1g、午餐34g、下午加餐6g、晚餐32g），优质蛋白占69%，碳水化合物约269g及脂肪约59g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物53%，脂肪27%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、红枣。
冬季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	小馄饨（猪瘦肉40g，玉米15g，面粉35g）煮鸭蛋（50g）
加餐	酸奶（100g）橙子（200g）
午餐	红薯饭（红薯20g，大米30g）鸽子汤（鸽子40g，山药20g，玉竹【干】5g，百合【干】5g，桂圆【干】5g，枸杞子*3g）蒜薹炒豆干（蒜薹200g，豆干25g）
加餐	牛奶（200mL）
晚餐	燕麦饭（燕麦20g，大米30g）盐水虾（对虾80g）冬笋炒塔菜（冬笋50g，乌塌菜100g）菌菇汤（香菇25g，茶树菇【干】10g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1545kcal，其中蛋白质约78g（早餐20g、上午加餐5g、午餐19g、下午加餐7g、晚餐27g），优质蛋白占64%，碳水化合物约204g及脂肪约51g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物50%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、玉竹等。
冬季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	菜末粥（大米25g，青菜10g）豆沙包（豆沙10g，面粉40g）蒸蛋羹（鸡蛋50g）
加餐	牛奶（200mL）腰果（5g）
午餐	赤小豆饭（赤小豆*25g，大米50g）双色鱼片（黑鱼100g，彩椒30g，木耳【水发】10g）上汤菠菜（菠菜100g）
加餐	酸奶（100g）柚子（200g）
晚餐	二米饭（小米20g，大米50g）百叶结烧肉（猪瘦肉70g，百叶结15g）清炒空心菜（空心菜150g）番茄鸡腿菇汤（番茄100g，鸡腿菇10g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1742kcal，其中蛋白质约91g（早餐16g、上午加餐9g、午餐28g、下午加餐5g、晚餐33g），优质蛋白占60%，碳水化合物约228g及脂肪约56g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物50%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆。
冬季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	鸡蓉粥（大米40g，鸡肉15g，白菜30g）生煎（猪瘦肉40g，面粉40g）
加餐	酸奶（100g）草莓（200g）
午餐	薏苡仁饭（薏苡仁*30g，大米60g）葱油鸡（去骨鸡肉80g）清炒奶白菜（奶白菜150g）
加餐	牛奶（200mL）山核桃（10g）
晚餐	紫米饭（紫米30g，大米50g）糖醋带鱼（带鱼100g）胡萝卜炒蛋（胡萝卜100g，鸡蛋50g）清炒青菜（青菜100g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1934kcal，其中蛋白质约99g（早餐22g、上午加餐5g、午餐29g、下午加餐10g、晚餐33g），优质蛋白占64%，碳水化合物约248g及脂肪约64g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物50%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁。

五、华中地区

华中地区居民主食以米面为主，蔬果丰富，饮食口味偏辣。本系列食谱选用华中地区当季的特色食材，以杂粮饭为主食，选择淡水水产（鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、虾）、畜禽瘦肉及豆制品等提供优质蛋白，搭配地域特色食材（莲藕、红菜苔、藕带）与食药物质（山药、莲子、百合），采用清蒸、烩煮、砂锅炖等烹调方式，并兼顾了该地区偏辣的饮食习惯。华中地区食谱示例见表3.5。

表3.5 华中地区四季食谱示例

春季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	玉米面馒头（面粉30g，玉米面10g）茶叶蛋（鸡蛋50g）拌菜心（菜心50g）
加餐	牛奶（250mL）柑橘（100g）
午餐	小米饭（大米40g，小米10g）西兰花炒虾仁（虾仁50g，西兰花100g）清炒小白菜（小白菜100g）木耳香菇肉丸汤（猪瘦肉30g，木耳【水发】15g，香菇15g，香菜5g）
加餐	猕猴桃（100g）酸奶（100g）
晚餐	红薯饭（大米40g，红薯40g）干椒豆豉蒸排骨（猪小排50g，豆豉5g，红椒【干】3g）清炒菠菜（菠菜200g）茵陈蒿鲫鱼汤（鲫鱼20g，茵陈蒿50g，豆腐30g，枸杞子*2g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1584kcal，其中蛋白质约80g（早餐14g、上午加餐9g、午餐26g、下午加餐4g、晚餐27g），优质蛋白质占比60%，碳水化合物约197g及脂肪约58g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物47%，脂肪33%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子。
春季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	韭菜鸡蛋水煎包（面粉50g，韭菜50g，鸡蛋50g）山药小米粥（小米30g，山药*40g）
加餐	牛奶（250mL）葵花子（5g）
午餐	黑米饭（大米40g，黑米20g）小炒牛肉（牛里脊70g，红椒30g）蒜蓉油麦菜（油麦菜150g，大蒜5g）黄瓜西红柿汤（黄瓜50g，西红柿50g）
加餐	苹果（200g）酸奶（100g）
晚餐	绿豆饭（大米50g，绿豆10g）红烧武昌鱼（武昌鱼70g，葱10g，大蒜5g，生姜5g）西兰花炒木耳胡萝卜（西兰花150g，木耳【水发】20g，胡萝卜30g）白菜豆腐汤（白菜50g，豆腐30g，枸杞子2g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1721kcal，其中蛋白质约92g（早餐19g、上午加餐9g、午餐28g、下午加餐4g、晚餐32g），优质蛋白质占比61%，碳水化合物约233g及脂肪约52g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物52%，脂肪27%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、生姜、枸杞子。
春季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	番茄青菜面（面条【湿】70g，番茄50g，青菜100g）煮鸡蛋（鸡蛋50g）
加餐	牛奶（250mL）花生（10g）
午餐	山药饭（大米70g，山药*50g）青椒炒肉丝（猪瘦肉70g，青椒80g）莴笋丝炒韭菜（莴笋100g，韭菜30g）香菇豆腐汤（香菇50g，豆腐50g）
加餐	橙子（200g）酸奶（100g）
晚餐	米饭（大米80g）清蒸鲈鱼（鲈鱼70g）干锅花菜（花菜100g，胡萝卜50g，辣椒【干】15g）党参母鸡汤（鸡肉50g，党参2g，去核红枣6g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1929kcal，其中蛋白质约92g（早餐14g、上午加餐11g、午餐28g、下午加餐5g、晚餐34g），优质蛋白质占比63%，碳水化合物约256g及脂肪约65g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物51%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、党参、红枣。
夏季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	热干面（面条【干】35g，芝麻酱5g，葱花2g，生抽5g）茶叶蛋（50g）牛奶（200mL）
加餐	百合莲子羹（莲子15g，百合10g）橙子（200g）
午餐	糙米饭（糙米15g，大米60g）红烧鳜鱼（鳜鱼80g）清炒空心菜（200g）
加餐	酸奶（100g）核桃仁（5g）
晚餐	虾仁烩面（面条【干】75g，虾仁80g，胡萝卜20g，豌豆15g）辣椒炒藕带（藕带80g，青椒20g，红椒20g）
晚餐	虾仁烩面（面条【干】75g，虾仁80g，胡萝卜20g，豌豆15g）辣椒炒藕带（藕带80g，青椒20g，红椒20g）
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1594kcal，其中蛋白质约76g（早餐18g、上午加餐2g、午餐26g、下午加餐4g、晚餐26g），优质蛋白质占比64%，碳水化合物约228g及脂肪约46g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物55%，脂肪26%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如莲子、百合。
夏季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	葱香鸡蛋饼（面粉50g，鸡蛋30g，葱10g）凉拌生菜（50g）牛奶（250mL）
加餐	黄桃（200g）
午餐	紫米饭（紫米15g，大米70g）酱牛肉（牛腱60g）凉拌木耳菜（木耳菜200g）莲藕小排汤（莲藕40g，猪小排20g，枸杞子*2g）
加餐	酸奶（100g）夏威夷果（5g）
晚餐	鸡汤烩面（面条【干】90g，鸡胸肉40g，香菇30g）蒸鱼糕（鱼糕75g）蒜蓉丝瓜（丝瓜150g，大蒜10g）
晚餐	鸡汤烩面（面条【干】90g，鸡胸肉40g，香菇30g）蒸鱼糕（鱼糕75g）蒜蓉丝瓜（丝瓜150g，大蒜10g）
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1765kcal，其中蛋白质约83g（早餐20g、上午加餐1g、午餐27g、下午加餐4g、晚餐31g），优质蛋白质占比62%，碳水化合物约238g及脂肪约57g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物52%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子。
夏季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	牛肉米粉（米粉【干】50g，瘦牛肉50g，香菜5g）荆芥拌黄瓜（黄瓜60g，荆芥10g）酸奶（100g）
加餐	绿豆汤（绿豆30g，莲子*10g）火龙果（100g）
午餐	薏苡仁饭（薏苡仁*10g，大米70g）青椒炒肉（猪瘦肉90g，青椒30g）荷塘小炒（荷兰豆100g，藕片50g，胡萝卜30g，黑木耳【水发】20g）
加餐	牛奶（250mL）木瓜（100g）
晚餐	大米饭（大米90g）黄豆煨鸭（鸭胸肉80g，黄豆25g，生姜*5g）清炒苋菜（苋菜200g）
晚餐	大米饭（大米90g）黄豆煨鸭（鸭胸肉80g，黄豆25g，生姜*5g）清炒苋菜（苋菜200g）
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1924kcal，其中蛋白质约94g（早餐15g、上午加餐8g、午餐30g、下午加餐9g、晚餐32g），优质蛋白质占比65%，碳水化合物约276g及脂肪约53g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物55%，脂肪25%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如莲子、生姜等。
秋季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	牛肉粉（河粉70g，瘦牛肉15g，鸡蛋50g，青菜50g）
加餐	苹果（150g）
午餐	燕麦饭（燕麦15g，大米50g）蒜蓉生菜（生菜150g，大蒜2g）莲藕枸杞子排骨汤（莲藕50g，枸杞子*2g，精猪肋排50g）
加餐	牛奶（200mL）
晚餐	二米饭（小米15g，大米50g）炒苋菜（苋菜200g）黑鱼豆腐汤（黑鱼90g，豆腐50g）
晚餐	二米饭（小米15g，大米50g）炒苋菜（苋菜200g）黑鱼豆腐汤（黑鱼90g，豆腐50g）
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1549kcal，其中蛋白质约72g（早餐16g、上午加餐1g、午餐18g、下午加餐6g、晚餐31g），优质蛋白63%，碳水化合物约209g及脂肪约51g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物51%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子。
秋季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	枸杞子山药粥（枸杞子2g，山药70g，大米60g）皮蛋豆腐（皮蛋50g，豆腐80g）
加餐	圣女果（150g）
午餐	糙米饭（糙米15g，大米50g）葱炒河虾（香葱10g、河虾80g）炒青菜（青菜200g）百合莲子瘦肉汤（百合5g，莲子5g，猪瘦肉20g）
加餐	牛奶（200mL）
晚餐	南瓜饭（南瓜70g，大米70g）剁椒鱼块（剁椒10g，鳙鱼80g）擂茄子（青椒50g，茄子100g）海带苗肉圆汤（海带苗20g，猪瘦肉70g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1756kcal，其中蛋白质约90g（早餐18g、上午加餐1g、午餐30g、下午加餐7g、晚餐34g），优质蛋白占69%，碳水化合物约245g及脂肪约50g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物53%，脂肪26%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、山药等。
秋季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	胡辣汤（黄花10g，木耳【水发】10g，粉条20g，豆腐皮10g，瘦牛肉20g）葱油饼（面粉70g，香葱3g）
加餐	葡萄（200g）
午餐	青菜鸡蛋炒玉米面（青菜100g，鸡蛋50g，玉米面面条100g）芹菜炒肉丝（西芹100g，猪瘦肉20g）红烧鲤鱼（鲤鱼80g）
加餐	牛奶（200mL）杏仁（5g）
晚餐	蒸菜蟒（面粉60g，韭菜50g，鸡蛋25g，粉条【干】10g）枸杞子菠菜豆腐汤（枸杞子*2g，菠菜150g，豆腐50g）土豆烧猪肉（土豆70g，猪瘦肉70g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1986kcal，其中蛋白质约103g（早餐24g、上午加餐1g、午餐33g、下午加餐8g、晚餐37g），优质蛋白占60%，碳水化合物约263g及脂肪约63g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物50%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子。
冬季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	玉米鸡蛋饼（玉米面粉50g，鸡蛋50g）牛奶（250mL）
加餐	柚子（200g）
午餐	白菜烩面（面粉50g，豆腐25g，白菜100g，香菜10g，虾米2g）砂锅羊肉（瘦羊肉75g，胡萝卜100g，当归2g，生姜2g）
加餐	酸奶（100g）南瓜子（10g）
晚餐	燕麦饭（燕麦25g，大米50g）蒜蓉粉丝蒸虾（对虾75g，粉丝【干】8g，大蒜5g）上汤娃娃菜（娃娃菜200g）
晚餐	燕麦饭（燕麦25g，大米50g）蒜蓉粉丝蒸虾（对虾75g，粉丝【干】8g，大蒜5g）上汤娃娃菜（娃娃菜200g）
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1509kcal，其中蛋白质约79g（早餐18g、上午加餐2g、午餐30g、下午加餐6g、晚餐23g），优质蛋白占61%，碳水化合物约203g及脂肪约47g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物51%，脂肪28%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如当归、生姜。
冬季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	香菇肉包（猪瘦肉30g，面粉30g，香菇10g）卤鹌鹑蛋（50g）牛奶（250mL）
加餐	梨（200g）
午餐	大米饭（大米70g）板栗烧肉（板栗30g，猪瘦肉75g）油菜炒鲜蘑（油菜150g，口蘑30g）
加餐	酸奶（100g）板栗（10g）
晚餐	芋头红米饭（芋头30g，红米30g，大米40g）炒血鸭（鸭胸肉80g，鸭血30g，辣椒5g，生姜*5g，大蒜5g）蒜蓉菠菜（菠菜150g，大蒜5g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.食谱提供能量约为1750kcal，其中蛋白质约92g（早餐26g、上午加餐1g、午餐36g、下午加餐4g、晚餐25g），优质蛋白占61%，碳水化合物约229g及脂肪约56g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物50%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜。
冬季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	鲜鱼糊汤粉（米粉【干】50g，鲫鱼100g，青菜80g，香菇10g）牛奶（250mL）
加餐	橙子（200g）
午餐	二米饭（小米30g，大米60g）韭黄炒肉丝（韭黄100g，猪瘦肉80g，生姜*5g）清炒红菜苔（红菜苔150g）
加餐	酸奶（100g）榛子（8g）
晚餐	芡实黑米饭（芡实【干】*15g，黑米25g，大米50g）木耳肉丝（木耳【水发】50g，猪里脊肉80g）番茄炒蛋（番茄100g，鸡蛋50g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.食谱提供能量约为1946kcal，其中蛋白质约95g（早餐27g、上午加餐2g、午餐31g、下午加餐5g、晚餐30g），优质蛋白占70%，碳水化合物约250g及脂肪约66g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物50%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、芡实。

六、西南地区

西南地区的主食以大米和糯米为主，动物性食物以畜禽肉为主，大多喜辣、麻、酸。本系列食谱选用西南地区应季特色食材，以特色米面（米粉、米线、锅盔）和杂粮为主食，以淡水鱼、畜禽肉及大豆制品等为优质蛋白来源，融合酸辣风味（酸菜鱼、酸汤牛肉、干锅芸豆）与地域食材（酸菜、米线、木耳菜），并结合食药物质（生姜、百合），通过酸汤、干锅、凉拌等特色烹调方式，实现肌少症患者的高蛋白和平衡膳食的食养原则。西南地区食谱示例见表3.6。

表3.6 西南地区四季食谱示例

春季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	全麦馒头（全麦面粉60g）青椒油麦菜（油麦菜70g，青椒10g）蒸蛋羹（鸡蛋50g）
加餐	牛奶（250mL）开心果（5g）
午餐	玉米饭（玉米碴10g，大米50g）芦笋炒肉（猪瘦肉70g，芦笋100g）青椒茄子（茄子150g，青椒50g）
加餐	酸奶（100g）草莓（200g）
晚餐	薏苡仁饭（大米50g，薏苡仁10g）葱香鲫鱼（鲫鱼70g，小葱10g，韭菜10g，花椒2g）魔芋炒包菜（圆白菜100g，魔芋丝40g，胡萝卜20g，大蒜5g，辣椒【干】3g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1567kcal，其中蛋白质约74g（早餐15g、上午加餐9g、午餐24g、下午加餐5g、晚餐21g），优质蛋白质占比60%，碳水化合物约222g及脂肪约49g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物53%，脂肪28%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁、花椒。
春季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	豌杂面（面条50g，豌豆5g，青菜50g，猪瘦肉10g）拌折耳根（折耳根50g）豆浆（黄豆20g）
加餐	酸奶（100g）巴旦木（10g）
午餐	土豆焖饭（大米30g，土豆20g，腊肠10g，胡萝卜10g，玉米粒10g，香菇10g）魔芋烧鸭（鸭肉90g，魔芋50g，青椒20g，辣椒【干】3g，生姜*2g，大蒜3g，葱3g）蒜香马齿苋（马齿苋200g，大蒜5g）
加餐	牛奶（250mL）蓝莓（200g）
晚餐	二米饭（大米40g，小米20g）辣子鸡（鸡肉90g，辣椒【干】20g，花椒5g）茴香炒蚕豆（蚕豆100g，茴香100g，辣椒【干】3g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1771kcal，其中蛋白质约91g（早餐16g、上午加餐4g、午餐26g、下午加餐9g、晚餐36g），优质蛋白质占比60%，碳水化合物约263g及脂肪约54g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质21%，碳水化合物52%，脂肪27%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、花椒、茴香。
春季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	牛肉粉（米粉80g，青菜100g，牛腱子50g，鸡蛋50g）牛奶（250mL）
加餐	苹果（200g）
午餐	黑米饭（黑米20g，大米70g）小炒鸡（鸡肉100g，青椒10g，红椒10g）韭菜豆芽（韭菜100g，绿豆芽100g）
加餐	酸奶（100g）核桃黑芝麻粉（核桃5g，黑芝麻*5g）
晚餐	米饭（大米90g）青椒鱼块（草鱼90g，青椒10g，小米辣5g）蒜末空心菜（空心菜150g，大蒜5g，辣椒【干】3g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1979kcal，其中蛋白质约91g（早餐27g、上午加餐1g、午餐31g、下午加餐5g、晚餐27g），优质蛋白质占比70%，碳水化合物约276g及脂肪约62g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质18%，碳水化合物54%，脂肪28%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如黑芝麻。
夏季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	鲜肉锅盔（猪瘦肉10g，面粉35g）牛奶（250mL）煮鸡蛋（50g）
加餐	芒果（200g）酸奶（100g）
午餐	荞麦饭（荞麦15g，大米60g）酸菜鱼（草鱼80g，酸菜25g，娃娃菜100g，百叶15g）凉拌莴笋丝（莴笋80g，胡萝卜30g）
加餐	红糖冰粉（冰粉20g，红糖5g，碎花生5g，葡萄干5g）
晚餐	小米饭（小米15g，大米60g）口水鸡（鸡腿70g，薄荷叶*2g）蒜蓉木耳菜（木耳菜200g，大蒜2g）
晚餐	小米饭（小米15g，大米60g）口水鸡（鸡腿70g，薄荷叶*2g）蒜蓉木耳菜（木耳菜200g，大蒜2g）
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1593kcal，其中蛋白质约78g（早餐22g、上午加餐4g、午餐26g、下午加餐1g、晚餐25g），优质蛋白质占比66%，碳水化合物约213g及脂肪约51g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物51%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如薄荷叶。
夏季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	豆花米线（米线【干】40g，豆腐75g，猪瘦肉20g，葱10g）牛奶（250mL）
加餐	火龙果（200g）
午餐	鸡丝凉面（面条【干】90g，鸡胸肉90g，黄瓜丝50g）凉拌折耳根（折耳根100g，大蒜10g）
加餐	酸奶（100g）花生仁（5g）
晚餐	大米饭（大米90g）鱼香肉丝（猪里脊75g，胡萝卜30g，青椒30g，黑木耳【水发】20g，生姜*2g）清炒空心菜（空心菜150g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1754kcal，其中蛋白质约83g（早餐18g、上午加餐2g、午餐32g、下午加餐4g、晚餐27g），优质蛋白质占比69%，碳水化合物约248g及脂肪约54g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物52%，脂肪28%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜。
夏季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	全麦馒头（全麦粉20g，面粉40g）炖蛋（鸡蛋50g）牛奶（250mL）
加餐	香蕉（200g）
午餐	清汤抄手（面皮100g，猪瘦肉70g，生姜5g，葱5g；鸡毛菜100g）苦瓜炒蛋（苦瓜100g，鸡蛋50g，枸杞子2g）
加餐	酸奶（100g）核桃仁（5g）
晚餐	荞麦饭（荞麦20g，大米70g）酸菜肉末蒸豆腐（猪瘦肉80g，豆腐60g，酸菜20g）清炒红苋菜（红米苋200g）
晚餐	荞麦饭（荞麦20g，大米70g）酸菜肉末蒸豆腐（猪瘦肉80g，豆腐60g，酸菜20g）清炒红苋菜（红米苋200g）
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1988kcal，其中蛋白质约97g（早餐24g、上午加餐3g、午餐32g、下午加餐4g、晚餐34g），优质蛋白质占比62%，碳水化合物约255g及脂肪约67g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物51%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、枸杞子。
秋季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	三鲜米线（米线80g，基围虾50g，鹌鹑蛋20g，油菜75g）
加餐	牛奶（200mL）开心果（5g）
午餐	南瓜饭（大米60g，南瓜50g）肉末豆腐煲（豆腐50g，猪瘦肉30g）干锅芸豆丝（芸豆角150g）蒸汽鸡汤（鸡肉40g，生姜*2g）
加餐	木瓜（200g）
晚餐	玉米饭（玉米粒【干】15g，大米50g）酸汤牛肉片（瘦牛肉80g，豆芽50g）西芹炒百合（西芹150g，百合*5g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1546kcal，其中蛋白质约72g（早餐13g、上午加餐8g、午餐26g、下午加餐1g、晚餐24g），优质蛋白质74%，碳水化合物约222g及脂肪约46g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物55%，脂肪26%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、百合。
秋季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	青稞面蒸饺（青稞20g，面粉50g，猪瘦肉40g，白菜100g）牛奶（200mL）
加餐	梨（200g）
午餐	土豆蒸饭（土豆100g，大米60g）番茄炖牛肉（番茄100g，瘦牛肉80g）炝炒茼蒿（茼蒿200g）
加餐	酸奶（100g）山核桃（5g）
晚餐	荞麦面（荞麦面90g，油菜100g，鸡蛋50g）白萝卜当归羊肉汤（瘦羊肉80g，白萝卜100g，当归*2g）
晚餐	荞麦面（荞麦面90g，油菜100g，鸡蛋50g）白萝卜当归羊肉汤（瘦羊肉80g，白萝卜100g，当归*2g）
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1782kcal，其中蛋白质约91g（早餐26g、上午加餐1g、午餐29g、下午加餐4g、晚餐31g），优质蛋白占60%，碳水化合物约248g及脂肪约52g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物54%，脂肪26%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如当归。
秋季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	担担面（面条100g，猪瘦肉末30g，鸡蛋50g，油菜50g）凉拌折耳根（折耳根50g）
加餐	山楂*（50g）柚子（100g）
午餐	高粱米饭（高粱米20g，大米80g）水煮肉片（猪瘦肉80g，花椒*5g，辣椒【干】2g）麻酱油麦菜（油麦菜150g，麻酱5g）
加餐	牛奶（250mL）
晚餐	牛肉米线（米线80g，瘦牛肉40g，油菜50g）肉片炒儿菜（儿菜150g，猪瘦肉60g）蟹味菇豆腐汤（蟹味菇60g，豆腐50g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1984kcal，其中蛋白质约93g（早餐24g、上午加餐1g、午餐30g、下午加餐8g、晚餐30g），优质蛋白占67%，碳水化合物约274g及脂肪约64g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物52%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山楂、花椒。
冬季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	牛奶小米红枣粥（牛奶200mL，小米35g，去核红枣*9g）西兰花炒蛋（西兰花100g，鸡蛋50g）
加餐	柑橘（200g）
午餐	大米饭（大米50g）青花椒鱼（鲈鱼100g，花椒*5g）炝炒芥菜（芥菜200g）
加餐	酸奶（150g）栗子（10g）
晚餐	二米饭（小米15g，大米40g）宫保虾仁（虾仁60g，花椒3g，辣椒【干】2g，生姜*3g，大蒜3g）白菜豆腐粉丝汤（白菜100g，豆腐30g，粉丝【干】8g，鸡蛋25g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1533kcal，其中蛋白质约78g（早餐20g、上午加餐1g、午餐27g、下午加餐5g、晚餐25g），优质蛋白占70%，碳水化合物约207g及脂肪约48g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物52%，脂肪28%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如红枣、花椒。
冬季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	酸辣粉（红薯粉条【干】70g，白菜100g，鹌鹑蛋50g，花椒*2g）牛奶（250mL）
加餐	苹果（200g）
午餐	洋芋焖饭（土豆30g，大米50g）水腌菜炒肉（青菜100g，猪瘦肉70g）辣椒炒牛肝菌（牛肝菌100g，辣椒10g）
加餐	酸奶（150g）核桃仁（10g）
晚餐	芸豆饭（芸豆20g，大米50g）酸笋炒鸡丁（鸡胸肉110g，酸笋【水发】50g，泡椒10g，生姜*3g，大蒜3g）清炒豌豆尖（豌豆尖150g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1722kcal，其中蛋白质约88g（早餐18g、上午加餐1g、午餐24g、下午加餐6g、晚餐39g），优质蛋白占69%，碳水化合物约220g及脂肪约58g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物50%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如花椒。
冬季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	牛肉面（面条【干】70g，牛里脊30g，青菜50g，辣椒油3g，花生碎5g）煮鸡蛋（50g）牛奶（250mL）
加餐	橙子（200g）
午餐	玉米饭（玉米30g,大米60g）蒜苗回锅肉（猪瘦肉100g，蒜苗80g，豆瓣酱5g）烩儿菜（儿菜150g，蘑菇20g，冬笋50g）
加餐	酸奶（150g）碧根果（8g）
晚餐	红薯饭（红薯30g，大米60g）毛血旺（鸭血80g，猪瘦肉30g，豆芽150g，毛肚25g，豆瓣酱15g，花椒*3g，辣椒【干】2g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1932kcal，其中蛋白质约97g（早餐31g、上午加餐2g、午餐34g、下午加餐5g、晚餐25g），优质蛋白占63%，碳水化合物约250g及脂肪约64g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物50%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如花椒。

七、华南地区

华南地区居民饮食以大米为主食，新鲜蔬果和水产品丰富，食材品种多样，擅长清蒸、白灼等烹饪方式，口味偏清淡，喜喝汤。本系列食谱选择华南地区应季的特色食材，以大米及特色米制品（肠粉、河粉、海鲜粥）为主食，搭配杂粮，采用水产、畜禽肉及豆制品等优质蛋白来源，利用当地的应季果蔬（如菠萝、荔枝、西洋菜）与食药物质（如芡实、薏苡仁），通过白灼、清蒸、炖煮等清淡烹调方式，实现肌少症患者的高蛋白和平衡膳食的食养原则。华南地区食谱示例见表3.7。

表3.7 华南地区四季食谱示例

春季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	全麦馒头（全麦粉50g）鸡蛋羹（鸡蛋50g）拌莴笋丝（莴笋100g）牛奶（250mL）
加餐	草莓（200g）
午餐	小米饭（大米40g，小米10g）清蒸皖鱼（皖鱼70g）蒜蓉菜心（菜心150g，大蒜5g）橄榄菜拌豆腐（豆腐60g，橄榄菜5g）
加餐	酸奶（100g）腰果（5g）
晚餐	紫米饭（大米40g，紫米10g）牛肉炖土豆（牛腱子60g，土豆80g）清炒西兰花（西兰花120g，胡萝卜30g）冬瓜薏苡仁汤（冬瓜100g，薏苡仁*10g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1519kcal，其中蛋白质约75g（早餐21g、上午加餐2g、午餐28g、下午加餐3g、晚餐21g），优质蛋白质占比60%，碳水化合物约198g及脂肪约51g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物50%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁。
春季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	皮蛋瘦肉粥（大米60g，皮蛋40g，猪瘦肉20g）白灼生菜（生菜100g）牛奶（250mL）
加餐	樱桃（200g）
午餐	干炒牛河（河粉100g，牛里脊80g，豆芽100g，生姜3g）蚝油芥兰（芥兰200g，枸杞子3g）
加餐	酸奶（100g）开心果（5g）
晚餐	红薯饭（大米60g，红薯50g）清蒸海鲈鱼（海鲈鱼70g）蒜蓉苋菜（苋菜200g，大蒜2g）枸杞子叶猪肝汤（枸杞子叶50g，猪肝20g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1756kcal，其中蛋白质约92g（早餐25g、上午加餐2g、午餐32g、下午加餐4g、晚餐29g），优质蛋白质占比61%，碳水化合物约237g及脂肪约53g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物52%，脂肪28%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、枸杞子。
春季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	鸡蛋肠粉（鸡蛋50g，油菜50g，米粉30g，小麦淀粉30g，玉米淀粉15g）牛奶（250mL）
加餐	菠萝（200g）
午餐	燕麦饭（大米50g，燕麦20g）豆豉蒸排骨（猪小排70g，豆豉10g）上汤豌豆苗（豌豆苗250g，枸杞子*3g）
加餐	酸奶（100g）核桃仁（5g）
晚餐	米饭（大米70g）白灼虾（基围虾100g）蒜香茼蒿（茼蒿200g，大蒜2g）裙带菜鸡蛋豆腐汤（干裙带菜10g，鸡蛋20g，豆腐80g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1955kcal，其中蛋白质约91g（早餐16g、上午加餐1g、午餐32g、下午加餐4g、晚餐38g），优质蛋白质占比61%，碳水化合物约252g及脂肪约69g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质19%，碳水化合物49%，脂肪32%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子。
夏季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	海鲜粥（虾仁20g，香菇15g，大米40g，菠菜50g）蒸鸡蛋（50g）
加餐	荔枝（200g）酸奶（100g）
午餐	大米饭（大米60g）白切鸡（鸡腿70g，生姜*3g）蚝油生菜（生菜150g，大蒜3g）花蛤冬瓜汤（冬瓜100g，花蛤30g）
加餐	牛奶龟苓膏（牛奶200mL，龟苓膏30g）
晚餐	炒河粉（河粉【干】70g，豆芽50g，猪瘦肉20g）丝瓜鱼丸汤（丝瓜150g，鲩鱼80g）
晚餐	炒河粉（河粉【干】70g，豆芽50g，猪瘦肉20g）丝瓜鱼丸汤（丝瓜150g，鲩鱼80g）
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1567kcal，其中蛋白质约76g（早餐15g、上午加餐5g、午餐25g、下午加餐6g、晚餐25g），优质蛋白质占比71%，碳水化合物约211g及脂肪约48g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物52%，脂肪28%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜。
夏季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	鸡蛋肠粉（粘米粉30g，鸡蛋20g）生滚鱼片粥（大米40g，草鱼30g，生姜*2g）凉拌木耳（黑木耳【水发】25g）
加餐	牛奶（250mL）
午餐	糙米饭（糙米20g，大米65g）蚝油牛肉（牛里脊70g、洋葱30g、红椒30g、青椒30g）清炒丝瓜（丝瓜150g）紫菜豆腐汤（豆腐50g，紫菜10g）
加餐	酸奶（100g）芒果（200g）
晚餐	二米饭（小米20g，大米65g）白灼虾（基围虾120g，生姜*5g）蚝油芥兰（芥兰200g）
晚餐	二米饭（小米20g，大米65g）白灼虾（基围虾120g，生姜*5g）蚝油芥兰（芥兰200g）
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1798kcal，其中蛋白质约90g（早餐11g、上午加餐8g、午餐32g、下午加餐5g、晚餐34g），优质蛋白质占比66%，碳水化合物约260g及脂肪约49g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物56%，脂肪24%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜。
夏季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	香菇鸡肉粥（大米50g，鸡胸肉50g，山药*30g，香菇20g）凉拌黄瓜（黄瓜50g，黑木耳【水发】10g）
加餐	芒果（300g）酸奶（100g）
午餐	紫薯饭（紫薯30g，大米70g）虾仁滑蛋（虾仁80g，鸡蛋50g）蒜蓉通心菜（通心菜200g，大蒜10g）
加餐	牛奶银耳羹（牛奶200mL，银耳【干】10g，去核红枣*10g）
晚餐	藜麦饭（藜麦20g，大米80g）陈皮蒸肉饼（猪瘦肉80g，陈皮*5g）白灼菜心（菜心200g）
晚餐	藜麦饭（藜麦20g，大米80g）陈皮蒸肉饼（猪瘦肉80g，陈皮*5g）白灼菜心（菜心200g）
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1942kcal，其中蛋白质约95g（早餐18g、上午加餐5g、午餐33g、下午加餐7g、晚餐32g），优质蛋白质占比64%，碳水化合物约286g及脂肪约51g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物56%，脂肪24%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、红枣、陈皮。
秋季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	生滚牛肉粥（大米60g，瘦牛肉30g，香菜10g）茶叶蛋（鸡蛋50g）
加餐	火龙果（150g）
午餐	糙米饭（糙米15g，大米50g）虾酱空心菜（空心菜200g，虾酱5g）芡实猪肚汤（猪肚40g,鸡肉30g,枸杞子3g，芡实10g）
加餐	牛奶（200mL）碧根果（5g）
晚餐	米饭（大米60g）白灼芥兰（芥兰150g）清蒸鲈鱼（鲈鱼80g，生姜5g）山药莲藕排骨汤（山药30g,莲藕30g，精猪肋排20g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1571kcal，其中蛋白质约79g（早餐18g、上午加餐2g、午餐23g、下午加餐7g、晚餐29g），优质蛋白64%,碳水化合物约208g及脂肪约52g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物50%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、芡实、生姜、山药。
秋季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	青菜虾仁馄饨（面粉50g，虾仁60g，青菜100g）秋葵蒸蛋（秋葵20g，鸡蛋50g）
加餐	牛奶（200mL）南瓜子（5g）
午餐	南瓜饭（南瓜100g，大米70g）盐水乳鸽（鸽子60g）莴笋炒木耳（木耳【水发】20g，莴笋100g）蛤蜊丝瓜汤（花蛤15g，丝瓜100g）
加餐	鲜桂圆（150g）
晚餐	枸杞子白果百合瘦肉粥（枸杞子2g，百合5g，白果*5g，猪瘦肉50g，大米50g）芋头蒸排骨（芋头100g，精猪肋排40g）蒜蓉菠菜（菠菜150g，大蒜2g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1768kcal，其中蛋白质约88g（早餐29g、上午加餐8g、午餐21g、下午加餐2g、晚餐28g），优质蛋白占62%，碳水化合物约230g及脂肪约59g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物50%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、百合、白果。
秋季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	芋头肉末粥（芋头60g，猪瘦肉30g，大米60g）腐竹拌海带丝（腐竹40g，海带丝50g）茶叶蛋（鸡蛋50g）
加餐	牛奶（200mL）
午餐	黑米饭（黑米20g，大米80g）椰子鸡汤（椰汁100mL，椰肉20g，鸡块80g）白灼生菜（生菜200g）
加餐	木瓜银耳羹（木瓜200g，银耳【水发】30g）
晚餐	米饭（大米80g）蒸山药（山药*60g）茄汁大虾（番茄100g，基围虾80g）枸杞子叶肉片汤（枸杞子叶150g，猪瘦肉30g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1945kcal，其中蛋白质约95g（早餐27g、上午加餐6g、午餐27g、下午加餐1g、晚餐34g），优质蛋白占67%，碳水化合物约260g及脂肪约63g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物51%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药。
冬季食谱1（1500—1600kcal）
早餐	蒸虾饺（面粉30g，猪瘦肉15g，虾仁30g）牛奶（250mL）
加餐	柚子（200g）酸奶（100g）
午餐	紫米饭（紫米20g，大米50g）肉末酿豆腐（猪瘦肉40g，豆腐30g）西洋菜鸡蛋汤（西洋菜200g，鸡蛋50g，枸杞子*3g）
加餐	山药红枣粥（山药20g，去核红枣10g，大米10g）
晚餐	玉米饭（玉米20g，大米50g）豉油鸡（去骨鸡肉50g）香菇炒菜心（香菇20g，菜心200g）
晚餐	玉米饭（玉米20g，大米50g）豉油鸡（去骨鸡肉50g）香菇炒菜心（香菇20g，菜心200g）
油、盐	全天总用量：植物油20g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1531kcal，其中蛋白质约78g（早餐22g、上午加餐5g、午餐29g、下午加餐1g、晚餐21g），优质蛋白占61%，碳水化合物约201g及脂肪约49g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物51%，脂肪29%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、红枣。
冬季食谱2（1700—1800kcal）
早餐	冬菇肉包（面粉50g，冬菇10g，猪瘦肉20g）牛奶（250mL）
加餐	松子南瓜羹（松子5g，南瓜40g）
午餐	栗子饭（栗子25g，大米55g）姜葱蒸鲩鱼（鲩鱼120g，生姜5g，葱3g）莲子萝卜瘦肉汤（莲子10g，白萝卜100g，猪瘦肉20g）
加餐	圣女果（200g）酸奶（100g）
晚餐	二米饭（大米55g，小米25g）芋头扣肉（芋头50g，猪瘦肉60g）上汤红薯叶（红薯叶200g）
晚餐	二米饭（大米55g，小米25g）芋头扣肉（芋头50g，猪瘦肉60g）上汤红薯叶（红薯叶200g）
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1715kcal，其中蛋白质约86g（早餐22g、上午加餐1g、午餐31g、下午加餐5g、晚餐27g），优质蛋白占60%，碳水化合物约224g及脂肪约58g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物50%，脂肪30%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、莲子。
冬季食谱3（1900—2000kcal）
早餐	番茄牛肉青菜河粉（番茄50g，牛里脊80g，青菜80g，河粉【干】50g）煮鸡蛋（50g）
加餐	香蕉（200g）酸奶（100g）
午餐	山药饭（山药25g，大米50g）陈皮牛肉丸（陈皮5g，牛里脊100g）冬瓜木耳汤（冬瓜150g，木耳【水发】10g，香菜5g）
加餐	紫薯牛奶西米露（西米15g，紫薯20g，银耳【水发】10g，去核红枣*5g，牛奶150mL）
晚餐	黑米饭（黑米20g，大米50g）参芪蒸鸽（党参5g，黄芪5g，桂圆肉*10g，鸽子100g）草菇炒圆白菜（草菇50g，圆白菜150g）
晚餐
油、盐	全天总用量：植物油25g，盐＜5g
注： 1.本食谱提供能量约为1939kcal，其中蛋白质约97g（早餐30g、上午加餐5g、午餐27g、下午加餐7g、晚餐28g），优质蛋白占73%，碳水化合物约268g及脂肪约57g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质20%，碳水化合物53%，脂肪27%。 2.*为食谱中用到的食药物质，如陈皮、党参等。

附录4

不同中医证型食养方举例

肌少症常见的中医证型有脾胃虚弱证、肝肾不足证、脾胃湿热证。食养方举例如下。肌少症患者无特殊情况可对应证型适当食用。如出现各证型相互兼夹或其他证型，需在医生的指导下合理选用。有饮食禁忌的慢性病人群，建议咨询专业医师或药师，根据个人体质和健康状况，合理选择食养方。

一、脾胃虚弱证

（一）参芪茯苓粥

主要材料：黄芪3g，党参3g，茯苓3g，薏苡仁5g，红枣（去核）10g，粳米30g。

制作方法：

1.黄芪、党参、茯苓洗净后装入纱布包内，与洗净的薏苡仁、大枣、粳米放入锅中，加入适量清水浸泡40分钟。

2.大火煮开后改用小火熬煮20分钟，粥浓稠时取出纱布包。

用法用量：代早餐食用或佐餐食用。

（二）芡实猪肚汤

主要材料：猪肚半个，芡实15g，莲子（去心）15g，红枣（去核）15g，生姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉等适量。

制作方法：

1.处理干净的猪肚，切成两指宽的小段。芡实、莲子用清水浸1小时，红枣洗净备用。

2.所有材料入锅，加入适量清水。

3.煮沸后，加入料酒，大火改小火继续焖煮1个小时左右，猪肚熟烂，加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

用法用量：食肉饮汤，佐餐食用，可分次食用。

（三）板栗烧鸡

主要材料：板栗肉30g，带骨鸡腿150g，葱、生姜、盐、料酒、酱油、白糖等适量。

制作方法：

1.鸡腿剔除粗骨，切块。板栗肉洗净。

2.板栗肉冷水入锅煮开后，保持中小火继续煮4分钟左右，捞出沥干备用。

3.锅中倒油，放入板栗炒到表面变色后捞出。

4.余油再次烧热，放入葱、姜爆香，放入鸡块翻炒至鸡块表面微黄后，加入料酒、酱油、盐，白糖翻炒，加入板栗、适量开水，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右。

5.大火收汁，撒上葱花即可出锅。

用法用量：佐餐食用。

（四）四神鸽子汤

主要材料：鸽子1只、芡实10g、莲子10g、茯苓10g、山药（干品）10g、蜜枣2颗、枸杞子2g，生姜、葱、料酒、盐等。

制作方法：

1.将处理干净的鸽子剁成大块，和姜片、葱段一起放入大碗中，加入适量的温水浸泡半个小时，去除腥味，捞出沥干水分，放入炖锅中。

2.将清洗干净的芡实、莲子、茯苓、山药、蜜枣一起放入炖锅中，加入姜片、料酒、适量清水，中小火炖煮2个小时。

3.最后撒入枸杞子焖2分钟，加入适量的食盐调味即可。

用法用量：佐餐食用，可分次食用。

（五）陈皮牛肉丸

主要材料：瘦牛肉糜250g，荸荠50g，陈皮10g，2个鸡蛋的蛋清，淀粉、葱、生姜、盐、小苏打、生抽、蚝油、糖、料酒、白胡椒粉适量。

制作方法：

1.荸荠去皮剁碎，陈皮泡软后切成末，生姜取姜汁或切成末，葱切末。

2.瘦牛肉糜放入大碗内，加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、料酒、糖、淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅拌均匀。

3.分次加入少量清水搅打至上劲（牛肉有明显弹性的程度）。

4.加入荸荠碎搅匀。

5.用手或勺子将肉馅挤成丸子，装入盘中。

6.开水入锅蒸约15-20分钟。

用法用量：佐餐食用，可分次食用。

二、肝肾不足证

（一）桑葚枸杞茶

主要材料：桑葚15g（鲜桑葚30g），枸杞子6g，蜂蜜或白糖20g。

制作方法：

1.将桑葚、枸杞子放入养生壶中，加水400mL。

2.水果茶模式煮10分钟，过滤取汁，加入适量蜂蜜或白糖，搅匀即可。

用法用量：代茶饮用，可分次饮用。

（二）黄精鸽蛋汤

主要材料：黄精10g，枸杞子10g，龙眼肉10g，鸽子蛋4个，冰糖25g。

制作方法：

1.黄精、枸杞子、龙眼肉洗净，放入锅中。加清水（约750mL）中火煮沸后改小火煮约15分钟。

2.鸽子蛋逐个打碎下入锅中，放入冰糖小火煮至鸽蛋熟即可。

用法用量：佐餐食用。

（三）山茱萸牛脊骨汤

主要材料：牛脊骨250g，山茱萸10g，淮山药30g，枸杞子6g，茯苓10g，熟地10g，生姜、料酒、盐等适量。

制作方法：

1.山茱萸、淮山药、枸杞子、茯苓、熟地洗净装入纱布袋，浸泡30分钟备用。

2.牛脊骨切大块，冷水下锅，加入生姜、料酒，焯水，捞出后，温水冲洗干净入锅，加药材纱布袋、足量清水，大火煮沸后转小火煨1个小时。

3.加适量食盐调味即可。

用法用量：佐餐食用，可分次食用。

（四）羊肉苁蓉粥

主要材料：肉苁蓉10g，瘦羊肉100g，粳米30g，姜、葱、盐适量。

制作方法：

1.肉苁蓉洗净后切薄片，入锅，加适量清水煎煮30分钟，去渣取煎汁约200mL。

2.羊肉洗净后剁成肉末、粳米淘洗干净。

3.羊肉、粳米、煎汁一起入锅，补足清水同煮，煮沸后，加入盐、生姜、葱，小火煮成粥即可。

用法用量：代早餐食用或佐餐食用。

三、脾胃湿热证

（一）薏苡仁赤小豆粥（或糊）

主要材料：薏苡仁10g，赤小豆10g，粳米30g，冰糖或蜂蜜适量（根据个人口味）。

制作方法一（粥）：

1.将薏苡仁、赤小豆淘洗干净，放入清水中提前浸泡一个晚上（6-8小时）；

2.粳米淘洗后和浸泡好的薏苡仁、赤小豆一起放入锅中，加适量清水（粮食与水的比例大约是1:10的比例），大火煮沸后改小火煮至薏苡仁和赤小豆烂开花，粥变浓稠即可。

3.根据个人口味加入适量的冰糖调味。

制作方法二（糊）：

1.淘洗干净的粳米、浸泡好的薏苡仁、赤小豆，一起放入豆浆机或破壁料理机中，加清水约500mL。

2.按豆浆/米糊模式。

3.根据个人口味加入冰糖或者蜂蜜调味。

用法用量：代早餐食用或佐餐食用。

（二）绿豆冬瓜排骨汤

主要材料‌：冬瓜（带皮）150g，绿豆20g，排骨200g，生姜、葱、料酒、盐适量‌。

‌制作方法：

1.冬瓜带皮洗净切大块，排骨洗净，焯水备用，绿豆洗净。

2.将所有材料放入汤锅中，加清水1000-1200mL，大火烧开后转小火煲约1小时‌。

3.出锅时加盐调味即可‌

用法用量：佐餐食用。可分次食用。

（三）山药扁豆鲤鱼（或鲫鱼）汤

主要材料‌：鲤鱼（或鲫鱼）1条（约500g），白扁豆30g，鲜山药80g，生姜15g，葱、料酒、盐、白胡椒粉适量。

制作方法：

1.将处理好的鲤鱼（或鲫鱼）用厨房纸巾擦干表面水分，两面抹上少许盐，静置30分钟。

2.白扁豆提前浸泡至软，山药去皮，洗净，切成厚片备用。

3.热锅冷油，油温五成热时放入鲤鱼（或鲫鱼），中小火慢煎至两面金黄色。加料酒去腥，加足量开水，放入白扁豆、生姜，大火煮开后撇去浮沫，转中火继续炖煮。

4.当汤汁变得浓白时，加入山药，继续中火煮15-20分钟。

5.出锅时撒上葱花、白胡椒粉、盐调味即可。

用法用量：佐餐服用，可分次食用。

附录5

肌少症风险筛查、评估和诊断

一、肌少症风险筛查

建议老年人每年至少进行一次肌少症筛查。对于肌少症高风险人群（如高龄、低体质指数、低身体活动水平、营养不良、绝经期妇女、合并慢性疾病）和已经确诊肌少症的患者，筛查频率应提高至每三个月至半年一次。

由经过培训的专业人员，使用小腿围或肌少症筛查五项评分量表（SARC-F）进行筛查（见表1），以便早发现早干预。当老年男性小腿围＜34cm，老年女性小腿围＜33cm，和/或SARC-F评分≥4分，表示有肌少症风险。

表1 肌少症筛查5项评分（SARC-F）量表

项目	问题	得分
力量	您举起和搬运4.5kg（9斤）的物品有无困难？	无困难=0分轻度困难=1分非常困难或无法完成=2分
协助步行	您步行穿过整个房间有无困难？	无困难=0分轻度困难=1分非常困难，需要协助或无法完成=2分
座椅起身	您从椅子或床上起身有无困难？	无困难=0分轻度困难=1分非常困难或需要协助才能完成=2分
爬楼梯	您爬10个台阶（大约一层楼）有无困难？	无困难=0分轻度困难=1分非常困难或无法完成=2分
跌倒	在过去1年里，您跌倒了多少次？	无跌倒=0分 1-3次=1分 4次及以上=2分

二、肌少症评估

有肌少症风险者应进一步开展肌少症临床评估，包括肌肉量、肌肉力量和肌肉功能三个维度。其中，肌肉量减少和肌肉力量下降作为诊断指标，身体活动能力下降则为结局指标。相应的评估指标及判断标准见表2。同一维度评估指标中，任意一项符合判断标准，即判定该维度下降。

表2 肌少症的评估指标和切点值

评估指标		判断标准
肌肉量减少	骨骼肌指数（双能X线法，DXA）	≥65岁：男性＜7.0kg/m²，女性＜5.4kg/m² 50≤年龄＜65岁：男性＜7.2kg/m²，女性＜5.5kg/m²
肌肉量减少	骨骼肌指数（生物电阻抗法，BIA）	≥65岁：男性＜7.0kg/m²，女性＜5.7kg/m² 50≤年龄＜65岁：男性＜7.6kg/m²，女性＜5.7kg/m²
肌肉力量下降	握力（握力计法）	≥65岁：男性＜28.0kg，女性＜18.0kg 50≤年龄＜65岁：男性＜34.0kg，女性＜20.0kg
身体活动能力下降	5次起坐时间	≥65岁：≥12s 50≤年龄＜65岁：≥10s
	6m步速	≥65岁：＜1.0m/s 50≤年龄＜65岁：＜1.2m/s
	简易体能状况量表（SPPB）	≤9分

*根据2025AWGS诊断标准,肌肉量减少和肌肉力量下降为诊断指标，身体活动能力下降为结局指标。

三、肌少症临床诊断

当肌肉量减少合并肌肉力量下降，即可诊断为肌少症。

四、筛查评估指标的测定方法

（一）小腿围

1.测量工具：非弹性皮尺，最小刻度为0.1cm。

2.测量步骤

2.1被测者应采取放松坐姿，或放松直立，或自然平躺（卧床老年人适用），双脚自然分开，露出腿部皮肤，测量时平缓呼吸。

2.2应测量较粗一侧小腿腓肠肌的最粗水平周径，测量时皮尺应贴近皮肤，避免挤压使皮尺陷入皮肤内，皮尺刻度下缘在小腿腓肠肌最粗处水平环绕一周。

2.3测量者目光与皮尺刻度在同一水平面上，记录读数，具体值精确到0.1cm。

图1. 小腿围测量示例图

注意事项：下肢水肿患者测量小腿围所得结果不准确，不宜进行小腿围评估。

3.以上操作连续测量三次，取最大测量值作为小腿围读数。

4.结果判定：老年男性＜34.0cm，老年女性＜33.0cm为筛查阳性。

（二）握力

1.测量工具：握力计包括液压式或弹簧式，为了避免人工读数误差，推荐使用数字显示的电子握力计。测量值精确至0.1kg。

2.测量步骤

2.1被测者选取站立位，优势侧手臂自然下垂，伸肘测量握力。如不能独立站立则选取坐位，优势侧手臂的上臂下垂，90°屈肘测量。

2.2握力器的指针向外侧，根据被测者手掌的大小调节，使食指的第二关节接近直角后进行测量。握力器尽量不要碰到身体或者衣服。测定时不应使握力器来回摆动。

2.3使被测者使出自身最大的力量抓握，松手休息片刻，重复抓握三次，调查员读取握力计显示的数值。记录最大数值。记录测量值精确至0.1kg。

图2. 握力测量示例图

3.测量读数：选择三次读数中的最大数值，精确至0.1kg。

4.结果判定：对于≥65岁人群，男性＜28.0kg，女性＜18.0kg为阳性；对于50岁≤年龄<65岁人群，男性＜34.0kg，女性＜20.0kg为阳性。

（三）5次起坐时间测定

1.测量工具：计时器，无扶手无滑轮的椅子（椅面高43-46cm、椅面较硬无弹性）。因测量时要求双脚平稳着地，可根据身高选择相应高度的椅子。

2.测量步骤

2.1被测者着平常穿的鞋，坐在椅子上，双脚平稳着地，背部不贴靠椅背，双手交叉于胸前。

2.2从坐姿位置开始完成一个“站立和坐下”为一次。

2.3在听到测试开始命令后，以尽可能快的速度完成五次起立和坐下动作。测试过程中，被测者双手交叉于胸前不能分开，站立时要求膝关节完全伸直。

图1 五次起坐试验示例图

注意事项：在被测量时不应给予被测者任何躯体帮助。正式测试前，允许被测者练习1-2次，以确保被测者理解整个测试过程。如果被测者在重复站立过程中无法坚持，或呼吸短促，或手摆动以调节平衡，则终止试验，该项试验未通过。

3.测量读数：计时器记录被测者完成五次动作的时间，记录测量值精确至0.1s。

4.结果判定：对于≥65岁人群，完成5次起坐的时间≥12s，或者不能完成为阳性；对于50岁≤年龄<65岁人群，完成5次起坐的时间≥10s，或者不能完成为阳性。

（四）6m步速

1.测量工具：计时器。

2.测量环境要求：安静宽敞，相对隔离，避免旁人围观。地表水平、坚固。测试场地要求用胶带或其他明显标志物在地面标注6m的直线距离，测试区域前后保留0.6m的无障碍空间。

3.测量步骤

3.1被测者着平常穿的鞋，身体直立站于起步线外0.6m处，当测试者发出“开始”指令后，被测者以正常步行速度直线行走，行走时如有必要可以借助助行具（如手杖、助行架）。

3.2当被测者跨过0m处标记线时启动计时器，在跨过6m处标记线时立即停止计时。

3.3重复上述测量两次。

4.测量读数：记录时间精确至0.1s，求出步行速度的平均值“m/s”。

5.结果判定：对于≥65岁人群，6m步行速度＜1.0m/s为阳性;对于50岁≤年龄＜65岁人群，6m步行速度＜1.2m/s为阳性。

（五）简易体能状况量表

简易体能状况量表由3部分组成，分别是三姿（三步势）平衡试验（双脚并列站立、半脚错开站立和前后脚站立）、6m行走试验和5次起坐试验。每项测试的表现评分从0分到4分，总分12分，得分越高代表身体功能越好。

三姿平衡试验测试方法如下。

1.测量工具：计时器。

2.测量环境要求：安静宽敞，相对隔离，避免旁人围观；地表水平、坚固。

3.测量步骤见下图2。

图2 三姿平衡试验测量步骤

4.结果判定：简易躯体能力测试评分（SPPB）见表3，≤9分为阳性。

表3 简易躯体能力测试评分SPPB

评估项目		得分
评估项目		0分	1分	2分	3分	4分
平衡	双脚并列站立	未尝试、＜10.0s	≥10.0s	-	-	-
	两只脚半脚错开站立	未尝试、＜10.0s	≥10.0s	-	-	-
	双脚前后一条线站立	未尝试、＜3.0s	3.0≤~＜10.0s	≥10.0s	-	-
6m步行试验		不能完成	≥13.1s	9.3≤~＜13.1s	7.2≤~＜9.3s	＜7.2s
5次起坐试验		不能完成或＞60s	16.7≤~≤60.0s	13.7≤~＜16.7s	11.2≤~＜13.7s	＜11.2s